Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии и выпечке.
Это чистый порошок крахмала, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех внешних отрубей и зародышей, оставляя богатый крахмалом эндосперм.
На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для тушеных блюд, супов и соусов.
Его также часто предпочитают люди с глютеновой болезнью, поскольку его получают из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.
Однако кукурузный крахмал - не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются ингредиенты, которые вы можете использовать вместо этого.
1. Пшеничная мука
Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.
В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но для достижения того же эффекта вам потребуется его больше.
Как правило, для загустения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.
Коричневая и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эту муку, вам, вероятно, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.
Чтобы сгущать рецепты из пшеничной муки, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды до образования пасты. Это предотвратит слипание и образование комков, когда вы добавите его в рецепты.
Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не безглютеновая, поэтому она не подходит для людей с глютеновой болезнью.
Пшеничная мука - это быстрый и легкий заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.
2. Эррорут
Arrowroot - это крахмалистая мука, полученная из корней растений рода Maranta, произрастающих в тропиках.
Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя при приготовлении пищи.
Некоторые люди предпочитают аррорут кукурузному крахмалу, потому что он содержит больше клетчатки.
Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей.
Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Аррорут также не содержит глютен, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.
Мука из арроуроута - это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.
3. Картофельный крахмал
Картофельный крахмал - еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем высушивания его в порошок.
Как и аррорут, это не зерно, поэтому он не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что в нем много углеводов и очень мало жира и белка.
Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного привкуса вашим рецептам.
Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если в вашем рецепте требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.
Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофель или аррорут, позже в процессе приготовления.
Это потому, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание приведет к их полному разрушению, в результате чего они потеряют свои загущающие свойства.
Картофельный крахмал - отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет мягкий вкус и не содержит глютена.
4. Тапиока
Тапиока - это обработанный крахмал, извлеченный из маниоки , корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.
Его получают путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем сушится в муку из тапиоки.
Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы убедиться, что она безопасна.
Тапиоку можно купить в виде муки, жемчуга или хлопьев, она также не содержит глютена.
Большинство поваров рекомендуют заменять 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.
Тапиока - это обработанная крахмальная мука, изготовленная из корнеплодов маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.
5. Рисовая мука
Рисовая мука - это порошок из мелко измельченного риса. Он часто используется в азиатских культурах в качестве ингредиента в десертах, рисовой лапше или супах.
Естественно, без глютена, он также популярен среди людей с глютеновой болезнью в качестве замены обычной пшеничной муки.
Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.
Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезен для загущения прозрачных жидкостей.
Как и пшеничная мука, для достижения того же результата рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузного крахмала.
Его можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.
Рисовая мука при добавлении в рецепт бесцветна, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Для того же результата используйте вдвое больше рисовой муки.
6. Молотые семена льна
Молотые семена льна очень абсорбируют и образуют желе при смешивании с водой.
Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который гладкий.
Тем не менее, семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде.
Если вы загущаете блюдо, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить ее кукурузным крахмалом. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечит такой же гладкой поверхности.
7. Глюкоманнан
Глюкоманнан - это растворимая клетчатка в порошке, получаемая из корней растения конжак.
Он очень впитывающий и образует густой бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.
Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету.
Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в вашем толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника.
Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП до 10%.
Однако вряд ли вы съедите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного сильнее, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.
Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в пищу, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.
Глюкоманнан - это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.
8. Шелуха подорожника
Шелуха подорожника - еще одно растворимое волокно на растительной основе, которое можно использовать в качестве загустителя.
Как и глюкоманнан, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.
Вам также понадобится небольшое количество его для загустения рецептов, поэтому начните с пол чайной ложки и накапливайте.
Шелуха подорожника - это еще один тип растворимой клетчатки на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для загущения.
9. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь - это растительная камедь, полученная путем ферментации сахара с помощью бактерий Xanthomonas campestris.
В результате получается гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в большом количестве.
Стоит отметить, что у некоторых людей он может вызвать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах.
Однако вряд ли вы будете израсходовать слишком много его при использовании в качестве загустителя.
Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.
Вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.
10. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь также является растительной камедью. Он сделан из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.
Внешнюю оболочку бобов удаляют, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.
В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем.
Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди, поскольку она обычно намного дешевле.
Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества - около четверти чайной ложки - и медленно увеличивайте до консистенции, которая вам нравится.
Гуаровая камедь содержит мало калорий и много растворимой клетчатки. Он обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и наращивайте его.
11. Другие методы утолщения
Несколько других техник также могут помочь вам сделать рецепты более густыми.
К ним относятся:
- Томление: Готовим вашу еду на медленном огне дольше поможет испарить часть жидкости, что приводит к более толстым соусом.
- Смешанные овощи: пюре из оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
- Сметана или греческий йогурт: добавление их в соус сделает его более сливочным и густым.
Загустеть соус можно и несколькими другими методами, включая кипячение, добавление смешанных овощей и использование сметаны или греческого йогурта.
По итогу имеем:
Когда дело доходит до загустения соусов, рагу и супов, существует множество альтернатив кукурузному крахмалу.
Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.
Если вы хотите добавить немного дополнительной клетчатки в свои рецепты, придерживаетесь низкоуглеводной диеты или у вас просто закончился кукурузный крахмал, вам, безусловно, следует рассмотреть альтернативные загустители.