Быстрый, простой и невероятно ароматный хлеб. Добавление хрустящего лука-шалота придает ему тонкий луковый аромат и легкую сладость. Незаменим с мясным ассорти, например, с домашней ветчиной, хорошо сочетается с желтыми и белыми сырами.
Очистите луковицы и мелко нарежьте их. Жарьте на топленом масле на медленном огне, пока лук-шалот не станет мягким, прозрачным и заметно подрумянится. Часто помешивайте лук во время жарки, стараясь не поджечь, иначе он станет горьким.
Смешайте сахар, молоко и воду, а затем нагрейте их вместе на слабом огне. Жидкая смесь не должна быть слишком горячей - слишком высокая температура вместо перемешивания убьет дрожжи. 60 ° C называется термальная точка смерти , дрожжи просто убиваются в мире. Мы никогда не заливаем их такой горячей жидкостью. Опустите палец в нагретую жидкость. Если жидкость не горит, но уже очень теплая и вы можете держать в ней палец, температура в точности такая, какая требуется.
Тщательно перемешайте муку с растворимыми дрожжами и солью. Добавьте обжаренный, обезжиренный лук, вылейте теплую жидкость в миску, перемешайте, пока она полностью не смешается. Замесить тесто не нужно, нужно только очень и очень тщательно перемешать ингредиенты. Выложите накрытое тесто (не плотно, дрожжи должны «дышать»!) Пищевой пленкой или влажной льняной тканью на стол (летом), рядом с батареей отопления (зимой) или в духовку, разогретую до 50⁰C, пока объем не увеличится вдвое.
Вынуть тесто на обильно посыпанную мукой столешницу и сформировать буханку. Помните, что именно формирование перед вторым восходом определяет, как будет расти наш хлеб и, в конечном итоге, как он будет выглядеть. При правильной форме он вырастет высоким и ровным.
Положите хлеб соединительной стороной вниз на заранее подготовленный противень (слегка посыпьте мукой) или соедините его вверх, если вы кладете в корзину для расстойки. После придания формы хлеб должен отдохнуть, снова подняться и увеличиться в объеме - я обильно посыпаю его мукой и ставлю подниматься под льняную ткань в духовку, предварительно нагретую до 50⁰C, примерно на 30 минут.
Когда хлеб увеличится в объеме во время второго подъема, выньте его, нагрейте духовку до 220 ° C и поставьте на его дно жаропрочную посуду или противень с водой, которая образует на хлебе хрустящую прозрачную корочку. Перед тем как положить хлеб в выпечку, срежьте верх бритвой, скальпелем или острым ножом, чтобы он не сломался бесконтрольно и хорошо, равномерно поднялся.
Выложите его на среднюю полку разогретой духовки и запекайте 35-40 минут. Через 20 минут достаньте форму с водой из духовки, опустите противень на один уровень и выпекайте хлеб еще 15-20 минут при 200⁰C. Правильно испеченный хлеб, постученный ладонью по дну, должен издавать глухой звук. Свежеиспеченный хлеб остужаем на решетке, чтобы влага вышла. Режем только после того, как он полностью остынет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 370 г пшеничной муки типа 650 (рулет) или 750 (основной хлеб)
- мука для посыпки
- 7-8 г быстрорастворимых дрожжей (одна упаковка)
- 1 плоская ложка сахара
- 1 чайная ложка соли без горки
- 150 мл воды
- 150 мл любого молока
- 3-4 небольших лука-шалот (около 65-80 г)
- 2 столовые ложки топленого масла