Многие марки и сорта вина могут производиться только в определённом регионе и по строго регламентированной технологии. Это сохраняет и гарантирует высокие вкусовые качества напитка. По сути, добавив защиту географических указаний, производитель демонстрирует, что это вино будет уникальным, с богатым букетом или экстраординарной ценностью.
В качестве «ближайшего» примера можно вспомнить вино «Чёрный доктор». Оно может производиться исключительно в Крыму и только двумя компаниями – «Солнечная долина», которая и создала рецепт, и «Массандра». Причём ценители предпочитают именно первый вариант.
Для демонстрации защиты географических указаний производители используют два основных мировых статуса – PGI и PDO. Разберёмся, в чём разница между этими классами.
PGI – наименование, защищаемое по географическому обозначению
Статус PGI присваивается маркам и сортам вина, сырьё для которых выращивается на строго регламентированной территории.
В качестве примера можно привести не только вышеуказанный «Чёрный доктор», который может производиться только из ягод, собранных с ферм, расположенных неподалёку от крымского города Судак, но и греческое Saint George Agiorgitiko от винодельческой компании Papaioannou.
Виноград, используемый для изготовления вина Papaioannou Saint George Agiorgitiko, может быть выращен исключительно на острове Коринф. Именно там достигаются достаточные климатические и геохимические условия для получения ягод с требуемым содержанием питательных и вкусовых элементов.
Тем не менее, само вино может производиться где угодно. Например, виноград с острова Коринф можно перевезти на материковую Грецию, чтобы уже там выжать из него сок и отправить на брожение. По сути, статус PGI присваивается качественному марочному и винтажному вину, однако не максимально «элитному». Для него предназначена другая классификация – PDO.
PDO – наименование, защищаемое по происхождению
Статус PDO присваивается маркам и сортам вина, сырьё для которых выращивается на строго регламентированной территории, а технология изготовления жёстко зафиксирована и принадлежит одной или нескольким винодельческим компаниям.
Требования классификации описывают каждый этап производства.
В частности, чтобы вино получило статус PDO, ему требуется соответствовать следующим параметрам:
- 100% сырья выращено в строго определённой местности, запрещается «подмешивать» виноград родом с других территорий/
- Вино должно производиться на той же территории, где выращен виноград. Транспортировка ягод запрещается.
- Состав сырья также строго регламентирован. Для примера можно взять итальянское вино Chianti («Кьянти»). Сырьё для него выращивается в небольшом регионе между Сиеной и Флоренцией, площадь которого составляет 70 тысяч гектаров. Для приготовления напитка используют не менее 75% винограда сорта Санджовезе и не более 10% сорта Канайоло.
- Максимальная урожайность виноградников тоже регламентирована. Если фермер не уследил за лозами, и они дали больше ягод, чем это разрешено, они не используются для приготовления вина. Дело в том, что чем больше урожайность – тем меньше вкусовых и питательных веществ в каждой грозди.
- Конечно же, регламентируется и технология выращивания винограда – тип и материал подвязок, способ обрезки, сроки сбора урожая, можно ли поливать и так далее.
- Минимальный и максимальный уровни содержания алкоголя.
- Техпроцесс производства. Какие вещества добавляются на этапе брожения и в каких количествах, как происходит выдержка, в каких бочках, вплоть до региона происхождения дуба.
Но даже если фермеры и производитель учли все требования PDO, вино всё равно перед продажей отправляется на лабораторное тестирование. Специалисты измеряют параметры напитка, после чего принимают решение – присваивать ему этот статус или нет.
Если характеристики вина не соответствуют требованию PDO, его классификация снижается до PGI.
Что лучше – PDO или PGI?
На первый взгляд может показаться, что PDO – это гарантия высокого качества вина. Но это не всегда так.
Во-первых, вино перед тем, как попасть на стол, преодолевает долгий путь. И его нужно правильно транспортировать, хранить и даже разливать. Во-вторых, винтажные вина меняют свой вкус в зависимости от года происхождения. И если при производстве напитка класса PGI компания-изготовитель ещё может «поколдовать» с рецептурой, чтобы исправить недостатки урожая, то PDO уже не даст изменять состав.
А главное – вино должно нравиться. Конечно, различные ценители, дегустаторы и сомелье отдают предпочтение именно элитным напиткам с фиксированной рецептурой. Однако для повседневного употребления не обязательно выбирать вино статуса PDO. Если вам нравится просто напиток из определённого региона, и не имеет значения, насколько соблюдается рецепт и технология – ничего страшного.
Компания Winefan специализируется на скупке элитного вина у коллекционеров всей России. Если вы желаете продать уникальное винтажное вино - заходите на наш сайт winefan.ru