Штоллен это масляный кекс с сухофруктами - традиционная немецкая выпечка к Рождеству. Его готовят заранее и выдерживают несколько недель в фольге, посыпанным сахарной пудрой.
Хотя перед Рождеством полки магазинов ломятся от красочных десертов, хозяйки все же предпочитают выпекать штоллен самостоятельно. Рецепт у каждой свой, передается от старшего поколения младшему.
Я предлагаю приготовить этот десерт и вам, а выдерживать его или съесть сразу решайте сами. Рецепт не простой в приготовлении, но он того стоит чтобы порадовать близких и удивить гостей.
Для приготовления теста я беру :
- пшеничная мука – 2 3/4 стакана
- смесь любых орехов– 2 стакана
- смесь цукатов из цитрусовых – 1 стакан
- темный изюм – 1 стакан
- Сливочное масло – 150 г
- свежие яичные желтки – 6 шт.
- дрожжи сухие – 15 г
- молоко– 1/2 стакана
- коричневый сахар – 3 ст. л.
- ром темный или ликер – 1/2 стакана
- цедра 1/2 лимона – 1 лимон
- сахар – 1 ч. л.
- ванилин – 1 пакетик
- мука для присыпки
- соль – 1 ч. л.
Для покрытия:
- сливочное масло– 100 г
- ваниль – 1/2 пакетика
- сахарная пудра – 1/2 стакана
Способ приготовления
Смесь орехи, изюм и цукаты я кладу в глиняную емкость и заливаю ромом, оставляю на ночь. Утром откидываю на дуршлаг и просушиваю. Затем присыпаю мукой, чтобы не слипались.
Делаю опару: теплое молоко смешиваю с обычным сахаром и сухими дрожжами, добавляю 5 ст.л. просеянной муки, накрываю пищевой пленкой и ставлю в теплое место на 20-30 минут.
Лимонную цедру, натертую на терке и ванилин смешиваю с размягченным сл. маслом и добавляю в опару. Туда же добавляю оставшуюся муку и вымешиваю тесто.
Оно должно быть эластичным и мягким. Добавляю в тесто подготовленные сухофрукты и цукаты, вымешиваю еще раз на столе, присыпанном мукой и оставляю для расстоя на 2 часа.
После этого раскатываю тесто овальной формы. Делаю ребром ладони посередине вдоль овала углубление и загибаю правую половину на левую, чтобы как бы наползало за середину.
В таком виде выкладываю штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываю полотенцем и оставляю еще на 1 час, чтобы подошел.
Выпекаю при температуре 180 градусов в течении 1 часа. Чтобы штоллен не подгорел через 40 минут можно накрыть фольгой. Для покрытия штоллена добавляю ванилин в растопленное масло и поливаю горячий десерт, посыпаю пудрой.
Жду, чтобы пудра взялась корочкой и повторяю 2-3 раза эту процедуру. Когда штоллен остынет можно кушать, разрезав на порции. Это блюдо украсит ваш рождественский стол! Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца! Если рецепт понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал