Добрый день, уважаемые читатели!
Сегодня речь пойдёт об очистке самогона. Перечитав множество статей, а также основываясь на личном опыте, я решил запилить собственную статью на данную тему. Про очистку самогона сказано многое и способов очистки тоже существует немало. Но давайте разберёмся, так и необходима очистка самогона?
Для начала определимся, что же такое самогон. Если верить Википедии, самого́н — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества. В результате брожения и нагрева браги образуется множество вредных и даже ядовитых веществ, от которых необходимо избавляться. Существует два диаметрально противоположных мнения на этот счёт:
1) Полное отрицание отбора фракций и дробной перегонки (т.н. «деревенский самогон»). Адепты данной идеологии мотивируют это тем, что, мол, а что такого, всю жизнь как гнали отцы и деды, дожили до 90 лет, зато самогон получается забористый, по башке сшибат. Сшибает то он хорошо, но и похмелье с него тяжёлое. Гремучая смесь метилового спирта, эфира, изобутанола и сивушных масел вкупе с непередаваемым запахом никого не оставляет равнодушным. Я бы посоветовал не экспериментировать с расширением сознания подобным способом, если себя не жалко, хоть родных пожалейте.
2) Другая крайность заключается в попытке получить чистейшего как слеза ангела продукта. Что только не придумали люди: многократная перегонка, отбор по фракциям, углевание, очистка молоком, яичным белком, различными химическими соединениями. В сети устраиваются многочисленные холивары, каждый отстаивает свою точку зрения, считая, что его способ является наилучшим.
На мой взгляд, истина находится где то посередине. Я ничего не имею против очистки продукта от фракций, выделяющихся в начале перегонки (т.н. «головы», если кто ещё не знает)). А вот с сивушными маслами всё гораздо интереснее. Сивушные масла содержатся во всех спиртосодержащих напитках. Вот краткий список:
Как видим, наименьшее количество сивушных масел находится в водке, наибольшее в виски, причём доза какая то запредельная на первый взгляд. Не смотря на вред, сивушные масла отвечают за органолептику напитка, а также препятствуют прямому всасыванию молекул спирта в кровь. Очищенный же от примесей этиловый спирт, по сути являющийся чистым ядом, беспрепятственно попадает в кровь. Да, при употреблении качественной водки (естественно, в умеренных количествах) похмельный синдром либо слабо выражен, либо отсутствует вовсе. Но при этом и привыкание происходит значительно быстрее. Все алкоголики рано или поздно переходят на водку, так гораздо быстрее и эффективнее утолить потребности нарушенного обмена веществ.
В итоге, на мой взгляд, чрезмерное увлечение очисткой сводится к тому, чтобы получить яд, наиболее безопасный для организма. Вместо того, чтобы тратить драгоценное время на фильтрование и отстаивание, проще купить ректификационную колонну и гнать чистый спирт, если кому угодно.
Сам я пробовал некоторые способы очисти. Вот некоторые из них:
1. Очистка активированным углём. Активированный уголь действительно адсорбирует на себя часть вредных примесей. Отрицательными сторонами данного метода являются:
а) Наличие нескольких вариантов очистки. Кто то советует прогонять через угольный фильтр потоком, кто то насыпает уголь в самогон и выдерживает, при этом сильно варьируется как количество угля, так и время выдержки, от получаса до нескольких недель. Измельчать или не измельчать уголь, использовать берёзовый или кокосовый, или делать самому? Очищать после первого перегона или последнего? Вопросов больше чем ответов.
б) В результате очистки в самогоне может появиться угольная взвесь, от которой не так то просто избавиться.
в) После очистки самогон приобретает характерный водочный привкус, органолептика теряется.
2. Очистка химическими соединениями. В первую очередь, конечно же, перманганатом калия (в простонародии «марганцовка»). При взаимодействии марганцовки с самогоном в осадок выпадают вредные примеси. Но при этом также образуются новые соединения: гидроксид калия, уксусный альдегид и оксид марганца. Лично у меня наличие данных соединений в продукте особого восторга не вызывает. Очистку марганцовкой пробовал на заре увлечения самогоноварением, но быстро отказался. Способы очистки содой и известью не пробовал. Высказывания некоторых опытных «винокуров» о том, что данные методы широко применялись и применяются в пищевой промышленности, приводят к шевелению остатков волос на затылке. Может именно поэтому пришлось отказаться от употребления «казённой» водки ).
3. Очистка яичным белком. Отлично подходит для исправления «деревенского» самогона. В процессе очистки белок сворачивается, частично собирая на себя вредные примеси. Способ малоэффективный. Но хуже точно не будет.
Теперь немного о том, каким образом я избавляюсь от вредных примесей и неприятного запаха.
1. Использование вместо раствора сахара инвертированный сироп. Дело в том, что в процессе переработки сахара дрожжам сначала приходится его расщеплять, а затем «съедать». Инвертируя сахар, мы помогаем дрожжам быстрее справиться с ним, что заметно сказывается на скорости брожения и уменьшает время нахождения продуктов жизнедеятельности дрожжей в браге. Инвертирование также позволяет избавиться от неприятного запаха при брожении. Про образование фурфурола слышал, в варенье его содержится в 10 раз больше.
2. Использование турбодожжей вместо обычных сухих и прессованных. Как и в первом случае, мёртвые дрожжи меньше находятся в браге, что в конечном итоге влияет на органолептику конечного продукта.
3. Двойная перегонка. Первая в режиме «постил» на максимальной мощности до крепости примерно в 10 градусов. Вторая с отбором голов и хвостов (см. следующий пункт). Недавно в сети попался ролик, как мужику продавали водку, якобы перегнанную 159 (!) раз. Для тех, кто хоть немного знаком с самогоноварением и производством водки, это выглядит очень смешно. Водка получается путём смешивания воды и этилового спирта, полученного на ректификационной колонне за два, максимум три перегона. В большинстве случаев этого более, чем достаточно.
4. При отборе голов руководствуюсь нехитрым расчётом: на один килограмм сахара отбирать 5-10% головных фракций. У меня не очень большой аппарат, на 17 л, бродильная ёмкость на 20 л. В среднем использую 5-6 кг сахара за раз, следовательно, отбираю 350-400 мл «первака». Хвосты отбираю до крепости в струе 40 градусов. В этом деле главное не жадничать. Лучше отобрать лишних 50 мл голов и раньше остановить процесс перегона, зато быть уверенным в качестве.
5. При повторном перегоне использую в дефлегматоре сетку Панченкова. У меня обычная стальная, но хочу заменить на медную, говорят, она позволяет убирать сернистые компоненты.
Вот собственно и всё, более никакими средствами дополнительной очистки не пользуюсь. На выходе получается «нектар» с высокими органолептическими свойствами и приятным запахом. Наутро после употребления никто не жалуется на головную боль, абстинентный синдром минимален или отсутствует полностью. Я не пытаюсь навязать свою точку зрения, просто делюсь собственным опытом, чистить или не чистить решать вам.
Надеюсь, данная статья была полезна для вас. Всем добра и здоровья!