Приветствую всех забредших на мой канал!
Видимо ничего сложного. А сколько раз вы что-то не делали, запекая их? Песочное и масляное печенье, выпеченные по следующим правилам, всегда выходят именно так, как должны. По крайней мере, по моим рецептам.
Я не знаю никого, кому они не нравятся. Для детей печенье - идеальное занятие в жаркий предрождественский сезон. Украшенные глазурью Royal Icing, они станут прекрасным подарком или украшением на день рождения, именины, Рождество или День всех влюбленных.
Песочное печенье, которое нужно украсить глазурью, должно иметь несколько характеристик, которых нет у других печений. У них должны быть острые края, которые мы дадим им, вырезав их с помощью формы. Они не могут таять на тарелке и менять форму. Они не должны ломаться, рассыпаться или разваливаться. Прочтите, запомните и следуйте приведенным ниже советам - они обязательно выйдут.
ИЗМЕРЕНИЯ И ВЕС
Выпечка похожа на химию: все ингредиенты должны быть взвешены и приготовлены в том количестве и форме, которые требуются рецептом. Вы не можете заменить сахарную пудру обычным спиртовым экстрактом для масла, пропустить или изменить количество ингредиентов, а затем ожидать эффекта как в оригинальном рецепте и как на картинках.
ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ
Важно, чтобы духовка была настроена на определенную температуру (для печенья для украшения она обычно составляет 180 ° C) на эту температуру в течение примерно 10 минут, прежде чем помещать в нее печенье. Пироги должны сразу закрываться, температура должна сразу же закрывать их сверху, чтобы они не пролились на противень. Мы никогда не кладем печенье в холодную духовку или в ту, которая только что нагрелась.
ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Ни один из моих рецептов нарезки и украшения печенья не содержит разрыхлителя или пищевой соды. Печенье должно быть плоским, без пузырей и выпуклостей. У них должны быть острые края - они должны точно сохранять форму, полученную из формы. Единственный способ разрыхлить муку - это просеять ее.
МАСЛО И САХАР
Всегда старайтесь смешивать масло с сахаром, чтобы оно было тщательно и быстро перемешано и натерто. Если не хотите делать миксером, можно воспользоваться старинным методом - деревянной палочкой. Не перемешивайте слишком долго и не аэрируйте. Газированное масло - это кривое печенье.
МАРГАРИН
Важное значение имеет процентное содержание жира в масле. Используйте настоящее масло с минимальным содержанием жира 82% (я использую только польское масло Mlekovita для печенья). Маргарин, масляные смеси, обезжиренное масло? Не получится. Из-за более высокого содержания воды в таком жире, чем требуется для печенья, печенье тает.
Для выпечки мы не используем топленое масло, сливки или масло с сывороткой.
ТОЛЩИНА ПЕЧЕНЬЯ
Это немаловажно . Обычно мы готовим печенье для украшения толщиной от 5-7 мм до одного сантиметра. Более тонкие сломаются, могут подгореть, время их выпекания трудно контролировать, они хрупкие - слишком хрупкие, чтобы их можно было украшать. Если вы хотите есть их без украшений, вы можете раскатать их тоньше, но для украшения лучше всего подходит 7 мм. Для более высоких коржей, но не толще 1 см, увеличьте температуру духовки на 5 градусов, максимум на 10 градусов и контролируйте время выпекания - печенье должно немного потемнеть по краям.
Готовое, нарезанное сырое печенье перед выпеканием можно положить на противень в холодильник. Это особенно относится к изделиям со сложным тонким рисунком и толщиной более 8 мм - это гарантирует, что они не растают.
БУМАГА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Используйте прочную толстую бумагу для выпечки. Печенье отлично снимается с вощеного пергамента. Мы не используем алюминиевую фольгу - она дополнительно нагревается и отводит тепло, печенье могло подгореть больше снизу. К тому же - фольга действительно снимается с печенья. Бумага для выпечки или восковой пергамент - вот и все. В бюджетной версии.
Если много печете - пригодится специальный силиконовый коврик для запекания, устойчивый к высоким температурам, рекомендую французский Silpat, или гораздо дешевле итальянский Silikomart Classic или Silikomart Wondermat.
Печенье также легче скатать через бумагу для выпечки (или толстую пищевую пленку) - и вам не нужно использовать дополнительную муку для присыпки.
ФОРМЫ
Выбор форм не имеет значения. На рынке полно форм, как пластиковых, так и алюминиевых, а также медных и силиконовых. На 3д-принтере легко сделать фигурки сложной формы - персонажей из сказок, мультфильмов, мелких орнаментов. Вы найдете их на Аллегро и в магазинах бытовой техники. Выбор настолько велик, что вы обязательно найдете что-то идеальное для себя. Если у вас есть хороший рецепт торта , все будет в порядке. Как сложные, так и простые выкройки.