Кажется, этот Новый год большинству из нас придется отмечать дома. Но это не повод отказываться от знакомства с традициями дальних стран. Если нельзя сесть в самолет и улететь – сядем за стол и отведаем традиционные рождественские и новогодние блюда разных стран.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ ИЗ ДАНИИ
Запеченный гусь – традиционное блюдо, которое во многих странах Европы уже много веков готовят на Рождество. Это блюдо начали подавать к праздничному столу ещё в Древней Греции и Риме, а в Средние века гусь был «назначен» главным украшением рождественского стола. В разных странах предпочитают разные начинки: капусту, яблоки, рис, ливер и тому подобное. Во многих семьях есть и свои секретные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Датчане предпочитают фаршировать рождественского гуся сухофруктами.
Нам понадобится: тушка гуся средних размеров, 400 граммов сухофруктов (яблок, чернослива, кураги, изюма), стакан очищенных от пленки грецких орехов, 200 граммов белого хлеба без корочки, полстакана молока.
Хлеб режем небольшими кубиками, замачиваем в молоке. Орехи измельчаем в блендере. Перемешиваем всю начинку и начиняем гуся. Тушку зашиваем, смазываем сливочным маслом и выкладываем на смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую духовку. Печем 3,5-4 часа, затем вынимаем из духовки, выкладываем на блюдо и украшаем фруктами.
ПРАЖСКИЙ КАРП
По чешской традиции на рождественском столе не должно быть никакого мяса. Главным блюдом праздничного стола здесь становится знаменитый пражский карп. Никто точно не скажет, как появилась эта традиция. Скорее всего, она родилась в голодные времена, когда речная рыба была самой доступной едой. В XVI веке король Богемии повелел в каждой деревне вырыть рыбный пруд и разводить там карпов. Эта традиция не раз спасала людей от голода в неурожайные годы. Считается плохой приметой заменять карпа другой рыбой, особенно морской. Чехи верят, что таким образом можно своими руками отпустить свое счастье в морские глубины.
Нам понадобится: почищенный и выпотрошенный карп, 2 яйца, 2 лимона, 2 столовые ложки молока, соль, панировочные сухари и растительное масло.
Тушку карпа разрезаем на 6 равных частей, солим, обкладываем порезанными лимонами и оставляем мариноваться на 20 минут. Яйца смешиваем с молоком. В эту смесь макаем куски карпа, затем обваливаем в панировочных сухарях и жарим на медленном огне. Голову карпа тоже обжариваем – она пригодится нам для красивой сервировки праздничного блюда. Подавать карпа лучше всего с картофельным салатом, который по составу очень похож на наш традиционный оливье – но без мяса и колбасы. Другим традиционным гарниром считается картофельное пюре.
АВСТРИЙСКИЙ ОКОРОК
Древние германцы почитали Фрейра из рода Ванов, приемного сына Одина, как бога плодородия. Этот был прекрасный и добрый бог, который терпеть не мог войны и склоки, покровительствовал миру и дарил людям богатый урожай. Священным животным Фрейра был кабан. В Новый год германские народы традиционно приносили голову кабана в жертву божеству, а окорок запекали для праздничного пира. С приходом христианства на смену Фрейру пришел Святой Стефан, но традиция запекать окорок на Новый год в Австрии сохранилась до наших дней.
Нам понадобится: свиной окорок примерно на 7 килограммов, 6 литров воды, по половине стакана соли и сахара, 20 гвоздичек, 2 палочки корицы, по 2 столовые ложки молотого тмина и сушеного базилика, головка чеснока, 2 чайные ложки тертого имбиря, цедра 2 апельсинов, 1 литр апельсинового сока, по 3 столовые ложки меда и горчицы.
Для маринада в воду добавить сахар, соль, травы и специи, головку чеснока, цедру и сок апельсина. В этот маринад кладем окорок и на 3-4 дня убираем в холодное место.
Достаем из маринада окорок, заворачиваем его в несколько слоев фольги и выкладываем на противень. Отправляем в духовку, разогретую до 160°С. Через 15 минут повышаем температуру до 180°С, еще через 10 минут – до 200°С. Затем выпекаем в течение 3 часов. Затем достаем мясо из духовки, надрезаем его верх сеточкой, обмазываем медом, горчицей и отправляем в духовку еще на 10-15 минут, чтобы получилась аппетитная корочка.
ЯНССОНС ФРЕСТЕЛСЕ ИЗ ШВЕЦИИ
Янссонс фрестелсе буквально переводится как «искушение Янссонс». Это традиционное блюдо в Швеции непременно готовят на Рождество. Свое название блюдо получило по имени знаменитого оперного певца Пеле Янссона, который в середине XIXвека прославился не только своим волшебным голосам, но и обедами, которые он закатывал для друзей. Причем Янссонс любил не только поесть, но и приготовить что-нибудь оригинальное своими руками. И вот однажды, на Рождество, у него родилась идея необычной запеканки из картофеля, анчоусов, лука, сливок и хлебных крошек.
Нам понадобится: 1 килограмм картофеля, 100 граммов маринованных анчоусов (их допустимо изменить сельдью в винной заливке), 75 граммов репчатого лука, 200 мл сливок 30% жирности, 30 граммов сливочного масла, 2 столовых ложки панировочных сухарей.
Картофель трем на крупной терке, промываем и подсушиваем. Глубокую форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем на нее половину картофеля. Сверху кладем лук, порезанный полукольцами. Затем – слой анчоусов. Наверх выкладываем оставшийся картофель. Равномерно поливаем сливками так, чтобы их уровень был примерно на полсантиметра ниже края запеканки. Затем также равномерно выливаем маринад из банок с анчоусами. Солить не надо – анчоусов и маринада вполне достаточно. Поверх запеканки посыпаем панировочные сухари и раскладываем порезанное кусочками сливочное масло. Выпекаем 1,5 часа при 170°С.
Между прочим, если заменить анчоусы на говяжий фарш, то мы получим Карлсонс фрестелсе – «Искушение Карлсона».
АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ
Это сладкое блюдо придумали в средневековой Англии. Изначально его готовили из муки, изюма, говяжьего жира, хорошего алкоголя и огромного количества специй. Сегодня этот набор продуктов выглядит не очень аппетитным, поэтому со временем рецепт был изменен – говяжий жир заменили на сливочное масло, добавили орехи и разнообразные сухофрукты. По традиции, в процессе приготовления пудинга должен поучаствовать каждый член семьи. Желания, загаданные в этот момент, обязательно сбудутся.
Итак, нам понадобятся: 700 граммов разных видов сухофруктов, цукатов и засахаренных фруктов и ягод. 100 граммов разных видов орехов. Минимум 200 граммов хорошего алкоголя (лучше всего рома, но подойдет и коньяк). Чайная ложка смеси из молотой гвоздики, мускатного ореха, кардамона и корицы. А также 200 граммов белых хлебных крошек, 120 граммов сливочного масла, 100 граммов коричневого сахара, горсть тертой апельсиновой цедры, щепотка соли, одно крупное яйцо.
Продукты питания / Овощи, фрукты, ягоды, грибы
Начинать готовить это блюдо нужно уже сейчас – его ингредиенты должны хорошенько пропитаться. Все ваши любимые сухофрукты и орехи: изюм, грецкий орех, фундук и миндаль, курагу, чернослив, апельсиновые и морковные цукаты, засахаренные кусочки яблока, вишни, черной смородины и так далее, смешанные в равных долях, мелко рубим и щедро заливаем алкоголем. Закрываем крышкой и убираем на 3 дня в темное прохладное место. Периодически перемешиваем.
Когда смесь настоится, приступаем к приготовлению пудинга. Слегка подтаявшее сливочное масло смешиваем с коричневым сахаром, добавляем апельсиновую цедру, яйцо, хлебные крошки и специи. Смешиваем с вымоченными в алкоголе сухофруктами и орехами. Хорошенько все вымешиваем и укладываем в полукруглую жаропрочную миску, предварительно густо смазанную сливочным маслом. Хорошенько трамбуем, накрываем фольгой и ставим на 2 часа на водяную баню. После того, как пудинг остынет, еще раз основательно пропитываем его алкоголем, накрываем пергаментом и убираем в прохладное темное место.
Перед подачей на стол подогреваем пудинг на водяной бане, затем переворачиваем миску на красивое блюдо и украшаем. Традиционное украшение – веточка остролиста. В наших широтах найти ее не так-то просто, поэтому заменяем остролист цукатами, палочками корицы, звездочками бадьяна, веточками розмарина, красивыми ягодами, орехами или дольками мандарина.
ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ГЕРМАНИИ
По легенде, старый монах, живший в XI веке в одном из отдаленных немецких монастырей, готовя выпечку для рождественского стола, сослепу добавил в тесто драгоценный имбирный порошок. Ароматная выпечка подарила братии и отцу настоятелю давно забытое ощущение тепла и домашнего уюта. Поэтому, несмотря на то, что за один корень имбиря приходилось отдавать целый мешочек серебряных монет, монахи решили печь такое печенье каждое Рождество. Через несколько лет настоятель решил вложить мешочки с печеньем в подарки покровителям монастыря, и уже вскоре это лакомство завоевало всю Европу, став одним из символов Рождества и Нового года. Сегодня это лакомство по традиции пекут всей семьей. Этот обычай, пришедший к нам из глубины веков, сближает родственников и превращает Рождество и Новый год в самые светлые, уютные и вкусные праздники.
Нам понадобится: 70 граммов размягченного сливочного масла, 80 граммов тёмного тростникового сахара, 250 граммов муки, 2 яйцо, 1 чайная ложка свежего мелко натёртого имбиря, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 столовая ложка какао-порошка, по 1 чайной ложке молотой корицы и гвоздики, полчайной ложки соды. Плюс 250 граммов сахарной пудры, яичный белок, 2-3 чайной ложки теплой воды для глазури.
Сливочное масло порубим кубиками, смешаем с сахаром и яйцами и взобьем миксером в течение трех минут. Добавим соду, какао, специи, имбирь и муку. Хорошенько перемешаем тесто, разделим его на две половины, завернем их по отдельности в пищевую пленку и отправим в холодильник на несколько часов.
Раскатывать тесто надо очень холодным – поэтому сначала достаем только первую половину теста, а вторую пока оставляем в холодильнике. Освобожденное от пленки тесто быстро раскатываем скалкой на столе, чтобы получился лист пласт толщиной 7 мм. Разогреваем духовку до 180°С, при помощи теста быстро нарезаем из теста фигурки, выкладываем их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и отправляем в духовку на 10 минут. Затем повторяем тот же процесс со второй половиной теста.
Пока печеньки остывают, смешиваем все ингредиенты для глазури и взбиваем ее миксером до острых пиков. Раскрашиваем печеньки глазурью с помощью кондитерского мешка.