Ciao a tutti! Всем привет!
В предыдущей статье мы поговорили о травяных ликёрах из 5 южных регионов Италии: Апулии, Базиликаты, Калабрии, Сардинии и Сицилии.🇮🇹 Остались не охваченными Кампания, Молизе и Абруццо. Про Кампанию мы поговорим чуть позже, про регион Молизе забудем (как про него забывают сами итальянцы😆), а вот Абруццо включим в наш список сегодня, так как не хватает одного "кандидата".
Сегодня речь пойдёт о центральной Италии, официально выделяется 4 региона- Лацио, Марке, Тоскана и Умбрия. Хотя на Севере все утверждают, что Юг (meridione) начинается уже с региона Лацио, но мы не будем их слушать.😅
Было достаточно сложно сделать подборку травяных ликёров регионов Центральной Италии, так как в этой зоне, в принципе, как и на Юге, принято производить другие виды ликёров, например на фруктах, ягодах, орехах или кремовые. Но я справилась!💪
Начнём нашу пятёрку травяных ликёров из Центральной Италии.🥃
1. Amaro d'Abruzzo Jannamico
Наш гость из южного региона Абруццо, расположенного на побережье Адриатического моря. 🌊
Чтобы узнать про типичный амаро этой местности, пришлось просить помощи у бывшей однокурсницы, ведь оказалось, что ликёров из Абруццо известных на всю страну нет! (Не то что их вкусные arrosticini.)
История, связывающая семью Яннамико (Jannamico) с изготовлением ликёров, начинается в 1888 году, когда Кавалер Франческо Яннамико привозит ром и сахар из Антильских островов, а также травы и специи с других уголков мира, так начинается производство первого продукта компании- пунша из Абруццо (Punch abruzzese).
А рецепт этого исключительного амаро появился среди прекрасных холмов Абруццо в 1888 году, а если быть точнее, в Вилле Санта Мария, благодаря всё тому же Франческо Яннамико.
Напиток тёмно-коричневого цвета, густой. В его состав входят тамаринд и ревень, а также полевые травы и апельсин вида tarocco.
Крепость напитка- 12%.
Amaro d'Abruzzo Jannamico советуют употреблять не только в качестве дижестива, но и как дополнение к мороженому, также если в него добавить немного горячей воды, то он станет приятным пуншем, а с цедрой лимона и сельтерской водой (seltz) прекрасно утолит жажду!
📌Интересный факт: в период с 1890 по 1900 год этот травяной ликёр получил 18 наград на международных конкурсах.🧐
2. Amaro Formidabile
Плавно переходим к центру Италии, столичному региону Лацио, который располагается на Тирренском побережье.🌊
Amaro Formidabile- один из самых известных и самых молодых ликёров региона Лацио, который появился в 2014 году, а начиная с 2018 года не покидает пьедестала международного конкурса Spirit Selection в Брюсселе.🏆
Название ликёра "Formidabile" переводится как "потрясающий", а слоган компании звучит так: "La vita è formidabile!" (досл. "Жизнь потрясна").
Amaro Formidabile изготавливается вручную в лаборатории в "бедном" районе Рима, Сан Базилио.
Этот травяной ликёр появился благодаря многолетнему опыту Армандо Бомбы как бармена и ресторатора, а также большой страсти к изучению сырья, в данном случае лечебных трав. Бомба, на самом деле, нашёл правильную смесь для своего ликёра Formidabile после многочисленных опытов и исследований исторических трактатов международной фармакопеи и отечественных рецептов конца XVIII -начала XX веков.
Ликёр янтарного цвета, уникальный вкус которого рождается благодаря сочетанию трав, цветов, коры, кореньев и цитрусовой корки, в состав входят кора китайского хинного дерева, китайский ревень, полынь, горечавка, горький апельсин, бадьян и мускусная роза.
Крепость напитка составляет 33,5 %.
📍Совет: подавать охлаждённым, но безо льда, в конце приёма пищи. Идеально сочетается с горьким шоколадом, с цедрой апельсина или с печеньем амаретто.
3. L’amaro al tartufo nero di Norcia
Перемещаемся из Лацио в соседний регион Умбрия, единственный регион центральной Италии без выхода к морю.😅 Умбрия богата средневековой архитектурой и известна конфетами-поцелуйчиками Baci и своим чёрным трюфелем из Норчии.
А раз регион славится своим чёрным трюфелем из города Норчиа, то не трудно понять, что типичный амаро этой местности как раз приготовлен из этого ценного земляного гриба.
Ценный чёрный трюфель из Умбрии или Tuber Melanosporum Vittadini является наиболее распространенным в регионе, его размер может варьироваться от размера грецкого ореха до размера яблока или апельсина.
Ликёр на чёрном трюфеле- классика умбрийских ликеров, он производится согласно древнему рецепту, обладает деликатным вкусом и насыщенным чёрным цветом. Изготавливают такой напиток, настаивая трюфель на травяном отваре и спирте.
Является отличным помощником в процессе пищеварения, оставляя во рту послевкусие черного трюфеля. Лично для меня сильно спецефический вкус.🙈
Крепость напитка составляет 28-30 %, в зависимости от производителя.
Подавать охлаждённым.❄️
4. Amaro Meletti
В этой статье мы передвигается зигзагом от одного побережья к другому, так что мы оказываемся снова на Адриатике, в регионе Марке.🌊
Amaro Meletti отличается от всех других брендов, производящих ликёры. Слоган этой компании: "L'amaro Meletti è l'aristocrazia dei liquori italiani." (досл. Ликёр Meletti- это аристократия итальянских ликёров)
В 1870 году Сильвио Мелетти основал одноименную компанию, и первым продуктом стал анисовый ликер (anisetta), который получил большую известность не только в Италии, но и за её пределами.
Благодаря многочисленным экспериментам Мелетти разработал инновационные методы приготовления ликёров. Как и для любого выдающегося продукта, качество ингредиентов-это то, что дает "мелким производителям" преимущество над массовым производством. Чтобы обеспечить высочайшее качество производимых напитков Meletti, многие ингредиенты основатель компании с сыновьями выращивали на своих владениях.
Amaro Meletti- эволюция античных семейных рецептов. В состав этого амаро входят водно-спиртовой настой на лекарственных травах, сахар, анис, шафран из Сибиллийских гор и другие специи. Он обладает янтарным цветом и богатым карамельным, почти шоколадным вкусом, но не приторным (!). Послевкусие- анис, шафран.
Крепость напитка составляет 32 %.
Совет: как аперетив подавать со льдом, как дижестив- в маленькой рюмочке, без льда, также можно подавать в качестве прохладительного с сельтерской водой (seltz) (как в рекламе)👇.
Реклама Amaro Meletti, 1953 год.
5. Amaro Biadina
И последний регион в сегодняшней пятёрке- Тоскана. Я уже писала про одну "кулинарную достопримечательность" этого региона👉 Гордость Флоренции- la fiorentina, флорентийский стейк. А сегодня узнаем о его выдающемся травяном ликёре.
Amaro Biadina- ликёр на кедровых орешках из средневекового города Лукка. Название произошло от слова "biada", что обозначает "овёс для лошадей".
Сейчас на рынке много производителей этого вида ликёра, но мы поведём речь об Amaro Biadina di Tista.
Biadina- это травяной ликер медленной мацерации, янтарного цвета и слегка горького вкуса.
Ликёр был изобретён в XIX веке Джамбаттистом Нардини, которого сокращённо называли Тиста, в собственном магазине на площади Сан-Микеле в Лукке.
Крепость напитка составляет 27 %.
Первоначальный рецепт напитка синьора Нардини был таков- настойка из граппы, виски, вермута, аниса, коры китайского кинного дерева, лечебных трав и др.
Предлагался такой напиток посетителям магазина в дни, когда был рынок крупного рогатого скота, которые проводился на площади. Напиток предлагали с фразой "un po’ di biada per i cavalli, e un po’ di biadina per il cavaliere" ( досл. немного овса для лошадей, и немного biadina для всадника). Такой напиток настолько всем понравился, что его начали производить для продажи, так и появился Amaro Biadina di Tista.
Amaro Biadina лучше всего подавать в рюмках для ликёра с добавлением кедровых орешек.
❗️Сегодня в этой второй части мы поговорили с Вами о 5 травяных ликёрах из центральной Италии, не пропустите продолжение, чтобы узнать, чем славятся северные регионы!😉
👉 Пятёрка итальянских травяных ликёров. Часть 1
👉 Пятёрка итальянских травяных ликёров. Часть 3
Расскажите в комментариях, какие ликёры у Вас в любимчиках, какие Вы пробовали, и какие из них можно найти в продаже в России!
Подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен и поддерживайте посты 👍 и комментариями, мне будет очень приятно получить от вас обратную связь! А также не забудьте подписаться на мой Telegram канал, там вы найдёте ещё больше полезных советов по изучению итальянского и не только!😉
Надеюсь, что эта информация была интересной, и вы узнали что-то новое для себя!🤓
Доброго всем дня и увидимся в следующем посте!
Buona giornata a tutti e ci vediamo nel prossimo post!
#amarojannamico #amaroaltartufonero #amaromeletti #amaro #amarobiadina #amaroforbidabile