Совсем не претендую на звание лучшего "котлетщика". Просто хочу рассказать, как я готовлю котлеты из мясного фарша. Уверен, в каждом доме готовят котлеты и у каждой семьи свой рецепт приготовления. Расскажу, как это делаю я, тем более, что я сегодня готовлю именно это блюдо.
В этот раз я не стал покупать фарш на развес и тем более не покупал кускового мяса. Лучше, конечно же, сделать фарш из мяса, своими руками, перекрутив в мясорубке. Остановился я в этот раз на фарше в упаковках по 400 грамм. Не замороженный, а охлаждённый фарш. Купил две упаковки, итого 800 грамм говяжьего фарша. Думаю вы согласитесь с тем, что говяжие котлеты получаются вкуснее, чем свиные. Хотя на любителя.
Вначале в миску кладу немного хлеба. Сегодня это три кусочка черного хлеба. Хлеб я всегда добавляю в фарш, он придает ему свой вкус.
Хлеб нужно размягчить. Для этого просто вбиваю сверху два яйца. Яйца итак входят в состав сегодняшних котлет, заодно послужат для размягчения хлеба. Лишняя жидкость, например, вода или молоко, нам не нужны.
Для ускорения процесса хлеб с яйцами давим обычной давилкой для картофеля. Ещё подготавливаю лук. Положу в котлеты целую среднюю луковицу, нарезав её мелко.
Фарш выкладываю в ту же миску, где приготовил хлеб. Добавляю соли, немного молотого перца, немного приправ (приправа для мяса либо хмели-сунели). С солью аккуратно, чтобы не пересолить. Туда же высыпаю порезанный лук.
Вроде бы всё положил, ах нет! Тру на мелкой тёрке половинку средней картофелины. Тоже важный ингредиент, придающий котлетам свой вкус. Вкусный вкус).
Перемешиваю рукой фарш тщательно.
Противень лучше накрыть фольгой, так котлеты лучше запекаются и потом легче отмыть тару. Совсем забыл сказать в начале, что котлеты я буду запекать в духовке.
Формируем из фарша котлетки по желаемой форме. Учитывайте, что при запекании они уменьшатся в размере. Добавляю в противень немного воды, чтобы котлетки не сохли.
Всё. Зажигаю газ и убираю противень в духовку. Плита у меня газовая, чуть сложнее в ней выпекать, чем в электрической. Ко всему нужно приноровиться. В духовке нет термометра. Делаю огонь чуть меньше среднего, температура при этом не будет слишком высокой.
Котлетки готовлю до готовности. Это минут 40-час. Нужно присматривать время от времени.
Интересно было бы узнать, что в фарш добавляете вы. Поделитесь в комментариях. Я же говорю вам до свидания! Скоро будем готовить что нибудь новенькое!