Пастила – русское лакомство, известное еще с 14 века. Видов и сортов этого лакомства великое множество возможно и потому, что рецепт очень лаконичен – яблоки и мёд. Правда, процесс приготовления настоящей пастилы имеет свои особенности.
Исключая некоторые нюансы процесс приготовления можно описать так: твердые зеленые яблоки кислых сортов запекали в печи, затем перетирали через сито. Полученное пюре взбивали специальными деревянными венчиками (веселками) до состояния пены, затем добавляли в эту пену мед и сушили.
А высушивали так: получившуюся массу наносили тонким слоем на ткань (отсюда и название – стелить – пастила), натянутую на деревянные рамки и сушили в печи при не очень высокой температуре несколько дней. Просушенные слои пюре складывали друг на друга, иногда прослаивая ягодами, укладывали в деревянные ящики и снова просушивали в печи.
Намного позднее Французы в яблочное пюре стали добавлять яичный белок или фрукты. Так появился сначала пат-де-гимов, а затем – зефир. У американцев же тоже есть своя пастила – маршмэллоу.
Один из традиционных видов русской пастилы и самых известных сегодня – Коломенская. А свою известность она приобрела благодаря энтузиастам, возрождающим старинные рецепты пастилы в Коломне. В этом милом городке работает Музейная фабрика пастилы.
Не привычное словосочетание, но именно так можно назвать этот не классический в своем понимании музей. В этом музее нет классической экспозиции, которую нужно рассматривать чинно прохаживаясь вдоль витрин. Вместо этого на фабрике проходят мини-спектакли с нехитрым и смешным сюжетом. В спектакль вплетены исторические факты и технические подробности производства. А рассказ ведется от имени семьи купца Чуприкова.
Купец Чуприков не вымышленный персонаж. Семья с такой фамилией действительно жила в Коломне и занималась производством пастилы. Чуприковы наладили производство еще при Петре I.
Конечно, они были не единственными, кто изготавливал пастилу, но они первые поставили производство на так называемую промышленную основу, наняли штат рабочих и наладили сбыт готовой продукции. К сожалению, после революции производство перестало существовать и рецепт коломенской пастилы был утерян.
В музее пастилы говорят, что рецепт Чуприковской пастилы был случайно обнаружен на чердаке заброшенного дома. Рецепт попал в руки энтузиастов, и с этого началась история восстановления старых традиций приготовления коломенской пастилы.
Гостей в музее встречает дочь купца Чуприкова – владельца знаменитой фабрики. Показывает владения, а потом подмастерье Ваня рассказывает о тонкостях старинного производства. В свой рассказ Ваня интересно вплетает факты о культуре жителей Коломны – купцов, городских обывателей, писателей и поэтов.
Рассказ очень даже интересный. Актеры одеты в костюмы, фасоны которых воссозданы по моде многовековой давности, обстановка, речь – все продумано и сделано так, что посетители музея, действительно чувствуют себя частью прошедшей эпохи.
Во время экскурсии то предлагается попробовать взбить деревянным венчиком яблочное пюре, то разложить его в форму, то выполнить еще какую-то работу по дому. Взрослые и дети с увлечением включаются в предложенную игру и в результате легко запоминают интересные мелочи.
Не обходим вниманием и самого хозяина - купца Чуприкова. Актер, играющий эту роль, и сам как экспонат. Он очень занят, сидит за столом и работает. Но по укору дочери, чего, мол, на гостей не обращаешь внимания, отрывается от дел и ведет гостей в гостиную, угостить чаем с пастилой. В процессе чаепития купец делится своими секретами, потягивая чай из красивой чашечки. Чай, кстати, разливает интеллигентная дама в старинном платье.
Обстановка дома, кухни и других комнат на музейной фабрике собиралась по крупицам. Многие экспонаты обнаружены были в поломанном виде, такие реставрируются и, затем, размещаются в экспозиции. Так были восстановлены старинные сушильные шкафы, которые сейчас можно увидеть в одной из комнат музея.
Музей этот связан не только с предметами, но и с культурной памятью. Здесь проводятся программы по мотивам произведений писателей, связанных с Коломной. Каждые два месяца программы меняются. Так что гости, приехавшие в музей спустя какое-то время, станут свидетелями уже других сцен и совсем других историй.
Коломенский музей - не только про пастилу. Он про любовь. Любовь к родному городу, к его славному прошлому, к замечательным кулинарным традициям, которые тут бережно восстанавливают и хранят.
Подпишитесь!
Читайте еще: