Друзья снова всем привет!
В этой статье я вам поведаю мою историю приготовления ливерной колбасы! Стоит ли овчинка выделки, и буду ли я снова готовить такую колбаску?
И так друзья все начинается с похода в мясную лавку. Для приготовления такой же ливерной колбаски как и у меня вам потребуются следующие продукты:
1. Сердце свиное - 1кг
2. Легкое свиное - 1кг
3. Печень телячья - 1кг (вы можете купить свиные)
4. Чрева свиные (я взял 3 метра)
5. Яйца - 6шт
6. Сметана - 250 гр. (10%)
7. Сливочное масло - 180 гр.
8. Соль (из расчета 20-22гр на 1кг сырья), перец.
9. Лук - 3шт (среднего размера)
Начнем с того, что отварим легкие и сердце (время варки 3-4 часа) после 3х часов варки закидываем печенку и варим еще час.
Когда все сварилось выкладываем готовые субпродукты в миску и даем полностью остыть.
Стоит заметить , что при варке ваши субпродукты потеряют в весе.
В начале статьи я писал, что взял в общей массе 3 кг потрашков.
Далее снимаем пленку с остывшей печени (очищаю печень после варки, так легче) Не забываем удалить у сердца и легкого все, что выглядит не очень аппетитно =)
Затем нарезаем кусочками для дальнейшей перекрутки в мясорубке.
Заряжаем мясорубку решеткой среднего диаметра и начинаем все перекручивать. Старайтесь чередовать кусочки печени, сердца и легкого. Если хотите консистенцию ближе к магазинной (паштета) то перекрутите все 2 раза.
Ну вот друзья мы с Вами уже на пол пути )) теперь давайте все хорошенько перемешаем! Но перед этим расправимся с яйцами.
Отделяем желтки от белков (нам нужен только желток). А белок например мы используем для приготовления любимого лакомства "Меренги".
Отлично! Теперь соль и перец (можете добавить мускатного ореха на кончике ножа)
Засыпаем все в наш ливерный фарш, плюсом туда же отправляем яйца.
И если у Вас так же как и у меня нет планетарного миксера )) то вымешиваем все руками. Минут 5 будет достаточно.
И пока наш фарш напитывается солью, а перец отдает ему весь свой аромат мы займемся луком.
Далее разогреваем сковородку и отправляем в нее часть сливочного масла (немного растительного, что бы не так горело)
Как только масло растопилось закидываем лук и доводим его до золотистого состояния
Лук горячий, но ждать пока он остынет я не стану. Сразу же добавляю его в нашу емкость с фаршем, а с верху заливаю сметаной, так он очень быстро остынет и вы не обожжетесь перемешивая вторично фарш.
Теперь берем чрево (у меня не соленая) Если Вы купили соленые чрево то замочите их в теплой воде минут на 20-30.
Переходим к этапу начинки колбасы. Более удобно делать это при помощи колбасного шприца. Но у меня его нет и я пользуюсь специальной насадкой для мясорубки.
Вот такие колечки у нас вышли
Выходим на финишную прямую) Берем иголку и протыкаем колбаску, для того чтобы уменьшить риск ее разрыва во время варки и запекания. Не бойтесь, прокалывайте часто!
Далее варка в течении 40 минту.
Варите одно или два колечка, так она у вас не лопнет.
Ну и собственно жарим или запекаем колбаску до готовности. (150 градусов, минут 40-45)
Подведем же итоги:
Стоимость всех ингредиентов без учета стоимости соли и перца (яйца считаю десяток и масло, как целую пачку) составила - 753 руб После добавления сметаны с луком общий вес нашей колбаски приблизился к 2кг а значит стоимость 1 кг домашней ливерки в районе 375 рублей за кг. не будем забывать и о времени, которое мы тратим на ее приготовление.
Стоит ли оно того?? Безусловно ДА! Буду ли я еще готовить домашнюю ливерную колбасу? Обязательно! В магазине Вы такую не купите однозначно! Вкус совершенно другой. Вы поймете, что ваша ливерная колбаска, это чертовски вкусная колбаска, а не те отходы мясного производства, которые нам продают в магазинах. Я настоятельно рекомендую Вам подавать ливерную колбаску горячей с соленьями и запеченным картофелем. Не будет лишним приготовить чесночный соус. Ну и выпить грамм 100 наливочки да под такую закусочку эхх!!! (употребление алкоголя в чрезмерном количестве вредит Вашему здоровью)!
Кушайте вкусно! Кушайте в меру! И будите счастливы и здоровы!
Пока!