Оль, после твоего поста задумалась о покупке мороженицы. Посмотрела рецепты, увидела, что в них нужны только желтки. А белки куда девать?
Отвечаю: в этом же посте есть рецепт приготовления мороженого без желтков, но если они вас в рецепте в принципе не смущают (или вы против сухого молока и крахмала в принципе), белки, естественно, остаются. И кстати, это не такая уж редкая ситуация: например, вы любите песочное тесто на желтках или после последней пасхи у меня осталась куча белков. Что делать?
Первое, что приходит на ум - безе. Но если из двух белков получается полтора противня безешек, то сколько же их из 5-6 будет... да и муторно - взбивать-отсаживать а уж сколько сахара надо, промолчу
Поэтому будем печь ангельский бисквит. О моей "любви" к бисквитам я вам ка-нибудь потом расскажу, но этот красавчик у меня получился с первого раза, и у вас получится - ни грамма не сомневаюсь!
Главный секрет упругости и ровности - это... остывание. Он должен остывать вверх ногами и ниже я подробно опишу это
Нам надо
- 5 крупных белков
- 80г сахарной пудры
- 50г сахара
- 60г муки
- щепотка соли опционально
- 1\2 ч.л. лимонной кислоты
- 1\2 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить на миндальную)
Рецепт рассчитан на классическую прямоугольную кексовую форму (у меня в силиконовой все получается отлично)
Делаем тесто
Ничего сложного вообще!
- Взбиваем белки до густой пены
- смешиваем муку с пудрой, солью, кислотой
- добавляем в белки сахар, продолжаем взбивать до пиков
- добавляем мучную смесь, экстракт, перемешиваем лопаткой
Выпекаем
- Духовку разогрейте до 180
- Форму не смазывайте ничем, не прокладываем пекарской бумагой - в процессе подъема место лучше "зацепится" за стенки
- Готовность проверяйте шпажкой
- Выньте форму, переверните ее вверх ногами (я под это дело использую нетривиальную конструкцию из трех салатников), дайте остыть с полчаса. Не бойтесь, кекс за это время не вывалится из формы
- Затем тонким ножом проведите между кексом и стенками и аккуратно выньте его
Можно ли обойтись без танцев с бубнами и переворачивания? Да, если у вас форма с дыркой посередине, тогда вероятность проседания серединки минимальна. Правда, и для того, чтобы вынуть бисквит, придется сделать побольше движений
Как видите, бисквит без масла, поэтому смело можем считать его диетическим, очень воздушный и одновременно плотный и очень вкусный! Наливайте чай, а мне в благодарность - лайк. Есть вопросы? Задавайте, отвечу!