Увы, сегодня одесситы всё реже подают к столу своё знаменитое пюре из фасоли (говорят, что последний всплеск популярности сего блюда пришёлся на застройку микрорайона Посёлок Котовского, с его фасолевыми полями), да и свою вторую легенду - красавицу Софью Блювштейн - Соньку Золотую Ручку они вспоминают всё реже и реже, и уже мало кто из коренных одесситов, проходя по Прохоровской или по Шалашному переулку (близ Привоза) вспоминает, что оба адреса связаны с эпохой, когда в Одессе жила и гастролировала одна из самых обаятельных мошенниц рубежа веков.
Со́фья Ива́новна Соломониак (по другим данным Сура Лейбовна Шейндля, позже Блофтейн, Блювштейн, Розенбад, Рубинштейн, Школьник и Бринер) родилась в Варшаве (точнее в её предместье) в 1851 году. В пять лет, после трагической и нелепой смерти родителей девочка осталась круглой сиротой. Зато нашлись её одесские родственники и небольшое "жильё у моря", принадлежавшее матери девочки. Сонечку, безусловно, опекали соседи, она периодически "нахлебничала" у многочисленной родни, но ребёнок, по сути, не был никому не нужен. Просто "благодетелям" было удобно пользоваться небольшой Сониной квартиркой в доходном доме. Вот тот, кто в конкретное время в этой квартирке останавливался, тот малышку и "опекал". Видимо поэтому самым запоминающимся вкусом детства Сони было фасолевое пюре, которое ей запекали вёдрами, да и оставляли, как щенку, на пару недель прокорма. Зато, когда Сонька выросла, это самое пюре у неё, что называется "с руки" ели самые высокопоставленные мужи Одессы и всей Империи вместе с Европами.
Увы, талантливая и очень красивая девочка и девушка, которая исключительным мужеством и трудолюбием получила блестящее образование, была крайне несчастна в личной жизни. Её первой и единственной любовью был грек, сын булочника - Николя Амбутелло. Алчные лавочники - родители парня - даже на порог дома не пустили невесту-бесприданницу, а самого Николя очень быстро утомили Сонины стихи, однообразное меню и вечное безденежье. Он быстро исчез из Сониной квартиры и жизни, а красавица-одесситка с той поры стала мстить и всем мужчинам и всем толстосумам одновременно. Да, она воровала, она разрабатывала гениальные мошеннические аферы, но это был подлинный Робин Гуд в юбке.
Ибо Золотая ручка, став очень богатой, содержала школы для беспризорных малолетних воров в Одессе и в Лондоне. В то же время помогала бедным семьям, оплачивала угощения в харчевнях и барах. Она 8 раз выходила замуж (официально), но когда в 1924 году по приказу уже "красного" губернатора Одессы расстреляли её последнего мужа, она демонстративно проехала по Одессе в карете, разбрасывая из неё в толпы бедняков-одесситов николаевские червонцы, ассигнации, золотые украшения и устроила в Одессе такой шорох, что чуть не начались народные бунты. Сонька умудрилась посидеть в нескольких тюрьмах Российской Империи, побывать в ссылке и на Каторге, родить и воспитать двух дочерей и сына (ещё одну дочь она оставила в младенчестве, перед первым арестом), но не потерять силы духа и оптимизма. Пожалуй, единственный, кто очень тонко почувствовал Сонькину уставшую душу, был Чехов, который встречался с легендарной воровкой, когда она была сахалинской каторжанкой и после написал о своей встрече так: "Это маленькая, худенькая, уже седеющая женщина с помятым, старушечьим лицом. На руках у неё кандалы: на нарах одна только шубейка из серой овчины, которая служит ей и тёплою одеждой и постелью. Она ходит по своей камере из угла в угол, и кажется, что она все время нюхает воздух, как мышь в мышеловке, и выражение лица у неё мышиное. Глядя на неё, не верится, что еще недавно она была красива до такой степени, что очаровывала своих тюремщиков…"
Я много слышала историй от одесситки Цили и её соседок о подвигах Соньки Золотой Ручки. Да и в РУДН мы часто спорили о ней. Ведь официально Сонька умерла в 1902 году (крещёная в Православие Марией), неофициально - в 1946 (почти в 100 лет) и похоронена на Ваганьковском кладбище в Москве (кстати известное московское "место силы", куда приходят просить помощи воры (бизнесмены), студенты, безответно влюблённые и ... совсем бедные люди). А ещё рассказывают, что даже в советские времена, под страхом исключения из комсомола и увольнения с работы в день Сонькиной смерти девчонки-одесситки переодевались в Золотую Ручку, собирались на Прохоровской, где Сонька пережила всю войну, и предлагали горожанам купить фасолевое пюре, естественно, "позолотив ручку". Насколько всё это правда - я не скажу. Но зато рецепт знаю!
- 500 г фасоли,
- 1 чайная ложка соли,
- 2 ст. ложки гусиного или куриного жира без шкварок
- 2 ст. л. сливочного (топленого масла)
- 2 ст.л. постного масла
- 1-2 зубка чеснока зимой или 1 пучок зеленого лука (летом).
Фасоль замочить на ночь в прохладной воде. В первую воду добавить соду. Ночью, когда проснётесь "водички попить" - пару раз сменить воду в кастрюльке, а соду уже не добавлять.
Утром пересыпать влажную фасоль в казанок, влить воду так, чтобы она покрывала фасоль полностью, добавить соль и поставить казанок на 3 часа в духовку при температуре 180 градусов. На самом деле, времени может уйти меньше. Готовую фасоль прокрутить через мясорубку, добавить по вкусу соль, черный перец и все 3 вида масла (жира) и хорошенько взбить вилкой. Зимой в это пюре кладут чесночок, летом, аккуратно перемешивают с зелёным луком. Пюре выходит нежным и вкусным. Гарнир из него подходит, буквально ко всем видам мяса, рыбы и птицы. Ибо даже если остынет - всё равно очень вкусно. А разогреть оставшееся пюре тоже просто. Добавьте в него пару столовых ложек панировочных сухарей, запанируйте в муке или сухарях и быстро обжарьте котлетки))
А если хотите, то можете влить в пюре горячий бульон (любой - овощной, мясной, из кубиков) и получить ароматный суп-пюре! Если добавите в него пару кусочков обжаренного бекона вообще будет волшебно!
Приятного вам аппетита!