Вы когда-нибудь задумывались над тем, за что любите вино, уж если вы действительно член винного прайда из пьющих? У меня есть некоторое подозрение, что дело не только в алкоголе.:)
Так вот... С тех пор, как стала заинтересованно разбираться в особенностях этого алкогольного жанра, уровень подозрительности ближайших окружающих резко взмыл вверх. Ага-ага, наша мадам под старость лет решила спиться, так скаать, красиво? Эх. Очень трудно объяснять нюансы дела людям, привыкшим нехорошо относиться к частым возлияниям мужской половины семей именно потому, что чаще всего в винную карту этих возлияний входит, в первую очередь, пиво (которое пьют просто трехлитровыми банками для закатки овощей), водка (которой, как известно, никогда много не бывает) и коньяк (ну, тут уж сами понимаете, благородного напитка хочется всегда и побольше). Так чем же виновато вино?
Скажем так. Есть общепринятые нормы потребления алкоголя: они разные для женщин и для мужчин. Считается, что безопасной суточной дозой приема в пересчете на чистый спирт - для женщин это около 20г, для мужчин - не более 40г. Вам уже нехорошо?;) Нормы в первую очередь ограничивают ту дозу, при которой человек чувствует себя сносно, не теряет социальных рамок поведения - и, что самое главное, эта доза не приводит к фатальному вреду для внутренних систем: головного мозга, ЖКТ, печени. А также относительно легко выводится из организма спустя некоторое время.
Именно так, насколько я понимаю, стараются пить в чопорной Старой Европе. Бокал вина за ужином, максимум - небольшой бокальчик дижестива после еды (как раз те самые коньяки, виски и примкнувшие к ним крепленые винные продукты: мадера, портвейн, херес, марсала и прочая).
Но у меня есть некоторые наблюдения на предмет особенной касты винолюбов, категорически обходящих крепкие напитки. Вот интересно, какая у них внутренняя логика потребления? Думаю, не только градус и вкус.
За собой я тоже наблюдала очень придирчиво. Во-первых, вино, при всей его "вирусности", легком градусе и симпатичном виде, все равно как-то очень плавно существует во времени. Вино - напиток загадочный, с его непростой ароматикой и вкусом, который очень мощно отзывается на смену температурного режима, условий хранения. Его интересно послушать. Примерно, как полиглота, который с любым гражданином мира разговаривает на его языке. Вот у вина эта способность есть. Вряд ли что-то подобное может продемонстрировать иной напиток (только не надо, коньяко-, ромо- и висколюбы, в меня пробками кидать...). Или я что-то в иных не соображаю?...
Поэтому, любое вино, что покупала, пробовала долго, запирала в холодильник и наблюдала за изменениями. Даже самые вкусные вина, которые кто-то может и бутылочкой "уписать" за вечер, я, наоборот, с любопытством укупоривала и совала на хранение. Что-то будет завтра? Черт возьми, это совсем иной уровень потребности. М-м? Единственное, в чем трудно себе отказать, когда уже ты "по самы ноздри" в информации о винах, примерно представляешь себе, что и как в разных странах и регионах - это перестать искать нужное. Вот это - извините. Запретом в этом деле может быть только трезвый "анамнез" состояния финансов. Мда.
Ну так вот... Сложился определенный вкус. С одной стороны - никогда не разлюблю сильные, темные танинные вина. Они вкусны, полны и полезны. Не видим солнца по полгода, не собираем витамин Д и меланинчик - так хоть виноградный меланин поцедить.:))) В аптечных дозах, естественно.
Второе удивление: тонкие сорта вин из не очень танинных, но ароматных красных сортов. Это просто революция! Когда прозрачность, легкость сочетается с такими крышесносными ароматами, что никакой танин не нужен. Поскольку в бокале - почти дуэт вина, природы и духов. А это у нас у девочек - правильная комбинация. Это востребовано. Кроме того, этот класс вин бывает с относительно невысоким содержанием алкоголя, что приятно. Эту сторону винного разнообразия я уже маркетировала.:)))
Удивление номер три: между этими крайними точками, оказывается целый разнообразный мир промежуточных свойств вин. Где игру делают больше свежие ягоды и фрукты, но без особых аристократических штрихов типа бочки, выдержки и прочая... Это тренд, это модно - и так тому и быть.
Удивление четвертое: я как-то ухитрилась для себя отделить вкусовую палитру вина от самого факта принадлежности к алкогольным напиткам. И постаралась понять, что ж моему старому бренному тельцу от него, кроме удовольствия, так надо. Оказалось, что есть такая партия.
Подвожу к главной теме поста: да. Главное в вине - не алкоголь, а то, что он в себе несет, что в нем от изначального материала, его здоровые свойства и вкусовая палитра, включающая: ягодность (густая морсовидность или соковидность), свежая, нежная кислота (я-таки вата по индийским законам врачевания, поэтому сочетание кислота-сладость предпочтительны), - и разлюбезная терпкость-танин. Вот с ней я уже тоже поэкспериментировала, залюбила и уважаю в напитках чуть ли не больше, чем все остальное. Причем, хороша как свежая танинность (терпкость), когда она еще, как хурма или как айва, цепляется за щечки и язык и съедается постепенно, так и мягкая танинность выдержанного вина, которая чуть бархатная, приправлена благородной винтажной огранкой, как-будто вдыхаешь амбровый парфюм, слегка отдающий сладиной ванили, бензоина, перуанского бальзама и тонкими древесными нотами. И то, и то - восхитительно.
Еще раз повторюсь, у каждого из этих свойств есть своя важная миссия, входящая в "пашпорт полезности" любого вина, как вспомогательного элемента трапезы. И что-то мне так показалось, что в отсутствие вина, и вообще в промежутке между праздниками и роздыхами нет смысла отказывать себе в этих удовольствиях. Начала искать варианты.
Итак, базовая модель безалкогольного глинтвейна, модерируется по вкусу. Отрываю от сердца.:)
1. Крепко завариваем чай. Можно в большом чайнике, можно в чашке. Я лично завариваю просто огромную чашку на один раз. Чай можно уже изначально взять с додатками, создающими аналоговый профиль по вкусу: Изумительные бленды сейчас есть у Гринфилд. Мои фавориты - черный чай Vanilla Cranberry (жутко дефицитный, нигде не могу найти), еще один - Redberry Crumble. Но лучше брать чай-рассыпушку, он богаче по аромату.
2. К нему - щепотку каркаде. В чистом виде каркаде без сахара - это аццкая вещь, пить невозможно, такой он всепоглощающе кислый. Видимо, так выглядит самое противное, самое дешевое и невзрачное кьянти в мире, из винограда, который все лето поливал нежданный дождь... А с черным чаем весь напиток приобретает потрясающий, очень красивый кислотный оттенок, сдобренный хорошими, ароматными танинами.
3. Добавляем в эту странную смесь:
- щепотку ванили
- щепотку имбиря
- щепотку сбора ароматных трав (тут у меня в фаворитах - орегано, мята, чабрец)
- щепотку корицы, а лучше - даже коричную палочку помять
- невероятное обаяние вся эта муть получает от пары звездочек бадьяна
- пару-тройку зерен кардамона, звездочек гвоздики - и даже можно чуть белого перчика туда сунуть! (человек, разбирающийся в сортовых особенностях и стилях вина - да выберет себе бленд приправ под любимый сорт вина, главное - всего должно быть очень в меру, буквально на кончике ножа, если не щепоткой (а если и щепоткой, то малюсенькой, женской руки):)))
- Совершенно не повредит всему этому супу полдольки-долька лимона или/и апельсина
- Опционально туда еще можно насыпать сухофруктов или мороженой ягодки какой-нибудь (в моем случае это исключительно клюква, брусника - то есть лесные ягоды ближе к красным)
Естественно, всему этому великолепию надо дать настояться немного, минут 5. Но пить - обязательно горячеватым.
Ну, и... К сожалению, если вино я пью почти только сухое, то вот эту мешанину из чая приходится доводить до состояния полусухого вина. Без сахара это все пить трудновато. Таким образом, мой бленд - это условные 10 г сахара на литр. Грубо говоря, столовая ложка на чуть больше, чем классическая бутыль вина.
Если поймаете правильный баланс кислоты фруктов и ягод, острых пряностей и вкусного, ароматного танина от хорошего чая - ну... Поздравляю вас с Кьянти классико (или брунелло) или с хорошим гарригным блендом из Лангедока-Руссильона.
Чин-чин! (С удовольствием послушаю тех, кто попробует этот напиток сделать себе - и еще... поймает квантум ощущения аналога алкогольности во вкусе!!! Я - нашла. А вы докопаетесь?)
С наступающим!