Сегодня хочу рассказать об еще одном популярном блюде корейцев - пигодя. Данное блюдо хорошо тем, что будет готовиться на пару. Из чего следует что минимум жаренного т больше полезного. Поскольку еда на пару, сохраняет все полезные свойства продуктов. Итак приступим:
ИНГРИДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
1. Мука - 650-700 гр
2. Вода - 350 мл
3. Сахар - 1 ч.л
4. Соль - 1 ч.л
5. Дрожжи - 40 гр
6. Растительное масло 1 ст.л
Для приготовления теста, необходимо дрожжи растворить в теплой воде. Для быстрой реакции брожения дрожжей, добавьте к смеси сахар. Таким образом процесс пойдет быстрее. После поднятия пенки, дрожжи необходимо влить в подготовленную чашу с мукой и добавив оставшиеся ингредиенты, замесить тесто. ВАЖНО! Тесто на выходе должно получиться очень мягким, слегка липнущее к рукам. Не бойтесь, для того чтобы тесто сильно не липло, поставьте рядом чашу с маслом. Когда будете погружаться в лепку пигодя, периодически смазывайте руки маслом. Накройте наше тесто чистой салфеткой и уберите в теплое место минут на 30-40, чтобы тесто быстрее поднялось. Моя бабушка дополнительно "кутала" чашу с тестом в шерстяной платок.
Пока тесто поднимается приступим к приготовлению начинки.
ИНГРИДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
1. Капуста белокочанная - 400 гр
2. Мясо рубленной (говядина) - 300 гр
3. Лук репчатый - 1 шт. (средняя)
4. Соль - по вкусу
5. Кориандр молотый - 0.3 ч.л
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Растительное масло - 4 ст.л
8. Черный молотый перец
Капуста обязательно должна быть белокочанная, не пекинская. По интернету часто гуляет рецепт из пекинской капусты. Это неправильно. Пекинская капуста используется только для салатов и не больше. Капусту мелко нашинкуйте и уберите в сторону, она в начинке составляющая, но обжариваться будет не сразу.
Мясо нарежьте мелкими кусочками, можно даже средними кубиками. ВАЖНО! Мясо лучше использовать рубленное, а не фарш. Рубленное мясо придает блюду больше вкуса и запаха, нежели перекрученное через мясорубку.
Лук также нарежьте полукольцами.
Перед приготовлением начинки, сбейте поднявшееся тесто. Тесто получается хорошим, после 2-3 обминок. Приступаем к нашей начинке.
На разогретой сковороде необходимо сначала обжарить мясо, поскольку говядина как вы знаете жарится немного дольше обычного мяса. Через 3-4 минуты обжарки мяса, добавьте в сковороду лук. Периодически помешивая, убавьте огонь, чтобы не пригорело. В конце добавьте измельченную капусту, накройте крышкой и дайте потомиться 5-7 минут. Чтобы капуста стала мягче, можете добавить немного воды. Начинку необязательно доводить до полной готовности, не забывайте что наше блюдо будет еще готовиться на пару вместе с тестом.
При прожарке основы, может выделяться сок. Советую его вылить, поскольку при лепки пигодя, есть риск что пирожок разойдется по шву. Перед тем как выключить начинку, добавьте к ней мелко рубленный чеснок, черный молотый перец, соль, молотый кориандр. Выключите газ и дайте основе остынуть.
Не забывайте обминать тесто!
Перед тем как начать лепить пигодя, подготовьте рабочее место и мантышницу (мантоварка). Присыпьте стол мукой, приготовьте скалку. Ярусы мантоварки необходимо тщательно смазать маслом, чтобы пирожки не прилипали и не склеивались.
Разделите тесто на одинаковые шарики. Перед раскаткой, присыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Раскатайте шарик в лепешку, поместив в середину ложку основы и соединяя края, закройте начинку внутри. Края нужно скреплять тщательнее, для того чтобы в мантоварке они не разошлись. Нажимайте чуть сильнее.
Проделайте тоже самое с оставшимися шариками. После того как ярусы будут заполнены, накройте мантоварку чистой тряпкой и дайте постоять 10-15 минут. Тесто еще немного поднимется и пигодя станут воздушными. В это время, поставьте на плиту закипать нижнюю часть с водой. Воду необходимо наполнить наполовину.
Пока пигодя поднимаются под тряпкой, а вода закипает, предлагаю приготовить пряный соус для нашего вкусного блюда.
ИНГРИДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:
1. Соевый соус - 5 ст.л
2. Кинза - 3-4 стебля
3. Красный молотый перец - по вкусу
4. Чеснок - 2 зубчика
5. Кориандр молотый - 0.5 ч.л
6. Эссенция уксуса - по вкусу
В соевый соус, добавьте мелко нарезанный чеснок, мелко резанную кензу, кориандр, красный молотый перец и уксус. Тщательно перемешайте и закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник, на время приготовления пигодя.
Вода закипела и поэтому пора пигодя ставить на плиту. Огонь сделайте на всю, пара будет больше, соответственно блюдо приготовятся быстрее. Готовьте минут 50, не меньше. Во время приготовления нельзя поднимать крышку мантоварки, поскольку тесто может опасть и пигодя не получаться воздушными. Когда пигодя будут готовы, выключите газ и дайте постоять минут 20 под крышкой.
Пигодя едет по разному. Соус можно добавлять внутрь либо кушать макая в него. В нашем детстве бабушка делала так: Разрезала пигодя по шву, вливала туда соевый соус и сверху добавляла еще морковь по корейски. Приятного аппетита!!