Сегодня научимся готовить мягкий и нежный, невероятно вкусный домашний зефир. Сразу хочу предупредить тех, кто уверен, что зефир следует делать только с агар агаром, десерт получился просто великолепным. Да, по структуре он немного тягучий, но именно это необычное свойство всем и понравилось, особенно детям. Удобно, что в рецепте абсолютно не нужно длительно взбивать массу и готовить сахарный сироп, думая-гадая, дошел он до нужной температуры или еще нет. Все быстро и просто, а результат вас порадует. Зефир на желатине прекрасно держит форму даже при комнатной температуре. Так что ничего не бойтесь, все обязательно получится.
Ингредиенты:
- яблоки 3 шт
- сахар 250 г
- яичный белок 1 шт
- желатин 1 ст.л.
- вода 100 мл
- краситель пищевой 2 капли
Этапы приготовления:
1. Подготовить все необходимое. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Яблоки очистить: и кожицы, и сердцевины. Нарезать произвольно, сложить в миску и, накрыв крышкой, поставить в микроволновку на максимальную мощность на 5-7 минут в зависимости от размеров кусочков. В итоге яблоки должны стать очень мягкими. Также можно запечь их в духовке или использовать готовое густое яблочное или другое фруктовое пюре.
3. Пюрировать погружным блендером или протереть через мелкое сито. Дать остыть. Добавить сахар.
4. Взбивать, пока не разойдутся сахарные крупинки. Влить половину яичного белка.
5. Снова включить миксер. Через минуту ввести оставшийся белок. Взбивать, пока масса не станет пышной и почти белой. На это потребуется около 5 минут интенсивной работы миксера. По желанию добавить пищевой краситель.
6. Перемешать. Разбухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке. Но в последнем случае будьте осторожны, чтобы он не закипел, иначе может утратить свои желирующие свойства. Ввести его в белково-яблочную массу тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
7. Смесь практически сразу начнет густеть, увеличится в объеме и станет как бы наматываться на венчики миксера. После введения желатина достаточно взбить 1-2 минуты.
8. Далее нужно действовать без промедлений, так как зефирная масса очень быстро застывает, становится рыхлой и тягучей. Поэтому должны быть заранее подготовлены кондитерский мешок или шприц и силиконовый коврик или бумага для выпечки.
Отсадить небольшие зефирки. Но не стоит расстраиваться, если смесь сильно загустела и вы не успели все доделать, просто поместите массу на пару секунд в микроволновку, и она снова станет мягкой. На фото зефир в ближнем ряду выдавили сразу, затем средние ряды масса начала густеть. И на последний ряд уже немного прогрели в микроволновке.
9. Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов, а если вынести в холод, зефир будет готов уже через 2 часа. Он прекрасно отделяется от подложки.
10. Посыпать сахарной пудрой, склеить попарно. Зефир на желатине получается мягкий, пористый и немного тягучий, что особенно нравится детям. Приятного аппетита!
