ТОРТ-СУФЛЕ«ПТИЧКА» Можно приготовить заранее. Торт отлично себя чувствует месяц в морозилке (при условии от -18 и не должен храниться рядом с мясом, рыбой и т.д ) Вес -\+ 1 кг
Бисквит
Ингредиенты:
Мука – 60 гр
Крахмал – 9 гр
Яйцо – 1,5 шт
Разрыхлитель – 3,5 гр
Сахар – 57 гр
Яйца взбить с сахаром.
Добавить просеянные сухие ингредиенты.
Аккуратно вымешать тесто лопаткой снизу вверх. Вылить тесто в форму 18 см. Выпекать около 15-20 минут при 175 градусах.
При нажатии бисквит должен пружинить.
Остудить бисквит на решетке и разделить бисквит на 2 коржа
Сироп (В видео я пропустила этот шаг, но пропитать стоит)
Ингредиенты:
Вода – 60 гр
Сгущенное молоко – 40 гр
Соединить все ингредиенты и немного прогреть. Пропитать бисквиты.
Суфле
Ингредиенты:
Белок – 100 гр
Сахар – 93 гр
Вода – 40 гр
Желатин – 9 гр
Вода для желатина – 45 гр
Сливки 33-35% – 200 гр
Маскарпоне – 250 гр
Сгущенка – 65 гр
Желатин замочить в холодной воде. В сотейник положить сахар и воду, довести сироп до 116-118 градусов. Обязательно используйте термометр.
Как только температура сиропа достигнет 100 градусов начать взбивать белок на средней скорости. Белок лучше НЕ добить, чем перебить.
Как только сироп достигнет нужной температуры – влить его струйкой в белки, не переставая взбивать.
Продолжать взбивать до получения однородной блестящей меренги. Добавить маскарпоне и сгущенное молоко комнатной температуры. Растопить желатин и влить к массе, взбивая.
Подмешать взбитые до мягких пиков сливки и сразу же приступить к сборке торта.
Глазурь
Ингредиенты:
Растительное масло – 12 гр
Молочный шоколад – 70 гр
Растопить шоколад с маслом и вылить на верх торта.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь, что бы не пропустить новые)