Жарить и печь различные продукты следует при определенной температуре и определенном количестве времени,результат также во многом зависит и от размеров посуды: эмалированный чугун хорошо проводит тепло,и его нетрудно мыть;эмалированная сталь недорого стоит и довольно легка по весу;нержавеющая сталь очень прочна и достаточно дешева;удобны и стекло с керамикой,которые можно ставить прямо из морозильника или холодильника в духовку.Для длительного,медленного запекания особенно подходит глиняная посуда.Для большинства видов выпечки рекомендуется блестящие металлические противни.
ФОРМА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ.
Большая, довольно плоская открытая овальная или прямоугольная миска с бортами не больше 5 см высотой. Обычно сделана из стекла или керамики.
МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ФОРМА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ.
Борта такой формы должны быть 4 - 5 см высотой. Необходимы формы следующих размеров: квадрат со стороной 20 см; квадрат со стороной 25 см; прямоугольник размером 33*20 см.
КАСТРЮЛЯ.
Круглая, овальная, квадратная или прямоугольная, она может быть сделана из стекла, керамики или эмалированного металла, желательно, чтобы у нее была крышка.
ФОРМА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ С РЕШЕТКОЙ.
Большая, глубокая форма, обычно изготовленная из нержавеющей или эмалированной стали или алюминия. Лучше всего купить низкую, открытую форму с решеткой.
ФОРМА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ.
На кухне непременно следует иметь круглые формы для печенья (диаметром 20 и 23 см), а также несколько квадратных и прямоугольных форм.
ФОРМА ДЛЯ КЕКСА.
Незаменимая для кексов, хлеба и булочек к чаю. эта форма подходит и для мясных рулетов. Стандартные размеры: 23*12см и 21*11 см.
ФОРМА ДЛЯ ПИРОГА.
Стандартная форма диаметром 23 см, более глубокие формы диаметром 24 см. В стеклянных формах и формах из тусклого и темного металла пироги получаются хрустящими и румяными.
РАЗЪЕМНАЯ ФОРМА ДЛЯ ТОРТА.
Форма с невысокими бортами, с выемкой сбоку вынимающимся дном.