Все 20 лет своей загородной жизни мы готовили различные блюда на углях.
Сначала на переносном мангале. Потом на стационарном. Потом стали использовать коптилку. И вот, в этом году приобрели керамический гриль. Так сказать эволюция готовки на углях в действии.
Задумались мы о приобретении чего то отличного от мангала в связи с тем, что пристроили к дому летнюю кухню. И встал вопрос, что именно поставить туда. Так как на углях готовлю я сам, то и колебался между устройствами именно я.
Сначала у друзей увидел тандыр, и думал поставить его, так как приготовленные на нем свиные рёбрышки нас с женой впечатлили. Потом подумали что неплохо бы было и печку поставить помпейскую для приготовления пиццы, которую очень любят наши дети, и выпекания в печи...
В общем, после долгих шатаний туда-сюда, попыток объять необъятное и впихнуть невпихуемое, решили поставить керамический гриль. Честно говоря это жена предложила его поставить вместо целого набора из печки, тандыра и мангала, которые я пытался впихнуть на летнюю кухню.
Стали выбирать из большого количества керамических грилей которые у нас продаются. И сначала остановились на гриле МОНОЛИТ. Посмотрел в сети и недалеко от нас обнаружился один из магазинов Мангал-Казан, куда я и поехал. Как говорил царь из поморских сказок: "Пошшупать надобно, а то быват ещё оптицкий обман здрения".
Приехал туда, а там этих грилей целая куча, выбирай - не хочу. Сразу хочу сказать спасибо ребятам из этого магазина, они мне ничего не продавали они просто рассказывали о разных грилях разных производителей, их особенностях и основных отличиях.
В результате мы купили гриль среднего ценового сегмента, и не самого большого размера.
В связи с тем что летняя кухня еще в стадии доделки, поставили его во временном режиме.
Почему изначально мы остановились именно на этом варианте гриля:
1. В нем минимальное количество дырок в керамике. Что положительно влияет на крепость самого корпуса.
2. У него очень простая и комфортная система открывания крышки. Я все грили имевшиеся в магазине пооткрывал. Этот гриль может открыть даже не сильный человек. Плюс к этому, у него при открывании крышка немного смещается назад, что очень удобно при его использовании.
3. У него подмагниченный верхний регулятор, который не отваливается при каждом открывании крышки.
4. В нем минимум дополнительных прибамбасов в базовой комплектации. Я предпочитаю докупить то что действительно буду использовать, а не гонять туда сюда неиспользуемые детали.
Сегодня мы его использовали в четвертый раз. Первые три раза жарили свинину, а сегодня запекли индюшонка целиком. Вот своими впечатлениями от первого месяца использования керамического гриля я и хотел бы с вами поделиться.
Методика подготовки продуктов для гриля не сильно отличается от мангала. У всех есть любимые блюда, которые можно готовить и там и там. Но гриль предоставляет более широкие возможности приготовления различных продуктов, которые на мангале приготовить будет проблематично или вообще невозможно.
Хочу сразу сказать что приготовление на керамическом гриле сильно отличается от приготовления на мангале. Когда готовишь на мангале больше полагаешься на визуальный контроль. В гриле же ты продукт не видишь и больше полагаешься на объективные параметры, время приготовления и температуру в гриле.
В гриле продукт получается и запеченный и обжаренный. Плюс к этому, при соблюдении основных рекомендаций, сложнее продукт пересушить.
Например, когда мы первый раз готовили на гриле, то делали свинину на решетке. Ни разу за все время готовки на мангале она у меня не получалась настолько нежной. Все таки мангал пересушивает мясо. Особенно при приготовлении в холодную погоду. Это связано с большой разницей температур между верхней и нижней частью куска.
А готовить на мангале целого индюшонка я бы вообще не рискнул. Уверен что получилось бы одно из двух, грудка была бы суховата, а ножки нормальные, либо грудка была бы хорошая, а ножки сыроваты.
В гриле же все получилось просто замечательно.
Вот фотоотчет о процессе.
Индюшонок на 3 килограмма, мариновался сутки, в холодильнике, сухим способом, без рассола. Рецепт маринада здесь я приводить не буду, так как я уверен что у каждого есть уже любимый рецепт. Ставили его в гриль мы на чугунной сковородке, надев на бутылку с водой. У бутылки было широкое горлышко (в последующем приобретем специальную керамическую подставку).
Для того чтобы крылышки не растопыривались мы их прикололи зубочистками. Кожицу на шее тоже прикололи зубочисткой.
Необходимо отметить что предварительный разогрев гриля занимает, примерно, минут 30. В данном конкретном случае разогрев происходил следующим образом:
1. Зажигается гриль.
2. Минут через 15, при условии поддува воздухом, он уже вроде как выходит на необходимую температуру. Но это не совсем так. При каждом открывании крышки температура падает, при каждом помещении в гриль нового, холодного элемента необходимо время что бы элементы набрали температуру. Поэтому, я для себя выбрал следующую методику разогрева гриля:
- Разогреваю до 200 градусов и ставлю решетку.
- Опять разогреваю до 200 градусов и ставлю отсекатель жара.
- Разогреваю до 200 и ставлю индюшонка.
- Разогреваю до 180 и поддерживаю эту температуру.
Ставили индюшонка в гриль предварительно разогретый до 180 градусов со всеми вложенными элементами.
В течении следующего часа крышку не открывали, занимались своими делами, только контролировали температуру на уровне 180-190 градусов.
Через час температура внутри индюшонка была 50 градусов и он выглядел так:
Еще минут через 15 температура внутри индюшонка была уже 65 градусов.
После этого обмазали индюшонка глазурью три раза, после каждой обмазки давали ему обжариться 4-5 минут.
Итого, через полтора часа готовки получили готового индюшонка и занялись приготовлением овощей.
Для этого необходимо вытащить отсекатель жара. Необходимо учитывать что сам он ооочень горячий. Вытащив, я его поставил на обычную пробочную подставку для горячего. Эта подставка прогорела, хотя горячие сковородки она выдерживала легко. Так что ставить отсекатель нужно на металлическую подставку.
К тому же, температура на решетке очень высока, и, если вы не хотите что бы овощи подгорели, нужно дать температуре устояться, хотя бы минут 10.
За время приготовления овощей и индюшонок немного отдохнул.
Результат получился великолепный. Грудка сочная, ножки прожаренные, крылышки не подгорели. Всё было ооочень вкусно. Особенно с домашним ткемали.
После того как закончу с кухней хотим еще попробовать сделать пиццу. Даже камень для этого купили.
А на Новый Год будем делать свинину.