8 порций
Время приготовления: примерно 3 часа
Приготовление ростбифа многих пугает своей сложностью, но на самом деле это очень простой рецепт! С большим куском мяса и простыми приправами травами вы можете получить нежный и ароматный ростбиф. Ниже я разберу, что важнее всего знать при приготовлении этого классического блюда.
Для ростбифа можно брать самые разные части говядины. Подойдет как жирное, мраморное, мясо, так и постная вырезка. Поскольку мясо обжаривается на медленном огне в течение длительного времени, нежирные куски мяса получатся нежными. Просто имейте в виду, что если вы выберете кусок мяса совсем без жира, его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы его было легче жевать.
Приправа
Вот где действительно можно проявить творческий подход. В моем рецепте все просто: только тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь добавлять любую из своих любимых трав (шалфей, петрушку, орегано и т. д.) Приправы, такие как тмин или семена кориандра, тоже были бы восхитительны, делайте то, что вам нравится! Это большой кусок мяса и чем больше вкуса, тем лучше. Используйте примерно 2 чайные ложки соли на килограмм. Лук, чеснок и зеленый лук также будут восхитительными добавками. Я предпочитаю смешивать все приправы с маслом, чтобы получилась паста — это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет равномерно приправлена.
Температура духовки
В идеале мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы получилась золотистая вкусная корочка. Температуре духовки не должна быть высокой — так мясо получится особенно сочным и нежным. Ростбиф запекают несколько часов при температуре 120-150 °С.
Что касается температуры готового мяса, я предпочитаю прожарку medium или medium rare. На наш взгляд, так мясо получается более нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть розового, можно запекать дольше! Одна вещь, которая не является обязательной, — это термометр для мяса. Убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы попасть в центр ростбифа для получения точных показаний.
Когда мясо готово, выложите его на тарелку или блюдо и дайте отдохнуть 15-30 минут, чтобы тепло прогрело внутренние волокна и сок распределился равномерно. Если сразу разрезать его, все эти ароматные соки будут потеряны, и ваше мясо станет сухим. Когда придет время, обязательно используйте самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.
Ингредиенты
- 1.5-2 кг говядины
- 1/4 стакана плюс 1 ст. ложка растительного масла
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1 стакан нарезанного свежего розмарина
- 1 стакан нарезанных свежих листьев тимьяна
- 4 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотого черного перца
Приготовление
- Разогрейте духовку до 130 °С.
- В небольшой миске смешайте масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Натрите все мясо равномерно. Чтобы оно лучше держало форму, можно перевязать его нитью.
- Разогрейте на сковороде 1 ст.л. масла на большом огне. Поместите ростбиф и обжарьте с каждой стороны по 2-3 минуты, пока не образуется золотистая корочка.
- Поместите мясо в жаровню и запекайте примерно 2-2.5 часа для прожарки medium. Выньте из духовки и дайте постоять от 15 до 30 минут перед подачей на стол.
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.