Приветствую Вас и желаю всего наилучшего в наступающем году!
Сегодня расскажу о том, как с помощью универсального #теста для пряников без меда создать настоящую свою волшебную сказку и чудесное настроение.
Шаг 1. Готовим тесто.
Шаг 2. Делаем свою неповторимую выкройку / чертёж
Шаг 3. Печём коржи и элементы домика, елочку, животных
Шаг 4. Готовим глазурь и склеиваем домик.
Шаг 5. Украшаем и выставляем композицию.
Начинается всё с идеи, с творческой мысли на тему Нового года. Конечно, важно, что имеется в наличии, какие есть формочки, например. Но даже, если формочек нет, а желание есть - прямо из теста можно вырезать по бумажным шаблонам! Елочка получается из звездочек, например, которые можно надевать на соломинку для коктейля.
Итак, придумываем свою Новогоднюю композицию, проверяем имеющиеся ресурсы, находим украшения и приступаем к воплощению.
Видео, как готовить тесто размещено у меня на канале.
Состав:
Сахарный песок 500 гр
Мука 850 гр
Яйцо 1шт
Кипящая вода 200 гр
Сливочное масло 200 гр
сода 1 ч.л,
соль 1/2 ч.л
Пряности по вкусу: молотая корица 2 ч.л, молотый имбирь 1 ч.л, кардамон 1/4 ч.л, мускатный орех 1/4 ч.л, душистый перец 1/4 ч.л.
Изготовление:
1. В сухую кастрюлю с толстым дном высыпаем 500 гр сахарного песка и, потряхивая кастрюлю, доводим до растворения всех крупинок. Если мешать сразу ложкой, есть большая вероятность образования засахаренных кусочков, которые будут с трудом растворяться. Поэтому трясём и внимательно следим, чтобы сахар не горел, а равномерно таял.
2. После полного растворения сахара, убираем с огня на подставку и тут же добавляем 200 мл кипящей воды. Будьте осторожны, так как всё бурно кипит. Возвращаем на средний огонь, добиваемся однородности, мешая деревянной лопаткой.
3. Добавляем 200 гр сливочного масла, продолжаем помешивать, а после растворения масла, добавляем:
соду 1 ч.л, соль 1/2 ч.л, все пряности по вкусу: молотую корицу 2 ч.л, молотый имбирь 1 ч.л, кардамон 1/4 ч.л, мускатный орех 1/4 ч.л, душистый перец 1/4 ч.л.
4. Перемешиваем быстро смесь и вовремя убираем с огня, когда жидкая основа пряничного теста будет шипеть и подниматься шапкой вверх. Этого допускать не надо, иначе она, как каша убежит на плиту. Кастрюлю в момент подъема массы вверх просто поднимаем вверх, возвращаем обратно и провариваем около 2 минут всю массу. Далее кастрюлю ставим в холодное место и охлаждаем до комнатной температуры.
5. В остывшую массу добавляем 1 куриное яйцо и вводим частями 850 гр муки. Можно смешивать в тестомесе, это тесто скатывается в шар быстро. Можно вымешивать руками. Скатать в небольшое полено и убрать в пакет в холодильник. Охладить. Тесто должно вылежаться. Хранить его можно в холодильнике около 2 месяцев, можно заморозить. Печь из него можно уже на следующий день, предварительно вытащив из холодильника за 15-20 минут до выпечки.
У меня получилось 1,7 кг теста.
Для изготовления домика, размером 14см * 21см * 21см и сопутствующих элементов композиции: елочки, домиков , зверушек понадобится 1,6 кг теста.
Шаг 2. Как начертить домик по Вашей идее?
У #пряничного домика будет пол или площадка, на которой будем собирать домик, 2 стены с окошками, 2 торцевые стены: 1 с входом в дом, 1 с окошками, 2 элемента крыши, порожек, труба, дверка.
Сначала надо понять на чём будет стоять домик, чтобы определиться с размерами.
Чертить удобнее на клетчатой бумаге, потом наклеить на картон и обернуть пищевой пленкой. Можно так не делать, а накладывать выкройку из простой клетчатой бумаги на раскатанное тесто, на которое расстелена пищевая плёнка. Намечаем линии и отрезаем ножом. Этот домик я делала этим способом.
Пол должен быть немного больше, чем ширина и длина - 15см* 22см - 1шт
Боковые стены с окошками у меня одинаковые: 14 см * 21 см - 2 шт
Основа крыши 12 см*26 см - 2 шт
Торцевые стены имеют треугольное завершение, чтобы их сделать, начертим квадрат 14 см*14см, определим середину верхней стороны - 7 см по центру и проведём вверх линию в 7 см, получится в высоту по середине торцевой стены 21 см, соединим вершину с боковыми сторонами квадрата, получается стороны по 14 см с каждого края.
На фото как раз пример готового домика с такой стеной.
Окошки и оформление можно делать, как подскажет фантазия. Для этого домика использовали пастилу, которую уложили на крышу в виде черепицы. Цветное драже для украшения стен. Карамель дюшес использована для окошек.
Шаг 3. Раскатаем тесто в 3-4 мм, прикладывая шаблоны каждого элемента прямо на силиконизированной бумаге, не перемещая уже детали, чтобы не деформировать их. Выпекаем в разогретой до 180 гр духовке на среднем уровне 10 минут. В прорези для окошек вкладываем карамель. Карамель можно раздробить, в большие окошки размером 3*3 см карамель дюшес полностью охватывает всё пространство. Важно - не трогать карамель до полного остывания всех элементов. Когда спустя 10 минут вытаскиваем детали из духовки, они мягкие, карамель жидкая, поэтому ничего не трогаем. оставляем на бумаге сохнуть и остывать. Примерно 20 минут.
Размер дверки делайте таким, чтобы можно было в готовом домике поставить свечку на батарейке. Не рекомендую ставить свечи с огнём - это опасно.
Сопутствующие элементы (пороги, фигурки животных, елочки и пр) можно делать потолще, до 5 мм. За счёт соды тесто хорошо подходит. Для элементов домика, чтобы не утяжелять конструкцию, толстые элементы (особенно крышу) делать не нужно. Чтобы избежать деформаций на готовые элементы стен, можно положить деревянную дощечку до остывания домика.
Хочу отметить, что в зависимости от влажности в помещении, домик может как становиться мягче. Влажность влияет на #карамельные окошки. Будьте внимательны. Рядом с плитой есть вероятность, что домик наберётся влаги.
Шаг 4. Когда детали хорошо просохли, делаем глазурь.
#Глазурь для пряничного домика
Белок куриных яиц 2 шт
Пудра сахарная 400 гр
Лимонный сок 2 ч.л
Взбиваем белки до пены и добавляем пудру, а в конце добавляем лимонный сок.
Готовой глазурью склеиваем стены дома к полу, приставляя кружки для опоры. Можно делать сборку в кулинарном разъемном кольце. Или придерживать руками около 10 мин. Если нужно подогнать элементы при сборке, можно выровнять их теркой (если уже высох) или ножом, осторожно по краю элемента.
Не переживайте, что глазурь будет "вылезать", весь домик будет украшаться и эффект снега поможет скрыть все эти возникающие подтёки.
Шаг 5. Творческое #новогоднее оформление пространства по вкусу каждого - это та праздничная атмосфера, которую можно создать своими руками для себя и своих близких.
Желаю всем кулинарных идей и прекрасных находок для оформления новогодних композиций!
