Во всех странах есть примеры, когда простая пища превратилась со временем в деликатес.
Когда-то эти блюда считались уделом бедняков, а теперь ими восхищаются посетители дорогих ресторанов. Узнай их истории в галерее:
Кстати, ты знала, что и красная рыба когда-то была популярной среди простого люда? Чаще всего красную рыбу коптили холодным или горячим способом. Чуть реже – засаливали. Варили из семги или форели разнообразные супы, готовили ее на открытом огне.
«Как должно выглядеть мясо настоящей красной рыбы? Она должна пахнуть свежей рыбой. Часто продавцы вымачивают подпорченный товар в воде с лимонным соком и уксусом, избавляя от тухлого запаха и слизи. Затем рыбу тщательно промывают чистой водой, и она просто ничем не пахнет. Если рыба еще не лишилась головы, загляните ей в глаза. Они должны быть светлыми, без мутной пленки», – рассказывает Павел Сторожко, шеф-повар фермерского ресторана ВЛАВКЕ.
