Как приготовить Безе, меренга - Meringue? Рассмотрим рецепт безе /меренга пошагово в домашних условиях. Безе / меренга - это яичный белок, засыпанный сахаром, который медленно варится в течение длительного времени.
На первый взгляд кажется, что нет ничего проще сделать, и все же он остается загадкой многих любителей кондитерских изделий.
В этой статье я постараюсь объяснить вам несколько основных правил, которые следует соблюдать, чтобы никогда не испытывать разочарования при приготовлении безе /меренга, и вот несколько секретов французского десерта:
Яйца - комнатной температуры.
Сухая и чистая посуда (без пластиковых чаш, которые при износе, как правило, сохраняют следы жира).
Не соль, а немного лимона.
Немного терпения, чтобы дать сахару время для включения в заготовки между каждым добавлением.
Мягкое и медленное приготовление безе, открывая духовку каждые 30 минут, чтобы удалить влагу из нее.
Ну и какие секреты приготовления безе /меренга вы видите? :-)
Чтобы приготовить эти безе /меренга, мне помогает блендер. Использование блендера облегчит вам задачу, потому что полное включение сахара может занять около десяти минут, что покажется вам менее долгим, если миксер сделает это вместо вас, однако будьте осторожны, некоторые миксеры (мой старый был одним из них) не подходят для небольшого количества яичных белков. Венчик имеет тенденцию касаться поверхности, поэтому безе не смогут правильно подняться. Я советую вам в этом случае использовать электрический миксер для приготовления не менее 3 яичных белков.
Еще несколько секретов приготовления /меренга:
Время подготовки - 15 минут
Время приготовления - 1 час 30 минут
Общее время - 1 час 45 минут
Порций безе - 20
Ингредиенты для безе:
120 г яичных белков или около 4 яичных белков, но взвесьте их, это важно, вы поймете, почему…
240 граммов мелкой сахарной пудры, я всегда использую двойной вес сахара, и вот объяснение.
4 или 5 капель лимонного сока
Необходимое оборудование:
Стеклянная или стальная чаша
Электрический миксер или венчик
Один карман (новый или одноразовый) со звездочкой или круглым рукавом
Подготовка:
Вынуть яйца из холодильника за четверть часа до их использования.
Заранее разбить яйца и отделить белки от желтков. Оставить заготовки в закрытой миске с помощью пищевой пленки и дать им «состариться» за пределами холодильника на всю ночь.
Взвести ровно вдвое больше массы сахарных белков.
Например, если у вас 130 г белков, взвесьте 260 г сахара.
Начните взбивать белки на максимальной мощности, пока они не станут пенистыми.
Затем перемешайте в столовой ложке сахара - 4 или 5 капель лимонного сока.
Дайте взбить около 1 минут, не снижая мощности, чтобы сахар успел раствориться в белках.
Добавьте вторую ложку, продолжая взбивать таким же образом и так далее, пока не будет включен весь сахар.
Не торопитесь, добавляйте ложку сахара время от времени.
Когда весь сахар, наконец, включен (и растворен), безе будет гладкое, плотное и блестящее.
Разогреть духовку до 100°C, предпочтительно горячего воздуха.
Распределите все это в кондитерский мешок с звездчатым наконечником (или круглым в зависимости от вашего настроения), если нет – воспользуйтесь ложкой.
Сразу же разложите безе на тарелку, покрытую бумагой для выпечки.
Запекайте сразу, это важно, потому что безе не сохраняет свою текстуру долго, она в конечном итоге будет жидкой через некоторое время, если она вовремя не приготовлена.
Минимальное время для выпечки - 1:30 необходимо для маленьких, 2:00 (или более), если они большие. Во время приготовления каждые 30 минут открывайте дверцу духовки на несколько секунд для отвода влаги.
Безе готовы, когда они легко отделяются от бумаги для выпечки. Тогда они хрустящие и легкие. Если они не отслаиваются, продлить время приготовления на 30 минут и так далее.
Для того, чтобы они высохли, их можно аккуратно подсушить в выключенной духовке, в конце приготовления.
Они могут храниться несколько дней в герметичной коробке, но не любят влагу.
Рецепт безе - шоколадный вариант: к вашему безе, аккуратно добавляем около 125 мл (1/2 чашки) тертого или мелко нарезанного шоколада, складывая с помощью шпателя.
Приготовьте и наслаждайтесь... затем, если хотите, поделитесь / оставьте (ниже) свой отзыв в комментариях об этом рецепте.