Попались рецепты в журнале "Работница" за 1980 год. Читала их почти что как кодекс Хаммурапи: настолько далёким прошлым всё это кажется. Ох, время. Хотя салат из чернослива до сих пор мною не забыт.
Салат из чернослива
Чернослив вымыть, залить холодной кипячёной водой на ночь. Когда он размокнет, вынуть косточки (мыслимо? Где в 2020 году ещё продаётся чернослив с косточками?!), ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоды чернослива. Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с сахаром. Можно заправить салат и майонезом.
На 600 г чернослива: 2 стакана очищенных орехов, сметана или майонез, три чайные ложки сахара.
Салат из сыра и яблок
Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельчённые и слегка поджаренные грецкие орехи. В майонез добавить по вкусу горчицу, сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром, украсить веточками петрушки.
На 150 г сыра: 1 яблоко, 100 г майонеза.
Салат из птицы
Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить тонко нарезать, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправить всё майонезом, смешанным с растёртыми вареными яичными желтками.
На 300 г мяса: 3 яйца, два яблока среднего размера, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Паштет из желе
Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипячёной воде на 40 минут (ещё одна примета времени! 40 минут! На желатин!). Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая венчиком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печёночный паштет нарезать одинаковыми кусочками. Дно блюда залить охлаждённым желе (слой 1 см). Когда желе застынет, уложить на нём нарезанные ломтики паштета, украсить зелёным горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет - долить ещё раз.
(Уф, вот это авантюрное блюдо! Никогда не готовила и, пожалуй, не стану)
Торт "Полночь"
Понадобятся два вида теста - тёмное и светлое. Для светлого теста 6 яиц взбивать со стаканом сахара пока смесь не загустеет и не начнёт тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки. Для тёмного теста приготовить такую же массу, положит в неё стакан молотых, слегка обжаренных грецких орехов и три чайные ложки порошка какао.
Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой.
Несколько часов спустя, разрезать бисквиты на два слоя и пропитать их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно использовать сироп из консервированного компота или варенья.
Для крема взбить 350 граммов сливочного масла с 300 граммами сахарной пудры. Половину крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао.
Приготовить ещё и молочный крем. В стакане молока развести 2,5 столовых ложки муки и 2 столовые ложки сахарного песка, влить стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить а слабом огне, непрестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка.
"Собрать" торт, выкладывая поочередно тёмные и светлые бисквиты, и смазывая кремом каждый слой. Верх покрыть глазурью, а бока смазать кремом.
Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок загустеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом.
Кекс с творогом
Муку растереть со сливочным маслом, добавить сахар, яйца, столовую ложку рома, щепотку соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить, разделать его в виде продолговатого "кирпичика" и выпекать в умеренно горячей духовке в течение пятидесяти минут. Готовый кекс смазать и посыпать сахарной пудрой.
На 500 г муки: 125 г масла или маргарина, 120 г сахара, два яйца, 250 г творога, 100 г обжаренных грецких орехов, 100 г распаренного изюма.
Enjoy, как говорится.
Аромат уюта и праздника от Guerlain
Духи "Золотой Галион" от "Новой зари": прекрасны и на мужчинах, и на женщинах