Северяне, народ, избалованный белорыбицей: нельмой, щёкуром, муксуном. Раньше рыбу лещ не знали. Климат меняется, теплеет, и эта замечательная рыбка не только приплыла на Ямал, но и вырастает в северных водах до гигантских размеров . Отличительными особенностями северного леща являются не только его крупные размеры, но и замечательные вкусовые качества.
Прожив почти пятьдесят лет на Ямале, пробовала разную рыбу. Когда ханты впервые привезли на рынок в Салехард кроме щёкура, муксуна и нельмы леща, удивлению не было предела. Большие, красивые рыбы привлекли внимание и быстро полюбились. Рыбаки говорили, что удивились не меньше нас, когда в сети стали попадаться серебристые увесистые красавцы.
Понятно, что леща стали солить, вялить, жарить, а я решила приготовить блюдо:
«Лещ, запечённый с гречневой кашей».
Рыба очень полезный продукт, гречка тоже. Сочетание этих простых компонентов не только полезно, но удивительно вкусно.
Рецепт:
Готовим удивительно вкусное блюдо. Нужен крупный лещ, полтора - два килограмма. Счищаем чешую, надрезаем голову, убираем жабры. Через отверстие вынимаем внутренности. Хорошо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим и перчим снаружи и внутри. Откладываем в сторону. Варим рассыпчатую гречневую кашу. На полчашки промытой гречки полторы чашки подсоленной воды. Варим на малом огне, закрыв крышкой до полного выкипания воды. Следим, чтобы не подгорело.
Мелко режем луковицу, поджариваем до золотистого цвета в сливочном масле, можно добавить тёртую морковку, смешиваем с кашей. Наполняем леща кашей и зашиваем отверстие.
Противень смазываем растительным маслом. Готовим заправку, в чашку разбиваем яйцо, добавляем чайную ложку горчицы, немного майонеза, взбиваем вилкой. На противень кладём леща, смазываем его заправкой. Ставим в горячую духовку на 35 - 40 минут. Запекаем при температуре 160-180 градусов.
Когда появиться румяная корочка, посыпаем тёртым сыром и ещё на пару минут в духовку. Готовое блюдо разрезаем на порционные куски. Разложив по тарелочкам, сбрызгиваем соком лимона или лайма, украшаем зеленью.
Никто не устоит от ароматного вкуснейшего блюда, даже те, кто гречневую кашу обычно не ест.
Полезно и вкусно. Приятного аппетита.
Подписывайтесь на мой канал, комментируйте, задавайте вопросы.