Долго выбирала иллюстрацию, смотрю на нее и непроизвольно сглатываю: поверьте, это ни с чем не сравнимое удовольствие – тающая во рту, нежнейшая обжаренная утиная печень, фуа-гра. Наверное, большинство из вас знакомо с распространенным вариантом деликатного паштета, который долго хранится и, как в нашем случае, ждет своего часа, привезенный вместе с луковым конфитюром из последней поездки.
Но в приближающиеся праздники хочу вас сподвигнуть попробовать и самостоятельно приготовить эскалоп из свежей цельной замороженной печени, идеально - французской марки @rougiegastronomie. Ее раньше можно было найти в @azbukavkusa, а сейчас, я проверила, – в @delikateska.ru. Это очень просто! Стоит только набраться смелости.
Целую печень необходимо разрезать на кусочки 1 см толщиной, посолить и поперчить. Обжаривать ее нужно быстро, на топленом масле, до румяной корочки с обеих сторон, и сочетать с любым сладким соусом на ваш вкус. Например, можно приготовить светлую карамель из сахарной пудры, дегласировав ее бокалом crémant de Bourgogne, довести до кипения, дать карамели растаять и оставить в тепле. Выложить фуа-гра на теплую тарелку, полить карамелью. Сервировать можно также с пряным хлебом из моего предыдущего поста и с вашим любимым конфитюром. Кроме лукового, на мой взгляд, подойдет и инжирный, также интересен ежевичный и пикантный грушевый.
Когда блюдо будет готово, сразу подайте его к новогоднему столу, и вы перенесетесь и «синхронизируетесь» с уникальной гастрономической культурой Франции. Я, к примеру, в такие моменты вспоминаю уютный традиционный ресторанчик Le Coup D'Fourchette в Теуль-сюр-Мер – малопосещаемый туристами городок дальше к западу от Канн рядом с массивом Эстерель, с небольшой лагуной и симпатичным пляжем.
Шеф Angel Aparicio ловко справляется с кухней, а его супруга собирает и разносит заказы. Оба необыкновенно улыбчивы и однажды, когда мы приехали к ним большой компанией с родителями, специально для нас повторили это свое коронное блюдо – обжаренную фуа-гра, которая тогда отсутствовала в меню дня. Это было душевно и незабываемо вкусно.