1. WinForms или WPF?
Зависит от задачи. Для небольших проектов, скорее всего, будет достаточно винформочек. В случае, если разрабатываемое приложение достаточно серьёзное, то возможно его стоит писать с использованием WPF. WPF очень хорошо работает с паттерном MVVM ( https://ru.wikipedia.org/wiki/Model-View-ViewModel ), и позволяет пилить очень кастомизированные интерфейсы с помощью XAML, что в случае WinForms, делать намного сложнее.
2. Мне тут знакомый сказал, что C# умирает, это правда? Может не стоит его учить?
Неправда. C# активно развивается, недавно вышел .NET 5 и С# 9.0. Дотнет стал полностью опенсорсным и кроссплатформенным. В некотором смысле понемногу вымирают десктопные приложения с развитием веб-технологий, но в том же энтерпрайзе он еще очень даже востребован.
3. Какую IDE выбрать?
Для Windows самым очевидным вариантом будет Visual Studio ( https://visualstudio.microsoft.com/ru/downloads/ ). Студия распространяется в двух редакциях: бесплатная коммьюнити-версия и платный энтерпрайз эдишн. В большинстве случае будет достаточно Community-версии: она поддерживает и C#, C++, VB.NET и F#, а так же имеет возможность установки дополнений.
Кроссплатформенный полуредактор/полуIDE VS Code ( https://code.visualstudio.com/ ).
Также существуют плагины для Atom'а и Sublime Text, но функциональность там достаточно сильно урезана.
Также можете взглянуть на кроссплатформенную IDE Rider.
4. С# для мобильной разработки
Если нужны инструменты для разработке под мобилы, смотри сюда - https://docs.microsoft.com/ru-ru/visualstudio/cross-platform/cross-platform-mobile-development-in-visual-studio?view=vs-2019.
Из актуальной литературы
- Xamarin Mobile Application Development
- Xamarin Essentials
5. Дополнительные инструменты для разработки на C#
LINQPad - сорт оф REPL, с возможностью быстрого подключения к БД и удобной визуализацией данных
dnSpy - декомпилятор, малоизвестный форк ILSpy, где реализована возможность модификации IL-кода прямо в EXE и DLL файлах, отладка IL-кода и много других фич для reverse engineering'а
dotPeek - бесплатный декомпилятор от JetBrains
scriptcs - для запуска C# кода как скриптов, возможность использовать как REPL