Если гости придут-все будут сыты! Печь осетинские пироги меня научила подруга-осетинка.
Всегда думала , что это очень сложно - оказалось все просто.
Главное что в пирогах? Тесто и начинка ! Начнем с теста , я делаю тесто в хлебопечке , вернее хлебопечка месит тесто . При отсутствии таковой , вы можете сами замесить тесто вручную .
Состав теста: 1 стакан воды (200мл) , 1 столовая ложка кефира (можно сыворотки , если есть ), 1 столовая ложка растительного масла. Это жидкие ингредиенты . Сухие- 3,5 стакана муки , 1 чайная ложка соли , 2 столовые ложки сахара , 1 пакет быстрых дрожжей .
Замесили тесто и поставьте его для подъема , накройте полотенцем .
Теперь у вас есть минут 40-50 для приготовления начинки .
Обычно в осетинских пирогах используют сыр , его добавляют к любой начинке . Можно использовать любой рассольный сыр , но по совету подруги , я добавляю Сербскую брынзу . Она имеет нежную консистенцию и малосольный вкус . Тут каждый волен выбирать , что кому нравится .
Еще должна сказать , что по обычаям-так мне рассказала подруга- на праздники пекут 3 пирога а на поминки-2 пирога .
Я пеку на праздник , поэтому будет 3 пирога с разными начинками : картошка с брынзой, капуста с сыром ( к капусте лучше добавить сыр) , свекольная ботва с брынзой . Третья начинка по моему мнению-самая вкусная . Эти листья продают на рынке всегда , даже зимой. А летом я сажаю на даче мангольд-это листовая свекла (без корнеплодов ) для салатов и для пирогов .
Итак , нужно отварить немного картошки (1-2 шт) , потушить капусту и промыть зелень- ботву, немного зеленого лука,петрушки и укропа .
Пол-пачки масла разделите на 3 части : одну добавьте в пюре ,другую в капусту и третья понадобится для смазывания пирогов .
Теперь к каждой начинке добавляете брынзу , натираете на терке или измельчаете вилкой ( кроме капусты-туда натираете сыр ) . Коробка брынзы 450 г уходит вся . Зелень с брынзой хорошо размять руками и сделать шарик как снежок лепят. Также и с другими начинками.
Про тесто не забыли ? Оно уже подошло. Выложите тесто на доску , присыпьте мукой и разделите на 3 части.
Духовка уже должна быть включена на 250 гр с конвекцией.
Берете шарик теста , делаете лунку в середине , расширяете ее к краям и кладете в лунку шарик начинки . Поднимаете тесто с краев и защипываете вверху . Потом этот шарик теста с начинкой внутри аккуратно расплющиваете пальцами и ладонями до состояния блина, в середине делаете маленькую дырочку , чтобы выходил пар.
Пироги пекутся быстро-минут 10 (не надо ждать сильного румянца ).
Пока один в духовке-делаете второй и т д.
Попробуйте испечь такие пироги-вам понравится! Тесто нежное, мягкое , долго сохраняет свежесть. Перед употреблением немного подогревайте их в микроволновке или на сковороде без масла . Не переживайте , если с первого разу что то не получится, конечно, покупные осетинские пироги - очень красивые с виду , но дорогие. А ваши , даже неказистые , все равно лучше , ведь вы знаете , что в них положили . Желаю удачи и пусть у вас все получится!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!