Приветствую, дорогие читатели! Выбор мяса в магазине трудная задача, и иногда выходит так, что приобретенное мясо оказывается жилистым и старым - сделать нежное блюдо из такого непросто. В этой статье мы рассмотрим, каким способом можно сделать мясо сочным и нежным.
Воздействуем на мясо физически
Наиболее простой и доступный способ - сделать из мяса отбивную. Берете специальный молоточек, и методично отбиваете. Это поможет придать мясу нужную сочность и нежность. Кто-то советует перед отбиванием сначала упаковать мясо в полиэтиленовый пакет, но у меня после этого остаются маленькие кусочки пакета на мясе.
Также еще можно перекрутить мясо в фарш, добавив к нему хлеб, смоченный в молоке, и лук, которые дадут мясу нежность и сочность.
Маринад
Хороший способ придать мясу сочность и нежность - это маринад. При этом подойдет любой, необязательно выдумывать что-то сверхъестественное.
Например, маринад можно сделать из горчицы, йогурта, майонеза или томатной пасты. Любой, который знаете или найдете в сети интернет. К тому же маринад может открыть новые вкусы для вас, поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать новое.
Панировка и обжарка
Есть еще несколько способов, как сохранить сочность мяса. Смысл заключаете в том, чтобы "закрыть" мясо. Одним из способов является панировка, причем панировать мясо нужно непосредственно перед этапом обжарки на сковороде.
Еще можно обжарить мясо на высоком огне с двух сторон, чтобы образовалась коричневая корочка - это как бы "запечатает" мясо и сохранит его сочность. Далее просто доготавливаете мясо на медленном или среднем огне до нужной степени готовности.
