Книга
Авторы: Алина и Паулина Федак
"Фирма Алеся"
Москва 1992
Черный перец - наиболее распространенная и популярная у нас приправа. Известна не только у нас, и не со вчерашнего дня. Черный перец продается молотым или горошком (плоды). Перец горошком добавляют, когда варят мясной или рыбный холодец. Перед охлаждением заливного перец обязательно удаляется. Чтобы не ловить каждую горошину по всей кастрюле, можно перед варкой завернуть и завязать горошины в кусочек марли.
Молотый черный перец добавляют в различные мясные и рыбные блюда, в пасты и салаты.
Белый перец - менее у нас известен. Обладает более тонким вкусом, чем его черный собрат (в действительности, белый перец - это зрелый черный перец. Чтобы получить черный перец зернышки срывают зелеными, когда они еще не созрели.) Белый перец хорошо добавлять в различные блюда из творога и сыра, в омлеты. острые суфле, в овощные запеканки.
Английский (душистый) перец - не имеет ничего общего ни с черным, ни с белым перцем, хотя это тоже горошек. Душистый перец также используется при варке студня, рыбного заливного или при изготовлении паштетов (после варки его, как и черный перец, нужно вынуть из бульона). Этот перец можно также добавлять в маринады, в этом случае его оставляют в банке.