Свежие категории в форматах магазинов у дома, convenience, супермаркет, superstore могут составлять более 50% от общего объема продаж. Свежесть продуктов для данных розничных форматов может быть отправной точкой позиционирования.
Розничный формат как театр, товары в нём как главные герои. Визуальный мерчандайзинг добавляет стоимость формату, в котором могут сочетаться высокотехнологичная упаковка и привлекательный внешний вид продукта. Некоторые ритейлеры формулируют данную ценность как удобство свежей покупки.
Рассмотрим кейс свежего магазина Rewe, средней площадью 2500 м2, ассортимент в котором порядка 35 000 наименований. Обратите внимание, как в магазине в большинстве отделов добавлена индивидуальная нотка с помощью мелких деталей, которые помогают и достигать максимального эффекта. Например, отмеченный наградами отдел фруктов и овощей - одно из самых ярких мест в торговом пространстве. Декоративные детали, такие как велосипед, создают в отделе особую атмосферу.
Деревянные столы создают атмосферу рынка. Здесь каждые две недели устраиваются такие деликатесные темы, как «Страны мира» или «Экологичность»
Ритейлер представляет в прилавках некоторые свежие продукты. Например, стейки регулярно созревают в шкафу для сухой выдержки
Ежедневно привозят свежую рыбу с прудовой фермы
Представлен ассортимент свежезасоленной рыбы собственного производства
На льду представлен ассортимент традиционных и редких видов рыбы, рыбные полуфабрикаты собственного производства
Профессионально управляемый прилавок для рыбы является уникальным преимуществом. Компетентные продавцы заботятся о сложном ассортименте, о филе и чешуе, при желании, собирают рыбные тарелки и дают советы по приготовлению
В прилавке с кулинарией и сыром продавец полностью отказывается от стандартных продуктов в пользу товаров, требующих тщательного консультирования.
Сливки и мягкие сыры в упаковке отсортированы в качестве добавок
Магазин смешивает красное вино, сыр, утиный паштет и фруктовый соус
Отдел спиртных напитков оформлен как отдельный магазин в магазине. Покупатели могут расслабиться в креслах. Хорошие вина способствуют созданию индивидуальных мест встречи, аперитива к ужину и росту среднего чека.
В некоторых магазинах положительный импульс для ассортимента даёт автомат по продаже вина, который находится напротив прилавков со свежими продуктами. Возможность предварительного тестирования вина приводит к увеличению продаж в отделе
Ну и конечно, как же без мясных деликатесов и колбасной гастрономии
Представлены свежие десерты собственного производства
Rewe предлагает закуски на ходу на стойке с горячими блюдами.
Для быстрых покупателей предусмотрены специальные размещения на такую тему, как «Все для бургера»
Набирает популярность категория "Домашнее удобрение" собственного производства. В зависимости от сезона количество наименований 30-50 sku
Rewe расширяет ассортимент свежих салатов. Saltabar Picadeli экономичен и практичен. Сотрудникам не нужно измельчать в магазине, гастроемкости доставляются наполненными едой. Салатные бары Picadeli цифровые и оснащены дисплеями и QR-кодами, позволяя ритейлеру постоянно следить за свежестью продуктов. Ключевое слово - мониторинг свежей продукции. Ритейлер размещает салатбары в тех магазинах, где это имеет смысл.
Напротив салат-бара есть упакованные удобные альтернативы. Однако подготовленную продукцию для немедленного употребления смешивают с продуктами для разогрева и приема пищи в домашних условиях.
Большой выбор свежих продуктов самообслуживания также является частью профиля свежести.
Суши и азиатская еда распространённая категория в европейских магазинах
Отдельное внимание уделяется упакованный бутербродам Duo-Pack
В суп-баре ёмкости для супов изготовлены из экологически чистой бумаги.
Стандартный молочный отдел, как индустриальный фреш.
Пекарня самообслуживания представляет широкий и глубокий ассортимент сладкого и солёного.
Помимо выпечки самообслуживания, часто размещается Пиццерия, предлагающая варианты пиццы в демократичном ценовом диапазоне. Могут быть представлены также свежие вафли, свежеприготовленные холодные и горячие напитки.
Обжарка кофе может встречать покупателей прямо у входа в магазин. При необходимости на месте обжариваются десять различных сортов, которые продаются под собственной торговой маркой.
Предлагаются свежие кондитерские сладости торты, пирожные, рулеты и т.д.
Часто на выходе из магазина, организована зона Кафе с возможностью употребления свежей выпечки и напитков
Или гастрономическая станция Deli с небольшой зоной отдыха для покупателей.
В весеннне-осенний период, ритейлер всегда предлагает живые горшечные цветы и букеты
Большой интерес покупателей вызывают также органические, веганские и безглютеновые продукты. Их размещают блоком свежести.
В некоторых магазинах Rewe представлен охлажденный готовый корм для собак, также как сегмент свежего ассортимента.
Присутствие на рынке свежих магазинов в большинстве яркое, красочное и приземленное. Визуально это дополняют такие детали, как дизайн стен с изображениями фруктов и овощей, фотографии фермеров. Ассортимент сохраняет покупателям то, что обещает первое впечатление магазина. Сервис, свежесть, локальные продукты определяют магазин в будущем.
Каждый розничный формат настраивается индивидуально, тем самым реагируя на предпочтения своих целевых покупателей. При этом собственное производство и новые сегменты категорий помогут развить ключевую компетентность в области свежести розничного формата. Свежесть всегда имеет значимый потенциал, работаете с ней! Презентованный кейс сможет только сориентировать вас, как можно, но адаптации под ваш случай формата не избежать.
Наталья Чичук, практикующий эксперт, бизнес-консультант по созданию и развитию розничных компаний
Использованы материалы источника Lebensmittel Zeitung.
#Retail #FoodRetail #RetailExperience #CustomerExperience #StorConcept #RetailFormat #formater