Приготовление вкусного и сочного стейка – интересная, но специфическая задача. Для получения такого блюда необходимо разбираться не только в нюансах процесса, но и в самом мясе.
В классическом рецепте используется говядина. Но практика показывает, что можно идеально приготовить сочный, нежный и насыщенный по вкусу стейк из свинины. Он получится ничем не хуже стейка рибай или стриплойн.
Как выбрать мясо
Безусловным фактором, определяющим качество будущего стейка, является само мясо. От него зависит вкус блюда, а потому необходимо учитывать некоторые нюансы.
- Запах. У свежего мяса всегда имеется слабый, но отчетливый запах крови без дополнительных ароматов.
- Цвет. Он тоже заслуживает отдельного внимания. У молодых поросят мясо светлое или розовое, имеющее белые прослойки жира. Чем старше животное, тем более темным окажется мясо. При этом и слишком светлым оно быть не должно – это указывает на использование гормонов.
- Структура. Плотное и упругое мясо свидетельствует о молодом возрасте поросенка. Для проверки надавите на кусок. На нем не должно остаться ни одного следа. Рыхлая текстура, неприятный запах и цвет говорят об обратном.
Также на качественные характеристики мяса будет влиять рацион, возраст животного и то, насколько правильно был осуществлен его забой. Кроме этого, нужно учитывать и соблюдение технологических норм в процессе раздела туши.
Чтобы приготовить стейк из свинины на сковороде, можно использовать вырезку или шейку с прожилками жира.
Для приготовления мяса достаточно использовать соль, паприку и черный перец – в общем, минимум специй. Однако любители стейков вполне могут побаловать себя различными маринадами или соусами.
Нюансы приготовления
Идеальным вариантом будет сковорода-гриль или чугунное изделие, имеющее толстые высокие стенки. Именно это будет гарантировать не только полноценный прогрев, но и появление корочки, благодаря которой стейк получится на 100% ароматным.
Поэтому не следует готовить в посуде с тонкими стенками или на минимальном огне.
Мясо обязательно должно быть комнатной температуры. Даже после разморозки необходимо на полчаса или более оставить его вне холодильника. От жарки замороженного мяса рекомендуется отказаться, потому что оно получится твердым и практически “резиновым”.
- Разрезать мясо необходимо поперек волокон ровными кусочками в два-четыре см.
- Стейки в обязательном порядке просушивают бумажными салфетками или полотенцами.
- Сковороду накаливают и лишь после этого добавляют масло или наносят его на мясо.
- Готовить стейк необходимо на самом большом огне, крышка не нужна.
- После этого можно выложить сверху немного сливочного масла и обернуть фольгой – тогда свинина «дойдет».
Именно высокая температура поможет мясу доготовиться до получения идеальной корочки. О готовности свидетельствует прозрачный мясной сок.
Если вы маринуете стейк, необходимо делать это не менее чем за полчаса до приготовления. Маринадные соусы отлично размягчают мясные волокна – лучше всего это делают цитрусовые, например, на основе лимона.
Основные степени прожарки
Есть семь степеней, по которым определяют готовность стейка: от свинины с кровью до максимальной прожарки. Наибольшей популярностью пользуется степень medium.
Blu – это стейк с кровью. Для такой степени нужно жарить мясо на протяжении полутора минут с обеих сторон. Затем еще три минуты стейк доготавливают под крышкой.
Чтобы получить средне-слабую прожарку, мясо готовят по четыре минуты с каждой стороны. Желательно периодически переворачивать стейк, иначе поверхность окажется жесткой. Если все сделано правильно, то мясо останется упругим и не сухим.
Однако многие специалисты советуют хорошо прожаривать свиное мясо, чтобы избежать риска столкнуться с проблемой паразитов.
Например, для приготовления стейка well done (максимум), его необходимо жарить с каждой стороны по пять минут. Затем еще столько же его держат на небольшом огне. О готовности стейка свидетельствует мякоть коричневого оттенка и хрустящая корочка.
Рецепты
Свиное мясо можно просто обжарить на сковороде, приготовить с различными специями или, например, соевым соусом.
Классический рецепт
Наиболее простой вариант приготовления стейка с минимумом ингредиентов, не более чем за 20-30 минут.
- 500 г свиной шейки
- 25-30 мл растительного масла
- соль, черный перец и паприка
- 15 г сливочного масла
Свинину обязательно обмывают, разделяют на порционные куски до трех см в толщину. Обсушивают салфетками и используют стандартные специи.
- Сковороду необходимо хорошо разогреть. Далее в нее добавляют масло и только потом – стейк.
- Жарка должна продолжаться не меньше трех минут с обеих сторон.
- Стейк выкладывают на тарелку и смазывают небольшим количеством сливочного масла. Затем его нужно обернуть фольгой, и мясо будет настаиваться еще в течение 15 минут.
Подавать такой стейк рекомендуется с картофелем или свежими овощами.
Мясо с добавлением базилика, розмарина, тимьяна
Оригинальный рецепт, который можно приготовить к приходу гостей или для семейного ужина.
- 1 кг свинины на косточке
- 3 зубчика чеснока
- сухой базилик
- свежие тимьян и розмарин
- 30 мл растительного масла
Свинину обязательно заранее промывают, затем обсушивают.
- Стейки обсыпают солью и приправами. Затем добавляют свежие травы и сухой базилик.
- Сковороду нужно хорошо прогреть. Далее в нее добавляют масло и прожаривают мясо с обеих сторон по четыре минуты.
- Огонь выключают и оставляют стейки под крышкой до 15 минут, чтобы мясо немного «отдохнуло».
Подавать такой стейк можно в самой сковороде. Например, с веточкой тимьяна сверху.
Стейк с соевым соусом
Это очень простой, но интересный рецепт. Добавление соевого соуса сделает его еще более оригинальным.
- 700-800 г корейки на кости
- 30 мл соевого соуса
- 25 мл подсолнечного масла
- свежая петрушка
- смесь перцев или другие специи
- 3 г сухой горчицы
Мясо промывают и обсушивают. Далее делят на куски толщиной по три см.
- Маринад готовится заранее. В него входит соевый соус, специи и горчица. Мариновать стейки рекомендуется около полутора часов.
- Сковороду хорошо прогревают и обжаривают в ней стейки по три-четыре минуты с обеих сторон до появления золотистой корочки.
- Рекомендуется томить стейки под крышкой на слабом огне в течение еще пяти минут, затем на столько же оставить в сковороде без огня.
Стейки можно посыпать сверху рубленой петрушкой. Для подачи рекомендуется использовать пюре из брюссельской или цветной капусты.
Стейк с лимоном и медом
Еще один нетривиальный способ приготовления стейка.
- 800 г филе свинины
- 60 г меда
- 30 мл свежевыжатого сока лимона
- 25 мл растительного масла
- соль и черный перец
Заранее готовят маринад. В него добавляют нагретый мед, лимонный сок, соль и немного перца.
- Мясо разделяют на куски толщиной по три см и оставляют их в полученном маринаде.
- Сковороду прогревают, добавляют масло и готовят стейки не менее четырех минут с обеих сторон, периодически их переворачивая.
- Мясо обязательно перекладывают со сковороды и закрывают листом фольги на 15-20 минут.
Для подачи можно использовать листики мелиссы или лимон.
Стейк с добавлением коньячного соуса
Интересный рецепт, который также вполне подходит для семейного ужина.
- 800 г свиной шейки
- по 75-80 мл соевого соуса и коньяка
- 100 мл куриного бульона
- 30 мл растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 2 мл бальзамического уксуса
- 20 г сушеной клюквы
- 1 луковица
Шейку разрезают на порционные куски. Толщина каждого – не более трех см. Все обязательно прокалывают ножом.
- Маринад готовят заранее. Для этого смешивают уксус, коньяк и соевый соус. Пропитываться стейк должен не менее двух-трех часов.
- Лук нарезают полукольцами и обжаривают, используя половину подготовленного сливочного и растительного масла.
- После получения золотистого оттенка вводят коньяк и помешивают около одной минуты, чтобы спирт испарился.
- Далее добавляют бульон, затем клюкву. Соус должен закипеть и томиться в течение еще трех минут.
- Снимают сотейник с огня. Затем добавляют остатки сливочного масла.
- Сковороду для жарки стейков хорошо нагревают, добавляют оставшееся растительное масло и готовят мясо по три минуты с обеих сторон.
- Сковороду снимают с огня – стейки должны еще немного настояться под крышкой.
Перед самой подачей мясо поливают подготовленным соусом.
Стейк в сырной шубе
Прежде всего необходимо определиться с сортами сыра. Желательно, чтобы их было не менее двух. Нежные сыры будут использоваться для панировки, пикантные – для посыпки.
- 800 г вырезки
- 1 белая луковица
- 200 г сыра
- 40 г томатной пасты
- 50 мл растительного масла
- 3 яйца
- 30 г муки
- 25-35 мл соевого соуса
- укроп или петрушка
Свинину нарезают пластинами толщиной около трех см, а лук – полукольцами.
- Мясо обмазывают соевым соусом и добавляют лук. В таком виде оно должно мариноваться несколько часов.
- Яйца взбивают, натирают половину сыра, все перемешивают. Затем добавляют зелень, масло и томатную пасту.
- Сковороду разогревают и смазывают маслом.
- Стейки обваливают в муке, затем в панировке и готовят до появления румяной корочки – не более пяти минут.
- Еще горячее мясо посыпают сверху сыром.
Блюдо подают с салатом из свежих огурцов или, например, зеленью.
Стейк со сливово-имбирным соусом
Очень интересный и необычный рецепт. Такое блюдо непременно запомнится надолго.
- 5-6 кусков корейки на косточке
- 200 г сахара
- свежий имбирь
- 5 г корицы
- 300 г сливы
- 1 зубчик чеснока
- 50-60 мл лимонного сока
- 20 г зерновой горчицы
- 50 мл соевого соуса
- 40 г меда
- подсушенные травы и барбарис
Маринад обязательно готовят заранее. Для этого смешивают половину сока свежего лимона с соевым соусом. Затем добавляют горячий мед, травы и сушеный барбарис.
- Стейки намазывают маринадом и убирают на 12 и более часов.
- Сливы промывают, очищают от косточек. Добавляют сахар, оставшуюся часть сока лимона, а также корицу и перетертый имбирь.
- Получившуюся смесь проваривают в сотейнике на минимальном огне до получения однородной массы. После загустения вводят тертый чеснок. Соус обязательно процеживают с помощью сита.
- Для приготовления стейков используют чугунную сковороду. Ее раскаляют, добавляют немного масла и готовят мясо по четыре-пять минут с обеих сторон.
- Затем закрывают фольгой и дают немного настояться.
Перед подачей мясо поливают подготовленным соусом. Сверху стейк можно обсыпать остатками барбариса.
Кубинский стейк
По этому рецепту мясо получается вкусным и сочным с нотками спелого апельсина.
- 3 стейка из свинины
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 апельсин
- половина лимона
- 5 г тмина, столько же паприки и базилика
- пучок кинзы
- 50 мл растительного масла
- другие приправы по вкусу
Фрукты промывают, а мясо обсушивают, используя бумажные полотенца.
- Апельсин и лимон выжимают, чтобы получить сок.
- Лук и чеснок режут на мелкие кусочки и смешивают с соком цитрусовых. Туда же добавляют сухие специи и хорошо перемешивают.
- В получившейся смеси свинину маринуют от четырех-пяти часов.
- Пучок кинзы размалывают с растительным маслом в блендере. Добавляют соль и тщательно перемешивают получившийся соус.
- Для жарки мяса используют сковороду-гриль, которую разогревают без масла и готовят стейки по три минуты с обеих сторон.
- Стейки выкладывают на тарелки. Обязательно накрывают фольгой на 10-15 минут.
Подавать блюдо можно с долькой апельсина и отдельно выложить соус с кинзой.
Стейк с добавлением йогуртового соуса
Мясо по этому рецепту получится максимально нежным, благодаря соусу на основе йогурта.
- 6 свиных стейков
- 20 и 5 мл уксуса из красного и белого вина соответственно
- 150 г натурального йогурта
- 40 мл оливкового масла
- 10 г сушеного розмарина
- половина пучка свежего базилика
- 2 зубчика чеснока
- специи по вкусу
На начальном этапе нужно подготовить маринад. Для него используют 25-30 мл масла, уксус на основе красного вина, а также один зубчик чеснока, специи и розмарин.
- Мясо обсушивают, маринуют и оставляют в холодильнике на три-четыре часа.
- Сковороду-гриль хорошо прогревают, добавляют масло и обжаривают стейки по четыре минуты с обеих сторон.
- Мясо выкладывают в глубокую емкость и накрывают фольгой, чтобы оно настоялось еще около 15 минут.
- Для соуса нарезают базилик, смешивают с йогуртом, а также уксусом на основе белого вина.
Подавать это вкуснейшее мясо рекомендуется с легким овощным салатом. Обязательно с добавлением оригинального соуса.
Свинина в маринаде из пива
Для этого рецепта подойдет любое пиво, но желательно использовать темное. В таком случае мясо приобретет легкий и ароматный привкус.
- 500 г свиной вырезки
- 4 луковицы
- 100 мл любого пива
- специи по вкусу
Мясо заранее нарезают на порционные кусочки толщиной около трех см и обязательно просушивают.
- Лук нарезают на кольца, чеснок мелко шинкуют.
- Далее мясо солят, сбрызгивают пивом. Сами стейки перекладывают в несколько слоев с добавлением чеснока и лука.
- Сверху выливают остатки пива и маринуют не меньше часа.
- Жарят стейки на разогретой чугунной сковородке с добавлением масла по четыре-пять минут с обеих сторон.
- Сковороду снимают с огня и дают мясу настояться под крышкой до 15 минут.
Подавать стейк рекомендуется с холодным пивом, печеной картошкой или овощами гриль.
Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления свиных стейков, чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо достаточно использовать минимум ингредиентов. При этом главным параметром окажется качество самого стейка. Важно, чтобы мясо было мягким и сочным. В таком случае оно будет идеальным с любым маринадом, но при условии грамотной прожарки.