Новый год - особенный праздник для нашей страны. Время, когда встречаются друзья. Громкий и веселый, он собирает вокруг себя большие семьи и самых близких друзей. Шампанское и мандарины, елка и бенгальские огни, оливье и сельдь под мехом - мы бережно храним наши давние традиции и ожидаем этой приятной суеты каждый год. Большая часть забот по поводу организации, конечно же, ложится на плечи женщин. Это и уборка в доме, и подготовка новогоднего меню, и покупка продуктов, и подарков. Вот почему очень часто бывает, что после этого, сил просто нет. Поговорим о том, как накрыть хороший стол для большой компании, обсудим примерное меню на Новый год, которое обойдется вам с минимумом времени и сил.
Итак, вы пригласили гостей к себе домой, допустим, это будет компания из десяти человек. Первое, что нужно сделать, это создать меню. При этом следует все записывать в блокнот, потому что тогда будет намного проще составить список продуктов и ничего не забыть
Готовим основное блюдо
Мясное блюдо на Новый год обязательно и является неотъемлемой частью праздничного стола. Рассмотрим три варианта: говядина, свинина и птица, мы иногда допускаем кролика, но не так часто встречаем его на рынках. Конечно, их можно подавать по-разному: отдельно, в составе пельменей, голубцов и прочего. Однако, возможно, многие согласятся, что красиво оформленный и декорированный свиной окорок, говяжья вырезка, гусь или индейка украсят новогоднее праздничное меню намного лучше, чем такие же голубцы. Самое главное помнить о целостности продукта. Если это ветчина, запекайте ее так, как вам нравится, и готовьте целиком. Если это говядина, то свернуть мякоть в красивую булочку, аккуратно натянуть ниткой (не синтетической!), Можно предварительно залить смесью разных пряных трав (укроп, розмарин, тимьян, петрушку, кориандр и др.) И напоследок залить ароматный соус, подавать с овощами и зеленью.
Гусь или курица?
Основным мясным блюдом на Новый год может стать птица. Выберите курицу, гуся или индейку. Каждый вариант хорош по-своему. Цыпленок, конечно, бюджетный, но при этом довольно простой. Так как гостей много, а тушка у нее в среднем 1,5-2 кг, её нужно две-три штуки.
Гусь обойдется дороже, но и весит намного больше (4-5 кг). При этом и плюс, и минус в том, что это достаточно жирное мясо. При запекании в духовке он сильно похудеет, а еще нужно подумать о желудках гостях, мясо немного тяжелое. Похожая ситуация с уткой. Поэтому, если вы хотите отойти от клише, вариант с американской индейкой будет идеальным. Птица довольно крупная, тушка большая (до 7-10 кг), а на ней много мяса. Его неоспоримое преимущество - низкокалорийность, экологичность и легкость. Достаточно двух средних индюков (3-4 кг) или одной большой индейки. К тому же вся жареная в духовке птица выглядит очень нарядно.
С соусом вдвое вкуснее
Многие недооценивают значение соуса как части праздничного стола. И совершенно напрасно, ведь при правильном выборе он только подчеркнет и добавит изюминки основному блюду. Поэтому обязательно включите его в меню на Новый год. Правила могут быть самыми разными. Например, для индейки и гусей выбирайте легкие кисло-сладкие соусы на основе фруктов и ягод (черника, клюква, сливы, вишня, черная смородина и даже малина), они идеально подходят к нежному мясу индейки и разбавят насыщенный вкус гуся.
Все это хорошо сочетается как с говядиной, так и со свининой, но кроме этого можно приготовить, например, различные сорта голландского соуса с зеленью, красном и белом винном бульоне, сливках, грибах. Перед подачей на стол разлейте их в специальные тарелки с красивым соусом и равномерно разложите на столе.
Выбор закуски
В меню на Новый год обязательно должна быть закуска. Вариантов может быть три: картофель, другие овощи или рис (потому что макароны слишком популярны). Если вы выберете первый вариант, способов приготовления будет два. Подаем к свинине или говядине, варим, а потом слегка обжариваем небольшой круглый картофель. Перед подачей на стол можно сбрызнуть маслом и посыпать зеленью или пюре. Запекать картофель с гусем, индейкой или курицей. Он пропитан соками и топленым жиром, что придаст ему непередаваемый вкус.
Овощные украшения можно сделать из свежих овощей, нарезать или запечь в духовке или приготовить на гриле. Последний способ займет больше времени. В качестве гарнира можно использовать любой овощ, но помните, что не всем нравится одна и та же брокколи или цветная капуста. А вот пюре украсит детское меню на Новый год.
Блюдо из риса тоже очень универсальное и нравится всем, главное выбирать длиннозернистые сорта. Важно правильно его отварить, чтобы не досталась каша.
Резервный карман не тянет!
Не исключено, что гости будут с хорошим аппетитом или неожиданно придет кто-то другой, поэтому у вас всегда должен быть готов вариант, что поставить на стол. Решим, что приготовить на Новый год в качестве «запасного» основного блюда. Здесь просто незаменимы традиционные и отечественные пельмени, которые через 10 минут будут горячими и ароматными. Второй вариант займет немного больше времени, в среднем 30-40 минут. Его можно заранее приготовить из капусты и мантов, размораживать их не нужно, достаточно протянуть руку и приготовить. И помните, что акции, как говорится, карманы не тянут, а Новый год долгий.
Салаты на Новый год
Для компании из десяти человек достаточно 4-х видов салатов. Каждый год у каждой хозяйки возникают проблемы с выбором. Старые кажутся скучными, но без них стол кажется пустым и совсем не новым. Хочется чего-то новенького, но вдруг не всем это понравится. Поэтому лучше всего приготовить два салата традиционных, а два других - новых. Делать его нужно с мясом (но не с тем, что является частью основного блюда), вторым с рыбой, третьим овощным и четвертым на ваше усмотрение, пусть оно будет совершенно новым и экспериментальным или, наоборот, вашим любимым. Таким образом можно удовлетворить всех гостей.
Рыбные салаты
Как показывает практика, салаты на Новый год могут быть любыми, но селедка под шубой вне конкуренции. Не меняя содержимое, измените форму. Например, в виде рыбки, которую несложно сделать в силиконовой форме для запекания, в виде булочки, порции столбика, сделанные с помощью кулинарного кольца, где каждый слой будет красиво выделяться, в виде венка, центр которого можно украсить. свеча и еловые веточки. Не ограничивайте свою фантазию. Второй по популярности рыбный салат - «Мимоза». Вы можете успешно поиграть с ингредиентами, заменив консервированную рыбу, например, лососью а куриные яйца, перепелиными или различными видами сыра.
Мясные и овощные салаты
К категории мясных салатов смело можно отнести «Оливье». Достаточно заменить колбасу на вкусную вареную говядину и свежие соленья. Салаты с курицей или индейкой в сочетании с грецкими орехами или ананасом, черносливом и грибами получаются очень вкусными и легкими.
Салаты овощные должны быть, но пусть они будут легкими. Сейчас очень популярным вариантом являются нарезанные овощи (капуста, огурцы, помидоры, морковь по-корейски, лук, кукуруза, фасоль).
Конечно, вы можете создать необычное меню на Новый год, которое впечатлит всех (не всегда с лучшей стороны), но все же, если вас ждет много гостей, придерживайтесь классических вариантов салатов.
Что всегда привлекало
Всегда уместны и горячие пирожки - закусочные бутерброды. Все-таки закуски очень простые, но в то же время вкусные. А главное, что ничего сложного в их приготовлении нет, можно использовать абсолютно все, что есть под рукой, овощи, фрукты, мясо и колбасы, сыр, оливки и вообще все, что осталось от основного блюда и салатов. Для начала купите большой, свежий и хрустящий багет, можно даже сделать его из муки грубого помола с разными начинками, нарезать небольшими ломтиками, а затем залить содержимым. Используйте, например, мягкий творог (не соленый) и слабосоленую красную рыбу. Такой же вариант начинки отлично подойдет для пикантных профитролей (но запекать их нужно накануне вечером). Вообще вариантов много, включите их в меню на Новый год. Экономное и вкусное наполнение стола гарантировано.
На столе должны быть закуски: сыр, колбаса, рыба. Разбавьте их небольшим количеством бутербродов. Делать фруктовые дольки не стоит. Во-первых, они будут разлетаться, а во-вторых, целые фрукты в вазах намного красивее. В вазы можно ставить цитрусовые: грейпфрут, мандарины, апельсины, лаймы и лимоны. Смотрится очень оригинально и ярко. Яблоки, мандарины, бананы, апельсины выбирайте небольшого размера, так будет удобнее вам и вашим гостям.
А что насчет десерта?
Трудно предположить, что в Новый год речь идет обычно не о десерте, ведь помимо взрослых есть еще и дети. Нет ничего проще, чем купить в магазине печенье, торты и различные сладости. Но если вы хотите все делать самостоятельно, не оставляйте это на последний день. Есть много отличных рецептов, простых и вкусных, которые принесут вам только пользу. Хотите испечь торт? Большой! Выпеките классический «Наполеон» 30 декабря, и днем он будет еще вкуснее. Или, например, «Муравейник» и более нарядный праздничный «Крокембус» (популярное у себя на родине во Франции праздничное лакомство). Его можно приготовить заранее, украсив карамельными нитками, засахаренными орехами и цветами. Еще один популярный торт - это пряники, которые можно приготовить за несколько дней до Рождества и украсить, например, елкой.
Мы разделяем время
Теперь поговорим о том, как распределять время. Для начала, что нужно сделать к Новому году заранее, хотя бы за 2-3 дня, а может и за неделю:
«Запасные» блюда, приготовьте их заранее и спокойно поместите все в морозильную камеру;
купите все основные продукты, скоропортящиеся продукты можно оставить на потом;
позаботьтесь о напитках, заранее составив список как алкогольных, так и безалкогольных с учетом предпочтений будущих гостей.
Накануне 31 декабря:
готовить и чистить яйца и все овощи для салатов
разморозьте мясо, утку, гуся или индейку или купите все свежее;
Можно приготовить салаты, требующие замачивания.
В последний день года первое, что нужно сделать, это поспать, поверьте, успеете все, будет намного хуже, если день пройдет усталостью. Но потом перейдем к делу. Мясо замариновать для основного блюда. Вымойте все фрукты, которые вы кладете на стол. Разместите конфеты и другие сладости в вазах. Что касается времени обеда, позаботьтесь о салатах. Те, кто может пропустить "презентацию" до вечера, уйдут на потом. В среднем индейка готовится за 3–3,5 часа, поэтому ее следует поместить в духовку примерно за 4 часа до предполагаемого времени застолья.
Устройте сервировку стола, приготовьте фрукты и другие мелочи для членов семьи, лучше это делать в середине дня. Но всю необходимую посуду, столовые приборы все же нужно подготовить заранее, чтобы не пришлось в последний момент что-то искать. И не забудьте о праздничном домашнем декоре, он творит чудеса!
Даже самое оригинальное меню на Новый год можно реализовать вовремя и при этом оставаться в хорошем настроении. Самое главное - знать, чего ты хочешь. Тогда в этом вам поможет четкий план и грамотное меню.