Жерех является рыбой, которая идеально подходит для любого способа приготовления, будь то запекание, жарка или копчение. Вес этой рыбы может достигать 4 килограммов.
Самым простым способом приготовления является запекание жереха в фольге.
Перед тем, как начать готовить, рыбу чистят от чешуи и внутренних органов, затем хорошо промывают в проточной воде. Далее жереха нужно разрезать на небольшие порции. Каждый кусочек рыбы следует посолить и завернуть в фольгу. Выпекать необходимо не больше 20 минут при температуре духовки 190 градусов. Многие при запекании в фольгу добавляют различные овощи.
Ниже приведены самые изысканные по вкусовым качествам и легкости рецепты приготовления этой рыбы.
Просоленный жерех «под лососину»
Для приготовления этого блюда необходимы:
- 1.3 кг. жереха.
Для приготовления смеси засолочной (250 граммов):
- соль 1 столовая ложка;
- сахар 1 чайная ложка;
- смесь черного и красного перцев и кориандр – по вкусу.
Рыбу необходимо разделать при помощи острого ножа. Хвост и голову откладываем в сторону, в дальнейшем их можно будет использовать, например, для ухи. Производим удаление плавников и внутренностей. Далее рыбу необходимо протереть сухой тряпкой. Затем убираем позвоночник и при помощи пинцета освобождаем рыбу от ребер.
Приготовленной смесью обильно смазываем мясо рыбы. Боковой стороной смазанную рыбу нужно положить в емкость, разместив сверху груз. В таком виде оставляем на два дня в холодильнике. По истечении срока жереха можно употреблять в пищу. Полученное мясо рыбы очень напоминает лососину. Такая смесь также подойдет для засолки щуки, язя и голавля.
Отварное мясо жереха в белом соусе
При приготовлении этого блюда понадобятся:
- 1 килограмм жереха;
- 150 граммов лука-порея;
- 8 граммов корня сельдерея;
- 50 миллилитров вина белого;
- лимонный сок – две чайные ложки.
Рыба тщательным образом потрошится и промывается. Далее просушивается салфетками и разрезается на порции. Лук мелко режется и выкладывается в сотейник. Затем в ход идет сельдерей, который шинкуется соломкой и выкладывается на лук. Приготовленная рыба выкладывается поверх овощей. Затем все это заливается водой и вином так, чтобы все блюдо было скрыто. На медленном огне варится до полной готовности.
Бульон процеживается через сито и уваривается наполовину. После уварки идет добавление сливочного масла и лимонного сока. Блюдо готово.
Интересуетесь рыбными рецептами? Тогда заходите в мой рыболовный блог, там их много :)