Для чего прокалывать казан?
Посуду из чугуна делают методом отливки. Берут форму, обильно смазывают ее машинным маслом и заливают чугун. После отливки форму раскалывают и достают готовое изделие. Если попытаться приготовить в этой посудине пищу, то запах и вкусовые добавки в качестве машинного масла мало кому понравятся. Чтобы этого не произошло, чугунный казан перед первым использованием обязательно очищают и прокаливают.
Прокаливание нового чугуна
Простыми моющими средствами тут не обойтись. Машинное масло просто так не отмоется. Его придется выпарить. Процедуру лучше проводить на открытом воздухе, будет много дыма.
Первый этап прокаливания.
1. Для начала новый казан необходимо промыть водой, используя обычные средства для мытья посуды. После чего его следует насухо вытереть и отнести к месту прокаливания.
2. Поместив казан в костер, в него высыпают соль. Соль обладает впитывающими свойствами. Она будет собирать на себя остатки заводской смазки.
3. Когда казан нагреется и от него пойдет дым с характерным запахом горелого масла, соль перемешивают и нагревают еще минут 10-15.
4. При помешивании, надо смотреть на цвет. Равномерный темно-серый цвет подскажет, что процесс идет правильно. Более темные места не получили должной тепловой обработки. Если чугун начинает приобретать светло-серый оттенок, то значит – в этом месте пошел перегрев металла – можно чуть-чуть сместить казан от источника жара.
5. Когда остатки масла со дна выпарятся, казан переворачивают на бок и, также, слегка перемешивая соль, повторяют процедуру.
6. Предыдущее действие следует повторять, пока изделие полностью не очистится от заводской смазки и масла.
7. После окончания обжига казан снимают с огня и дают остыть. Соль придется выкинуть.
Остывание должно происходить естественным путем — погружать посуду в холодную воду нельзя, иначе чугун может лопнуть.
8. После остывания, казан тщательно протирают сухой тряпкой.
Итак, первый этап работы завершен. Казан теперь полностью очищен.
⚡Но для приготовления пищи по-прежнему еще не пригоден.
Старую смазку убрали, но без антипригарного покрытия пища будет пригорать и прилипать к стенкам.
Следующим этапом будет создание такового покрытия. Обжигаем казан на большой температуре в масле!
Для того, чтобы на казане образовалась защитная пленка, понадобится растительное масло либо животный жир.
🔥ВАЖНО: процедуру нанесения защитного слоя нужно начинать сразу после того, как казан остынет после первого этапа. Иначе, может начать появляться ржавчина.
Как создать антипригарное покрытие?
1. Необходимо залить в казан примерно 200-300мл. любого растительного масла, либо положить жир.
2. Посуду поместить в огонь и нагревать, но не так сильно, как в первый раз. Масло должно нагреваться, но не закипать. Можно его аккуратно помешивать.
3. Когда дно примет глянцевый оттенок, казан кладут на бок так, чтобы масло пропитало стенки. Слой масла должен равномерно покрывать стенки посуды включая бортик и «уши» казана. Можно добавить масло, либо жир, если какая-то часть оказалась не пропитанной.
4. Так, переворачивая казан и добиваясь равномерного покрытия, создают защитную пленку.
5. После окончания процедуры оставшееся масло следует вылить. Казан остудить, тщательно протереть от остатков жира и залить водой. Воду вскипятить и посмотреть на цвет. Если вода осталась прозрачной, значит казан готов к использованию.
Теперь казан готов к использованию, спасибо за внимание!)
Делитесь в комментариях, как вы прокаливали свой казан 😉