И это не сарма - не голубцы в листьях кислой капусты, не "ленивые" - обычные. Удаются вкусные, сытные, сочные и очень красивые. Простой рецепт и 5 маленьких хитрости приготовления вкусных голубцов. И - как легко снять с капусты листья для них :)
Голубцы с кислой капустой: рецепт + ингредиенты
Кислой капусте найдем неожиданное применение - частично для начинке, а частично - для "подушки" для самих голубцов.
1) Часть кислой капусты, которая предназначена для начинки, протушить до полуготовности. Точнее, прожарить - с лавровым листом и черным перчиком, щепоткой сахара.
Слегка обжариваем, добавляем немного воды. Не много - столько, чтобы вода полностью испарилась к тому моменту, когда мы будем голубцы выключать.
Капуста не должна быть слишком влажной: слишком мокрая начинка не на пользу голубцам.
Хитрость №1. Тушить кислую капусту долго - кислота не способствует быстрому размягчению.
Поэтому сковородку лучше выбирать с толстыми стенками. И - подливать воду не сразу много (капуста будет варится, причем долго),а очень малыми порциями, часто, и - холодную. Вода должна едва покрывать капусту.
Когда она медленно томится на огне, а не варится в большом объеме воды - готова гораздо быстрее!
2) Рис отварить до полуготовности. Не до полной - иначе в итоге приобретет кашеобразную консистенцию. А можно и с сырой использовать - но с хитростью :)
Хитрость №2. Можно использовать и сырой рис - он успеет провариться за время приготовления голубцов, и даже "скрепит" начинку.
Но важно наполнять голубцы так, чтобы угадать, во сколько раз увеличится объем начинки, не будут ли изделия чересчур туго наполнены: если слишком туго - и рис может не проварится, да и голубец может начинку "выпустить", развернувшись или треснуть.
Хитрость №3. А доведенный до полуготовности рис промывать не нужно: "клейкость" нужна для скрепления начинки - не будет рассыпчатой.
Если налить воды чуть меньше, чем для обычного приготовления рис до готовности, или просто откинуть рис на сито - и промывание не понадобиться.
3) Мясо перекрутить на мясорубку. Не слишком мелко - начинка будет более сочная.
4) Лук нарезать кубиками и обжарить в масле.
5) Смешать начинку: рис, фарш, капусту. Подсолить по вкусу (немного - капуста тоже соленая), подперчить, смешать.
Если начинка по неведомой причине жидковата - добавить ложку муки или сухариков: хотя не должна.
Хитрость №3. Перед наполнение начинка должна быть полностью остывшей - можно даже поставить в холодильник, чтобы совсем "застыла" - на 15 мин.
Зачем? Теплая - мягкая, распадается - изделия формируются не такими аккуратными, плотными. Если холодная - более красивые и аккуратные голубчики удаются :)
6) Удалить у капустных листьев белые "прожилки" у основания, обрезать рваный край или тонкий. И - бланшировать в кипятке пару минут. Охладить.
Хитрость №4. Главная. Чтобы легко отделить капустные листья и красиво - не отделяем их!
- Погружаем в кипяток весь вилок на пару минут, поворачивая его разными боками.
- Извлекаем, снимаем с легкостью мягкие верхние листья, снова погружаем - столько раз, сколько нужно листьев.
7) Выложить изделия - на нижнюю, внутреннюю часть листа, формируем изделия.
8) Выложить в кастрюлю, залить чуть подсоленной водой - так, чтобы почти покрыла, добавить специи (лавровый лист, перец по желанию). И - сперва не запекаем, а тушим до полуготовности.
Хитрость №5. Лучше сперва голубцы протушить, а не отправлять в духовку: удаются более сочными, нежными: если поставить в духовку сразу, могут быть жестковаты и суховаты.
Да и сразу в томатном соусе запекать - не лучшая идея: кислый томат замедляет размягчение капусты, приготовление фарша.
Тушить 30-40 минут, до тех пор, пока листья не станут мягкими.
9) А когда станет - перекладываем в форму для запекания. Но не сразу - на дно нальем немного соуса и выложим слой кислой капусты. Хотя можно и без нее.
Соус. Воду, где тушились до голубцы, не сливаем. Добавим в нее ложку муки, томатный соус, сметану, специи, сахар, соль по вкусу - вкус должен нравится.
Если жидкости было маловато - добавляем перед заправкой.
Заливаем - чтобы соус покрывал голубцы, но не полностью: изделия не должны в нем плавать, не полностью покрыты - на 2/3 примерно.
10) Ставим в разогретую духовку, под крышкой запекаем полчаса при 180 С.
Если крышки нет - накрываем двумя слоями фольги, "прищипывая" краям формы для плотности.
И - следим за уровнем соуса - вдруг слишком быстро уменьшится, за температурой.
Вот такие голубцы. К слову, не так уж долго готовятся - как кажется по описанию :)
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1 кочан;
Капуста квашеная 400-500 г (для фарша и "подушки")
Мясо (свинина) 400 г;
Рис от 1/5 ст. до 2/3 - 4-5 ст.л., примерно 100 г;
Лук 2 шт. покрупнее;
Томатный соус 200 мл (зависит от густоты);
Соль, черный перец, лавровый лист, пару ложек муки, масло для жарки.
Подавать в горячем виде. Оставшиеся - можно разогреть. Хотя и холодный голубец - тоже вкусный голубец :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)