Артишоки в нашей кухне редко можно встретить, что не удивительно, родина этого растения (травы, если быть точной) Канарские острова. Так же большой популярностью артишок пользуется в средиземноморской кухне, где его готовят в любых вариациях.
Мне больше всего по душе приходится вариант глубокой зажарки, но тут нужен свежий, крупный и сочный артишок. Такой в Москве трудно найти даже летом, а зимой не стоит и пытаться. Собственно, я и не пыталась искать их вовсе, совершенно случайно увидела "кучку" довольно вяленьких экземпляров и решила попробовать свои силы - ведь хороший артишок может вкусно приготовить каждый, а что делать с не самым очаровательным?
На деле вызов оказался не таким уж и сложным, вариант приготовления я выбрала еще в магазине, а вкус артишока остается шикарным в любом формате!
Для приготовления артишока в итальянском стиле (одном из них) нам понадобится:
- Артишоки
- Пангритата
- Петрушка - опционально, насколько любите, столько и возьмите
- Чеснок - 2-3 средних зубчика
- Лимон - 1 штука
- Сухое белое вино - 1\2 бокала
- Пармезан - грамм 100
- Оливковое и сливочное масло
Пангритата вас пугать не должна, ведь это просто обжаренные ароматные хлебные крошки. Готовится проще простого - засушите и раскрошите в максимально мелкую крошку багет. Обжарьте на оливковом масле до легкого коричневого оттенка. И готово. Очень полезная вещь на кухне, можно хранить и использовать при необходимости. Посыпать пангритатой можно буквально все - пасту, лазанью, мак&чиз, использовать как панировку при желании.
Самым важным этапом в приготовлении артишока является его подготовка, без жалости убираем все сухие листочки, подрезаем кончик и ножку и убираем всю сердцевину - там находится абсолютно несъедобный и колючий пушок. Если его не убрать испортится все блюдо - это как желчный пузырь у рыбы, не убрали и все, есть невозможно. Так что тут очень внимательно все вычищаем.
После того, как артишок очищен, он начинает окисляться из-за контакта с кислородом, я натираю его лимоном и кидаю в миску с холодной водой, куда предварительно выдавливаю немного лимонного сока.
Пусть пока поплавает, а мы доведем пангритату до ума: разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок. Как только он начинает темнеть убираем и добавляем мелко нарезанную петрушку. Пассеруем на масле буквально 30 секунд и закидываем наши крошки. Все обжариваем до золотистого цвета и снимаем с огня. В получившуюся смесь добавляем тертый пармезан и можно еще свежей петрушки - все перемешиваем.
Достаем артишоки из воды, просушиваем и начиняем пангритатой. Предварительно можно их помять и растянуть, чтобы было больше места между листочками. Фаршируем максимально плотно, по окончании артишок увеличится в размере раза в 2 -3, и это то, что нам нужно.
Фаршированные артишоки выкладываем в жаропрочную посуду, наливаем на дно вино, выдавливаем сок оставшегося лимона, если осталась петрушка и крошки - тоже закидываем. Долить половник воды с лимоном, где до этого плавали артишоки и сбрызнуть оливковым маслом.
Убираем в разогретую до 200С духовку минут на 20-30 (в зависимости от размеров ваших артишоков) под крышкой.
Через 20 минут достаем и выкладываем на тарелку. Артишоки готовы, и у нас к ним уже есть соус! Осталось только слегка его загустить. В посуду, где запекались артишоки, кидаем 2-3 кусочка сливочного масла, оно объединит между собой вытопленный из артишоков сок и все то, что мы добавили ранее (вино, лимон, пангритата и петрушка). Соус получается очень нежный и с кислинкой - идеален к нашим артишокам и специально заморачиваться не надо!
Подаем к столу теплыми, кушаем руками, отрывая по листочку и обмакивая в соус. Это шикарная горячая закуска на праздничном столе. Изысканно, вкусно и полезно. Гости будут в восторге! А если готовите для себя, то 1-2 артишока сойдут за полноценный ужин.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки! Делитесь этим рецептом с друзьями. Приятного аппетита!