Как бы ни были любимы проверенные рецепты, со временем они приедаются. Однообразие наскучивает, душа просит чего-то нового, способного порадовать вкусовые рецепторы и удивить членов семьи и гостей. Шотландский спиральный пирог из дрожжевого теста, на мой взгляд, отвечает всем этим требованиям.
Признаюсь, подглядела его однажды в одном из кулинарных журналов, не удержалась и попробовала. Результат без преувеличения восхитил, и с моей стороны будет нечестно держать рецепт в секрете.
Для теста:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 350 г молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- щепотка соли.
Для карамели:
- 60 г сливочного масла;
- 0,5 ст. сахарного песка;
- 2 ст. л. натурального меда.
Для начинки:
- 30 г сливочного масла;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ч. л. корицы;
- по ¼ ч. л. мускатного ореха и имбиря;
- 1 ст. л. меда.
Приготовление пирога можно условно разделить на 5 этапов: замес дрожжевого теста, приготовление карамели, подготовка начинки, сборка, выпечка. Для первого этапа смешаем в глубокой чаше муку, дрожжи, соль и сахарный песок.
Молоко нагреваем либо заранее достаем из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры. Вливаем в муку и перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло.
Вымешиваем тесто сначала в чаше, затем на столе около 10-15 минут. Дрожжевое безопарное тесто значительно лучше подходит после длительного вымешивания.
Тесто возвращаем в миску, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в теплом месте на час. Затем обминаем и оставляем еще на столько же.
Пока тесто подходит, готовим карамель. Возьмем кастрюлю с толстым дном и соединим в ней сливочное масло, мед и сахар, поставим на небольшой огонь. Помешиваем до тех пор, пока сахар и мед не растворятся.
Для выпечки пирога подбираем термостойкую неразъемную посуду, в которую переливаем горячую карамель. Ничего страшного, если она застынет до того, как придет время выкладывать сам пирог, так и должно быть.
Начинку готовят, смешав все составляющие и прогрев массу на водяной бане. Когда растопится масло, массу оставляем остывать.
Поднявшееся второй раз тесто достаем из миски и немного обминаем на столе. Делим весь кусок на 4 равные части, раскатываем каждую на прямоугольники в полсантиметра толщиной. Затем разрезаем пласты на 5-сантиметровые полоски, которые смазываем начинкой при помощи кисточки.
Берем любую полоску и формируем из нее рулет. Остальные полоски закручиваем вокруг по спирали. Пока пирог небольшой, перенесем его в форму и установим по центру непосредственно на застывшую карамель. Завершаем формирование пирога.
Накрываем изделие полотенцем и даем ему постоять в тепле еще 30 минут. Прогреваем духовку до 180 градусов. Когда через полчаса заготовка поднимется, следует немного приплюснуть ее сверху и отправить выпекаться на 45-55 минут.
Готовый пирог нужно извлечь из духовки, накрыть блюдом подходящего диаметра и перевернуть форму. Таким образом сладкая карамель окажется сверху.
Если перед установкой пирога на карамель аккуратно выложить дольки яблок, то готовое изделие после переворачивания оказывается украшенным красивыми глянцевыми фруктами.
Такой пирог подойдет не только для рядового семейного чаепития, но и для праздничного стола, особенно если подавать его горячим с шариками белоснежного пломбира.