Пару дней назад мы с мужем решили проехаться в, наверное, единственную сеть магазинов в Москве, куда вход так и сохранился по пропускам, как был когда-то в 90-е годы.
И хотя пропускная система осталась чисто номинальной и карточка эта оформляется тремя нажатиями кнопок телефона, на входе все также стоит шлагбаум и суровый охранник.
Мы поехали туда за гусем из которого задумали сварить холодец. С рождественского гуся мы бодро слили бульон и вымыли кастрюлю, и только потом поняли, что сделали глупость. Но это отступление.
Уже перед Рождеством муж заприметил в этом магазине рубец. Но упаковки были уж больно большие, и мы брать не стали. А что касается меня, так я вообще никогда не пробовала и относилась к этой белой субстанции весьма настороженно.
В этот раз мы его купили. Муж все восторгался, что рубец очень хорошо промыт, белый и не имеет посторонних запахов. И всё же на ночь замочили его в холодной воде, добавив на 4 литра воды 2 столовых ложки уксуса. Утром промыли.
Муж вырезал все, что ему не понравилось: темные кусочки и краешки, и порезал квадратами где-то 10х10 сантиметров.
Положили мы эти куски в кипящую подсоленную воду, сняли пену и варили 5 часов. О сроках варки можно спорить. Если любите структуру "как хрящики" варите меньше, если же хотите мягкий варите 5 часов. Немного мы поспорили о специях и приправах, но муж настоял не класть никаких приправ, даже лаврушки чтобы был естественный вкус.
Вот такой бульон получился через пять часов.
И если насчет бульона от языка в прошлой статье разгорелись жаркие споры: выливать или варить суп, то этот отвар мы вылили. Хотя читала, что его тоже используют.
Откинули на сито, дали стечь. Остудтли.
Далее я его очень тонко порезала соломкой. На этом этапе часть мы заморозили с мыслью испечь позже пирог. По количеству рубца взяли равное количество лука и тоже порезали соломкой.
Добавили чуть-чуть черного перца и жарили на масле без запаха до готовности.
Скажу вам, что это очень вкусно и нежно. С гречкой или картофельным пюре прекрасный обед. Попробуйте. Не так сложно приготовить, поскольку большее время рубец вариться сам. Можно сколько угодно спорить о использовании субпродуктов вообще, но всегда есть вкусный рецепт, доставшийся нам от бабашек и прабабушек.
Удачи вам, здоровья, со Старым Новым Годом!
Напоминаю Вам про лайки и подписку на канал, где я рассказываю о том, как мы водим пчел на 6 сотках в СНТ, меде, огороде, заготовках и некоторых любимых рецептах.