Современный общепит, особенно в эпоху пандемии, не мыслим без службы доставки. В самом начале проекта мы не решились развивать собственное курьерское подразделение и обратились в сторону агрегаторов-монстров - Яндекс.Еда и Delivery Club - и одной местной службы доставки.
Мы выбрали вариант доставки курьерами агрегаторов.
Уровень комиссии и в ЯЕ, и в Деливери - 35%!!!! Поэтому будьте готовы к этому в процессе формирования ценовой политики. Причем те цены, которые указаны вами в приложении агрегатора не должны отличаться в большую сторону от тех, что указаны на ваших других ресурсах. Агрегаторы строго следят за этим и могут просто отказаться от сотрудничества с вами.
Согласием на запрос сотрудничества ответила только Яндекс.Еда. Деливери и местный оператор ответили отказом, аргументировав его тем, что локация нашего заведения не входит в зону обслуживания их сервисов.
Еще в первую волну эпидемии я, чтобы не сидеть взаперти, почти месяц работал курьером Яндекс.Еды.
Работа курьеров данных сервисов устроена следующим образом. На территории всего города организовано определенное количество так называемых спотов - базовых точек нахождения курьеров, откуда они начинают свою смену и куда возвращаются в перерывах между заказами. Есть популярные (с бОльшим количеством доставок) и менее популярные споты. Естественно, наиболее популярные сосредоточены в центре города - месте скопления основного количества общепита.
Наша же локация, как я писал в предыдущих публикациях, находится вдалеке от центральных магистралей и достаточно далеко от центра. Ближайший спот ЯЕ находится в 2 км от нас. Вроде бы немного, но во время работы курьером я НИ РАЗУ не видел курьеров на этом споте.
Это сказалось и на нас.
После включения нашего заведения в приложение ЯЕ количество заказов первую неделю составляло от 3 до 5 в день на общую сумму 1500 - 3000р в день. Что не могло нас не радовать. Но ждать курьера за заказом нам приходилось порой по 30-40 минут!!! Соответственно, к клиенту его заказ приходил и вовсе через 1,5 часа.
Думаю, это стало одной из причин снижения количества заказов с ЯЕ, начиная с третьей недели работы с ЯЕ. Проанализировав ситуацию с заказами, мы составили список факторов, влияющих на количество доставок:
- Количество курьеров агрегатора на территории.
- Количество других заведений общепита на территории.
- Количество потенциальных клиентов в зоне доставки. Тут надо пояснить, что при регистрации ресторана в сервисе ЯЕ, вам назначается автоматически зона доставки блюд из вашего заведения. В нашем случае это приблизительный круг с радиусом 1-3 км, в котором преимущественно расположены микрорайоны с «хрущевской» застройкой (это характеризует уровень доходов местного населения и, соотвественно, их готовность заказывать еду с доставкой).
- Уровень доходов населения в зоне доставки.
- Понятное меню.
- Уровень цен на ваш ассортимент.
- Яркие фотографии ваших блюд в приложении ЯЕ.
Мы пролетели по многим параметрам. Однако, мы намеренно открывались в данной локации по причинам, описанным ранее. Поэтому все, что от нас зависело в данном случае, мы сделали.
Мы поменяли меню (о работе с меню в следующих публикациях). У нас было слишком много опций выбора: дополнительные ингредиенты к хотдогам, соусы в индивидуальной упаковке или прямо в хотдоге, разные булочки и т.д. Богатство выбора - это, конечно, хорошо, но клиенты периодически путались и в результате получали не совсем то, что хотели.
Сделали новую фотосессию хотдогов.
Решились на открытие новой точки в огромном жилом комплексе (построен 8 лет назад и полностью заселен) в зоне работы всех агрегаторов доставки. И в зоне работы двух Макдоналдсов и одного Бургер Кинга. С одной стороны, жесткая конкуренция, с другой стороны, повышенный онлайн и оффлайн трафик.
Заканчивая описание нашего первоначального опыта работы с агрегаторами доставки, хочу выделить самые главные пункты, на которые вам стоит обратить внимание еще ПЕРЕД выбором локации для заведения (если не предполагается запуск собственной доставки).
- Платежеспособность целевой аудитории в выбранной локации.
- Количество жителей в потенциальной зоне доставки.
- Количество и популярность курьерских спотов (просто поговорите с курьерами; большинство из них - нормальные ребята, все расскажут).
- Наличие других заведений общепита.
- Понятное и оригинальное меню.
- Классные фотки блюд.
- Ценовая политика, соответствующая уровню доходов целевой аудитории и уровню комиссии агрегатора))).
- Требования агрегатора к меню и его оформлению.