Всем здравствуйте. Наконец то я созрел для приготовления настоящего виски. Понимал, что придется проделать не малый, но увлекательный путь, в конце которого должна получится вкусняшка.
Привез из деревни 6 кг ячменя. Зерно не сортированное, грязное, так сказать купленное во время уборочной в полях с комбайнов. И, соответственно, для начала его необходимо отсортировать от мелких травинок, колосков, семян сорняков и прочего мелкого мусора. Я для этих целей использовал обычный дуршлаг, конечно очень медленно и муторно, но куда деваться, все таки для себя.
Далее следует не менее интересный и мусорный процесс - зерно нужно промыть. Тем, у кого свой дом и, соответственно, водопровод намного проще, так как это можно сделать на улице (по крайней мере летом). В квартире же приходится трудиться не только с процессом промывки зерна, а так же следить за тем, что бы не засорилась канализация, т.к. мусора стекает просто оооочень много (пустые зерна, шелуха от зерна, травинки, семена каких то сорняков и прочее). Когда я впервые промывал зерно в ванной, то забил вообще все.
Делается все в принципе просто: высыпаем зерно в тазик (или иную удобную емкость), заливаем водой, руками перемешиваем зерно. Наблюдаем очень грязную воду и очень много мусора на поверхности. Этот мусор необходимо собрать при помощи любых удобных подручных средств и утилизировать. Я использую обычное сито. Грязную воду аккуратно слить. Далее все сначала (заливаем водой, перемешиваем, собираем с поверхности мусор, сливаем грязную воду) и так до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой.
Отступление для тех кто не знает, Зерновая брага, точнее затор, делается без использования привычного нам свекольного сахара, а из сахаров, содержащихся непосредственно в используемом сырье. Но в зерне содержатся не сахара а крахмал, который дрожжи не скушать не в состоянии, по крайней мере используемые мною обычные хмельные. Соответственно необходимо крахмал преобразовать (расщепить) в простейшие сахара т.е. провести процесс осахаривания.
Осахаривание это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья до простейших сахаров при помощи естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.
Я предпочитаю традиционный горячий метод осахаривания при помощи зеленого солода (пророщенное зерно).
Вернемся к ячменю.Зерно отсортировал от мусора и отмыл от пыли, теперь его необходимо прорастить. Я пускаю на проращивание все заготовленное зерно.
Взял большую кастрюлю, поместил в нее заготовленное сырье и залил все это дело водой немного выше уровня поверхности зерна, да в принципе можно и много, если сильно хочется, так как смысл в том, что бы зерно впитало влагу.
Зерно можно проращивать разными способами, т.к. смыл один:
- засыпать зерно тонким слоем на широкой посуде, и периодически немного орошать не забывая его перемешивать. Вот вообще не удобно, зерно очень быстро впитывает воду, а что не впитывает моментально в тепле испаряется, а зерна присыхают друг к дружке. Зерно прорастает несколько дней, его нужно очень часто перемешивать и орошать, работающему человеку будет не удобно.
- залить зерно часов на 8 часов (на ночь) потом разложить зерно в емкость (емкости) для проращивания. Этот способ более удобен,
зерна впитают за ночь в себя более менее достаточное количество воды и не нужно его поливать так часто, по поводу перемешивать - возвращения нас с работы зернышки дождутся (я проращиваю в ванной комнате, там не очень жарко). Было одно но - с вечера залил водой, а к утру началось брожение (не сильное), но на проращивание не повлияло.
Пробовал готовить виски два раза, оба удачно, вот и решил проделать весь процесс с самого начала, делая максимально понятные фотографии, так как текста одного маловато, хочется посмотреть и картинки.
И так, подведем к итогу первую часть статьи о приготовлении односолодового ячменного виски своими руками в домашних условиях. На данном этапе мое зерно хорошо промыто и залито водой, рано утром раскидаю все по емкостям, в которых буду проращивать солод. А пока все, всем спасибо что уделили внимание. Буду рад полезным советам, и с пониманием отнесусь к разумной критике (все мы люди, все мы где-то ошибаемся). В следующей статью отпишуть и отфоткаюсь о процессе проращивания солода, осахаривании крахмала с йодной и приданию полученных сахаров в жертву грибам (дрожжам), дабы они ниспослали мне немного спиртосодержащей жидкости)).
Всем пока:))