Привет друзья! Сегодня я расскажу как приготовить всеми любимый японский чизкейк))
Японский чизкейк также называется хлопковый чизкейк, ведь по своей структуре он легкий, воздушный и нежный. Этот чизкейк отличается от классического меньшим содержанием сливочного сыра и больше напоминает творожный
бисквит. Умные японцы как всегда первыми нашли выход из положения и превратили вкусный, но калориный чизкейк в не менее вкусную и облегченную версию. При приготовлении японского чизкейка нужно соблюдать несколько простых правил -
Итак, несколько простых, но важных правил:
*Яйца должны быть комнатной температуры. При взбивании они дадут больший объем
*Не перевзбейте белки! Они должны быть взбиты до состояния мягких пиков, иначе чизкейк не будет таким воздушным
*Чизкейк нужно печь на водяной бане. Это предотвратит трещины
*Готовый чизкейк должен остыть в духовке. Если горячий чизкейк достать из духовки, он осядет.
Ну а теперь и сам рецепт -
Ингредиенты (на форму диаметром 22 см)
300 гр. крим чиз (сливочного сыра Филадельфия)
200 мл. молока
50 гр. сливочного масла
6 яиц (комнатной температуры)
140 гр. сахара
1/2 ст. муки (60гр)
2 ст.л. кукурузного крахмала (20гр)
щепотка соли
Приготовление
Крем чиз порезать на кубики
На водяной бане растопить крем чиз и молоко, постоянно помешивая венчиком (до полного растворения и так чтобы не оставалось комочков)
Снять с огня, добавить масло, перемешать и дать остыть в течение 10 минут
Яйца разделить на желтки и белки
Желтки взбить с 40 гр сахара (венчиком)
Добавить желтки в смесь с крем чизом и перемешать
Добавить муку и крахмал (через сито), перемешать
Белки взбить с солью, постепенно добавляя 100 гр. сахара, до мягких пиков
Аккуратно перемешивая ввести белки в смесь с крем чизом (лучше всего при этом использовать силиконовую спатулу)
Разъемную форму застелить пергаментной бумагой так чтобы края выступали над формой на высоту 5 см
Снаружи низ и бока формы тщательно обернуть фольгой в несколько слоев
Форму поставить в противень наполненный горячей водой так, чтобы вода доходила до четверти формы
Выпекать чизкейк в предварительно нагретой до 150 гр. духовке в течение 1.5 часа
Дать чизкейку полностью остыть в духовке, приоткрыв дверцу
Готовый чизкейк по желанию украсить взбитыми сливками и ягодами.