Классификация
Когда начали варить пиво, точно неизвестно, но первые упоминания относятся к шумерам (3000 лет до нашей эры), есть и более поздние свидетельства, но менее значимые. Готовилось оно из ячменя, спельты, воды и различных трав без добавления хмеля. Ячмень и спельту перетирали, добавляли воду, травы и оставляли бродить несколько дней, в итоге получался сладковатый пенный напиток, который лишь отдаленно напоминал современное пиво.
А вот пиво, больше похожее на современное, зародилось в землях, где сейчас находится современная Германия, именно там были найдены кувшины, использовавшиеся пивоварами. Однако древнегерманское пиво не имело практически никаких общих вкусовых качеств с современным напитком. Обычно процесс брожения такого пива был произвольным и весьма зависел от случая. Для изготовления сусла использовали все, на что была способна фантазия – от любых видов зерна, до меда и фруктов. А затем все это обильно приправлялось различными травами и добавками.
На данный момент классификация пива, принятая в большинстве европейских стран, проходит по методу брожения, таким образом, почти все пиво подразделяется на лагеры и эли.
Страна и вкус
Лагеры – это пиво низового брожения, сбраживаемое при низких температурах 4-9 градусов, таким образом, специальные пивоваренные дрожжи опускаются на дно чана. Это довольно современный способ производства.
Эли производят путем верхового брожения при относительно высоких температурах 15-25 градусов. До появления низового брожения практически все пиво производилось таким способом и называлось элем.
Самые распространенные сорта, произведённые таким образом:
- Стаут – тёмное пиво, сваренное с использованием жженого солода. Имеет насыщенный, сладковатый вкус и нотки жареного солода.
- Портер – темное пиво с насыщенным винным привкусом и сильным ароматом солода.
Итак, самые распространенные стили пива можно разделить и по странам:
- Бельгия – белое, пшеничное, нефильтрованное, из непророщенной пшеницы, ячменного солода и несоложеного овса, добавляют кориандр и апельсиновую цедру – Хугарден (Hoegaarden).
- Чехия – лагеры, светлые и темные, классические сорта с небольшой горчинкой и хорошо уловимым хмельным ароматом – Козел (Kozel), Крушовице (Krusovice).
- Америка – лагеры, светлые, легкие, почти нет горечи и аромата хмеля – Миллер (Miller), Бад (Bud).
- Германия – лагеры, темные и светлые, честное пиво с заметным вкусом хмеля и отчетливой горечью – Лёвенброй (Löwenbräu), Хольстен (Holsten).
- Россия – лагеры и эли, светлые и темные, как правило, это легкие и свежие сорта, с оттенком хмеля и умеренной горечью – Сибирская Корона, Балтика.
В России присутствует классификация по цвету: светлое, темное, белое и красное. Однако, цвет пива зависит от того, какой солод используют в сусле, он может быть различных марок и характеристик. Также его могут подвергать термическим обработкам, после которых меняется цвет зерна, таким образом, темным или светлым может быть как эль, так и лагер.
Прожаренный солод дает темный цвет, сладковатый вкус, без горечи, часто с карамельной или даже шоколадной ноткой. Темное пиво всегда оставляет послевкусие солода, тогда как светлый солод дает светлый цвет и естественный солодовый вкус.
И если светлым пивом вы утолите только жажду, то тёмным вполне можно утолить и голод.
Цена
У нас в стране также присутствует такое наименование пива как лицензионное. Это какая-либо импортная марка пива, но производимая внутри нашей страны, по специальным стандартам, с использованием оригинального сырья, которое привозят из-за рубежа. Например, внутри страны варят импортные сорта Крушовице, Козел, Будвайзер и другие. Пивоваренному заводу, обладающему всеми необходимыми техническими параметрами, могут выдать лицензию на производство какой-либо импортной марки, если, конечно, обе стороны в этом заинтересованы. Такое пиво, несомненно, дешевле импортного аналога, так как сокращаются все логистические и таможенные расходы. Вкус, конечно, будет отличаться от оригинала, но не существенно, все таки климат и вода влияют на вкус продукта, но можно быть точно уверенным, что лицензионное пиво всегда свежее.
На вкус и цену отечественного пива влияет то, какой хмель и солод мы будем использовать в производстве. Можно использовать отечественный – он дешевле, но пока по качеству он уступает зарубежным аналогам, да и объёмы пока не могут давать на всю страну. Это влияет на вкус конечного продукта и соответственно на его стоимость.
Повод
Светлое пиво отлично сочетается с морепродуктами и нежирным мясом, таким как курица. Бельгийское и нефильтрованное отлично подойдут к свежим салатам, рыбным закускам. Темное и плотное пиво превосходно сочетается с мясом, дичью, барбекю.