Пока одни бизнесмены жаловались на крах из-за ковида, другие искали и находили способы на нем зарабатывать. Сергей Яндыганов, предприниматель из Нижнего Новгорода, основавший федеральную сеть кофеен take away «Сладкий Горький», в рамках проекта #НеМоскваTalk, рассказал во время Инстаграм-эфира, сколько реально можно заработать на кофейне, в чем фишка франшиз без роялти, зачем франчайзеру снижать паушальный взнос и как погода может сыграть на руку кофейному бизнесу.
Итак, полезный опыт для тех, кто хочет открыть или уже открыл кофейню:
1) «Сладкий Горький» — не первый бизнес Яндыганова. «У каждого предпринимателя есть такой путь, как ошибки. То есть не у каждого предпринимателя все с первого раза складывается. У меня до кофеен был „мужской“ проект — я открыл маникюрный салон. Открыл без особой любви. Преследовал цель заработать деньги и больше ничего. Опыта не хватало предпринимательского, и проект через год закрылся».
2) Когда предприниматель закрыл маникюрный бизнес, он вспомнил, как в детстве любил ходить в библиотеки, как уютно там было и как не хватало... кофе. «Я решил совместить эти две идеи — кофе и литературу». Так появилась литературная концепция бренда и названия напитков — «Любимый Пушкин», «Мятный Есенин», «Ах Ахматова». «Это то, что выделяет нас на рынке. Это работает не только на уровне визуала. Это цепляет внимание прохожего. Ему стало интересно, он зашел и попробовал».
3) Вложения в открытие кофейни take away при любом формате — будь то павильон, стойка в торговом центре, окно выдачи или фуд-трак — составляют от 400 до 800тысяч рублей.
4) Средний оборот кофейни, работающей навынос, — 400 тысяч рублей в месяц. «Летом у нас средний оборот на всех точках на фоне пандемии очень сильно вырос. Кофе с собой переживало очень хорошее время: так как многие рестораны и развлекательные истории были закрыты, люди ходили пить кофе. И плюс её была неплохая погода. Соответственно, у нас летом оборот превышал 700 тысяч рублей на некоторых точках».
5) Себестоимость чашечки капучино, которую мы, допустим, продаем за 100 рублей за 0,3 л, составляет 25 рублей вместе с крышечкой и наклеечкой«. Отсюда и объёмы выручки и чистая прибыль от кофейни в 100-120 тысяч рублей в месяц. Маржинальность точки составляет 30%.
6) Продукты для всех точек, вне зависимости о города, закупаются у одного поставщика. «Мы покупаем и используем одни и те же продукты, поскольку покупаем больше, цена закупки ниже. За счет этого, несмотря на то что доллар и евро растут, мы оставляем цены на плаву».
Полная запись эфира и друие лайфхаки от Сергея Яндыганова в нашем Youtube-канале
Присоединяйтесь и будьте в курсе новостей проекта #НеМоскваTalk. Это голос регионов, площадка, на которой молодые и успешные предприниматели делятся историями своего бизнеса, рассказывают об этапах становления и предостерегают от ошибок. #НеМоскваTalk— это час нереального мотивационного заряда для тех, кто подумывает о бизнесе, но сомневается.
Напомним, что ранее в наших выпусках своими историями делились владелица сети студий эпиляции «Сахар и Воск» Альбина Назарова, создатель сети японских парикмахерских «Чио Чио» из Казани Ильназ Набиуллин, новосибирский франчайзер владелец сети парикмахерских и закусочных Александр Долгов и основатель компании 4hands Татьяна Шутова.