Здравствуйте, уважаемые читатели! Рады, что вы заглянули на наш кулинарный канал. Сегодня мы поделимся рецептом этого потрясающего печенья. Поделитесь впечатлениями если приготовите его.
Фисташковое печенье:
ТЕСТО:
Сливочное масло (комнатной температуры ) 120 гр
Фисташковая паста 70 гр
Коричневый сахар 190 гр
Сахар 100 гр
Соль 6 гр
Хлебная мука 370 гр
Пищевая сода 8 гр
Красители: Зеленый (1 капля) + желтый цвет (2 капли) (по желанию)
Яйца комнатная температура 94 гр
1. Смешайте = сливочное масло + фисташковая паста + сахар + соль = взбить
2. Добавить яйца = перемешать / очистить
3. Добавьте муку и Соду + краситель = микс
4. Раскатайте тесто в бревно => дайте ему остыть.
5. Разделить => сделать шарики (по 30-40 гр)
6. Вдавите каждый шарик в жареные фисташки и слегка разровняйте.
7. Дайте ему остыть в холодильнике примерно на 30 минут.
КАРАМЕЛЬ:
Сахар 190 гр
Глюкоза (1) 210 гр
Сливки густые 400 гр (35%)
Молоко 100 гр
Глюкоза (2) 100 гр
2 стручка ванили (по желанию)
Морская соль 4 гр
Сливочное масло 140 гр
1. Смешать = сахар + глюкоза = довести до 185C на среднем огне, аккуратно перемешать.
2. Смешайте = жирные сливки + молоко + глюкоза = доведите до кипения = затем добавьте к части 1 (сахар и глюкоза, когда смесь достигнет 185 ° C).
3. Готовьте до 105 ° C.
4. Дать остыть до 70 ° C => добавить масло => эмульгировать с помощью ручного блендера.
5. Накройте полиэтиленовой пленкой на ощупь.
6. Оставьте на ночь в холодильнике.
⠀ ⠀
ФИСТАШКИ ПРАЛИНЕ:
Фисташки 500 гр
Сахар 250 гр
Вода 83 гр
Морская соль 10 гр
1. Сделайте карамель = вода + сахар = нагрейте до 180 ° C.
2. Полить фисташки, дать остыть.
3. Смешайте в кухонном комбайне => добавьте соль.
⠀
ВЫПЕЧКА ПЕЧЕНЬЯ:
1. Возьмите тесто для печенья (скатанное в шарики) из холодильника => выпекайте его при температуре 165 C примерно 5-6 минут.
2. Затем выньте их и выдавите три точки фисташкового пралине (я использовала домашнюю фисташковую пасту)
3. Выпекайте еще 2-3 мин.
4. Достаньте их и нарисуйте сверху 3 точки карамели.
5. Дайте остыть перед подачей на стол.