Хрен редьки не слаще, — гласит старая поговорка. И немудрено! В корнях его есть горчичное масло, которое придает им «злость» и особый аромат. В них имеются также белки, углеводы, много витамина С, минеральных веществ. В подвале при температуре минус один — плюс три градуса хрен можно хранить более года.
Подготовка корней для переработки проста: их моют, очищают от кожицы, и снова моют. Для лучшего измельчения предварительно 1—3 часа вымачивают в воде.
Столовый хрен.
Для его приготовления корни натирают на терке, заливают кипятком, посуду накрывают крышкой и охлаждают, кладут соль, сахар, уксус. Получается прекрасная приправа к разным блюдам.
Вот ее обычный состав: на килограмм готового продукта хрена — 300 граммов, девяти процентного уксуса — 0, 25 литра, сахара и соли по две чайные ложки, воды (кипятка) — пол-литра.
Соус.
Вареные яичные желтки, растительное масло, девятипроцентный уксус смешивают и растирают до однородной массы, добавляют туда натертый хрен, тщательно перемешивают, соль кладут по вкусу.
Рецептура: три желтка, пол-стакана масла, половина чайной ложки уксуса и три-четыре столовые ложки хрена.
Консервированный салат.
Морковь и хрен натирают на крупной терке, кислые яблоки (антоновку и другие) нарезают ломтиками. Перечисленные компоненты берут в равных пропорциях, перемешивают и довольно плотно укладывают в стерилизованные над паром стеклянные банки, заливают доведенным до кипения рассолом (три столовые ложки соли и чуть больше сахара на литр воды). Банки, накрыв крышками, стерилизуют при слабом кипении (пол-литровые банки около десяти минут, литровые около пятнадцати), закатывают и охлаждают. При употреблении салата рассол сливают, заправляют сметаной.
Рекомендуем хрен со свеклой: в готовый столовый хрен (0, 8 килограмма) добавляют одну вареную натертую свеклу средней величины. Соус, смешанный с хреном, готовят так: в сметану (2, 5 стакана) кладут натертый хрен (0, 4 килограмма), заправляют солью и сахаром (по полторы чайные ложки).