Как бы нам не нравился свежий жидкий мёд, таким натуральный мёд остается недолго, через 1-12 месяцев, как говорят в народе, мёд засахаривается, оседает, густеет, а правильно сказать, происходит кристаллизация мёда.
Для начала давайте разберемся почему происходит кристаллизация?
Это есть естественный и обязательный процесс для любого натурального мёда, от которого не страдают его полезные и вкусовые свойства.
в состав натурального мёда входят различные сахара:
фруктоза, сахароза и глюкоза
Кристаллизация происходит, когда моносахара начинают оседать на дне и стенках сосуда.
Различные сорта будут иметь свою скорость засахаривания, например, нектар с цветков одуванчика начинает оседать через 3-7 дней. А продукт с разнотравья - через 2-3 месяца.
Сроки кристаллизации в зависимости от сорта:
- Гречишный - всегда засахаривается через 4-5 недель.
Если хранить его в прохладном месте, то это может снизить скорость засахаривания.
- Липовый
- считается одним из самых полезных, элитным медом. Остается жидким до 2-3 месяцев. Густеть будет еще несколько месяцев.
- Цветочный сорта кристаллизуются почти сразу (1-2 недели). Нектар в течение месяца может стать твердым, полностью состоящим из кристаллов.
Причины, по которым пчелиный продукт НЕ кристаллизуется:
- Неправильная технология сбора нектара. Неопытные пчеловоды иногда начинают выкачивать мёд, в котором не прошли все основные реакции, которые характерны для зрелого мёда. Мёд через несколько месяцев начинает бродить и портиться.
- Несоблюдение условий хранения. Нектар относится к гигроскопичным продуктам, он может впитывать в себя влагу, поэтому при хранении в теплых помещениях с высокой влажностью он начинает портиться.
- Разбавленный или не натуральный нектар. на прилавках в магазинах часто встречается подделка. Производители добавляют красители, ароматизаторы, сахарный сироп, крахмал или муку, чтобы продукт получился вязко-текучим, густым как мёд.
- Перегретый мёд. Иногда, чтобы дольше сохранить нектар в жидком состоянии, его нагревают. Если не соблюдать технологию нагрева, продукт перегревается и теряет все свои полезные свойства на химическом уровне.
Важно! не кристаллизуются сорта мёда - белая акация, кипрей и каштан.
А Вы какой больше любите мёд - жидкий или густой? Напишите в комментариях!