В странах ближнего востока распространено такое мясное блюдо, как люля-кебаб. Это вид шашлыка, но из фарша. По технологии фарш нанизывается на шампур и обжаривается на мангале. Но кебабы можно с успехом сделать и на обычной кухне, сегодня готовим люля-кебаб из фарша на сковороде. Чтобы ощутить чисто мясной вкус, в фарш не добавляются никакие сплеивающие компоненты, но кебабы при этом не разваливаются и хорошо держат форму. А вот как этого добиться, узнаете из рецепта. На самом деле все очень просто.
Ингредиенты:
- говядина 250 г
- лук репчатый фиолетовый 1 шт
- хмели сунели 0,25 ч.л.
- соль щепотка
- петрушка свежая пучок
- масло растительное 1 ч.л.
- чеснок 1 зубец
- шпажки деревянные
Этапы приготовления:
1. Подготовить все необходимое. Говядину выбирать мягкую, лук подойдет и обычный белый.
2. Лук и чеснок нарезать произвольно и поместить в кухонный комбайн. Прокрутить до получения мелких кусочков. Также можно измельчить ножом.
3. Говядину пропустить через мясорубку. Лучше использовать решетку для крупного фарша.
4. Добавить лук и чеснок, нарезанную петрушку.
5. Приправить хмели сунели, посолить. Здесь можно взять и другие специи или и вовсе ограничиться солью и свежемолотым перцем.
6. Теперь наступает самый ответственный момент, перемешивание и выбивание. Комок фарша нужно брать и бросать в миску. И так не менее 5 минут. Масса должна чуть посветлеть и стать более вязкой. Для сравнения на фото справа фарш просто перемешанный, а слева - хорошо отбитый. После всех этих действий убрать в холодильник на час, там мясо промаринуется и уплотнится.
7. Влажными руками сформировать небольшой шарик, нанизать его на шпажку и распределить по длине, оставляя по пару сантиметров с краев. Должна получиться котлета на палочке. Кулинарной кистью нанести растительное масло.
8. Выложить кебабы смазанной стороной вниз на раскаленную сухую сковороду гриль. Если такой нет, можно использовать и обычную. Сразу же смазать маслом другую сторону.
9. Жарить 2-3 минуты. Не пытайтесь лопаткой или вилкой отделить мясо от поверхности сковородки, когда оно дойдет до нужной степени готовности, будет очень хорошо отставать и его без проблем можно перевернуть. На другой стороне жарить столько же.
10. Люля-кебаб из фарша на сковороде готов. Приятного аппетита!