Так называли Похлебкина Вильяма Васильича за его гастрономические открытия . Его книги учат не готовить , а творить у плиты находить в этом радость , удовольствие , дают ценные знания .
Известность Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии .
Не много фактов .
Похлёбкин родился в семье революционера Василия Михайловича Михайлова, который взял себе подпольный псевдоним Похлёбкин. По признанию самого Похлёбкина, его прадед служил поваром и преуспел в приготовлении похлёбок, откуда, предположительно, и пошла фамилия .
«Больше ни у кого в роду склонности к поварской профессии не отмечалось, а мне, похоже, передалось, у меня есть что-то в кончиках пальцев»
В 1941 году сразу после выпускного бала уходит на фронт. Был разведчиком, прошел всю войну. Получил тяжёлую контузию и на передовой больше служить не мог .
В последний год служил дневальным при солдатской кухне, где и начали открываться его таланты . В самом начале своей книге << Тайны хорошей кухни >> описывает мальчика , затем юношу - солдата думаю он писал про себя , про свое становление к будущему призванию . Про то как на него повлияло отношение армейского повара на приготовление пищи .
Похлебкин доказал, что в России начали изготовление водки на сто лет раньше Польши . Теперь настоящая водка может рекламироваться только нашей страной.
Он считал, что при недостатке пищи нельзя готовить плохо, нужно делать это еще более питательно и полезно.
Сотрудничал в составлении знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище». Похлёбкин написал более сорока книг и более 600 различных статей . Систематизировал историю русской кулинарной культуры и важнейших пищевых продуктов.
Поймала себя на мысли что когда готовлю каши вспоминаю книгу Похлебкина В. В. << Тайны хорошей кухни >> . Именно в ней , когда я была ещё совсем молоденькой , вычитала рецепт вкуснейшего , рассыпчатого гарнира <<рис к рисинке >> . Да той самой капризной каши приготовление которой Похлебкин В. В. описал поминутно с тонкостями варки .
Рецепт из книги << Тайны хорошей кухни >> .
Рисовая каша .
<< ... Точное соотношение : 200мл (риса) : 300мл (воды ) Вода - кипяток ... наиплотнейшая крышка ...
Раз всё точно рассчитано , то и время варки должно быть абсолютно точно : 12 минут . ( Не 10 , не 15 , а точно 12 . )
Огонь : три минуты сильный , семь минут умеренный , остальные - слабый.
Каша готова . Но не спешите открывать крышку . Здесь - то и подстерегает вас ещё один секрет . Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени , сколько она варилась , пусть она постоит ровно двенадцать минут ... >>
Я её готовлю в тяжелой ,чугунной кастрюле , после засыпки риса в кипяток закрываю крышкой , которую плотно обвязываю полотенцем ( чтобы не выходил пар ) . Готовится 12 + 12 минут , только уменьшаю температуру .
Очень точно оценил его творческий подход к кулинарной публицистике Александр Генис.
<< Сегодня, когда Похлёбкин стал классиком, мы должны признать, что, объясняя принципы русской гастрономии и восстанавливая давно забытые рецепты, он охранял национальное достояние. В сущности, его благородный труд можно считать кулинарной экологией. Каждое выуженное из Леты блюдо — этот иероглиф отечественной культуры — не менее ценно, чем отстроенная церковь или спасённая икона .>>
Тираж его книг подходит к ста миллионам, причем издают и переиздают его во всем мире .