Татарская национальная кухня – это гордость и в какой-то мере достопримечательность татарского народа, на которую повлияли не только культурные и религиозные особенности татар, но и традиции и кухни соседних народов. Эти рецепты передавались из поколения в поколение, от бабушек и мам, поэтому самобытные черты оригинальной национальной кухни дошли и до наших дней.
Известный татарский просветитель Каюм Насыри в своей книге описал ряд правил, обязательных во время еды:
- За стол садись сразу же, как только подадут еду, не заставляй себя ждать.
- Ешь правой рукой
- Если за столом собрались почтенные люди, не тяни к еде руку раньше них — это невоспитанность.
- В умеренной еде большая польза — будешь здоров телом, ясен умом, силен памятью.
Главные особенности и традиции национальной татарской кухни, которые формировались столетиями:
- не употребляется в пищу свинина, мясо хищников, мясо, для получения которого животное было заколото без соблюдения исламских канонов;
- в блюда не добавляется опьяняющие напитки, также они не употребляются и за столом;
- основные блюда обычно готовятся с большим добавлением жира, поэтому получаются наваристыми и сытными;
- украшением стола является выпечка, которая стала визитной карточкой татарской национальной кухни.
Национальные блюда татарской кухни трудно представить без разнообразной выпечки интересных форм с различными начинками. Ее готовят по-домашнему вкусно, вкладывая всё свое умение и душу.
1. Зур бэлиш (бәлеш)
Это открытый пирог из пресного теста с начинкой из мяса птицы, обычно используются гусь, утка или курица. При приготовлении в начинку добавляют бульон. Поэтому это не просто выпечка, а настоящее жаркое в тесте! Это блюдо непременно соберет всю семью к столу.
2. Губадия (гөбəдия)
Это закрытый круглый многослойный пирог. Набор продуктов классического рецепта включает тесто, яйца, рис, изюм, курага, сладкий творог, уваренный в топленом молоке со сливочным маслом (кырт) .
3. Кыстыбый
Это обжаренные пресные лепешки, начиненные картофельным пюре или кашей, обмазанные топленым маслом. По виду напоминает сочень - начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половинкой.
4. Эчпочмак (Өчпочмак)
Это пирожки треугольной формы (название переводится с татарского языка как "треугольник"). Их пекут из дрожжевого или пресного теста с начинкой из мяса, лука и картофеля. Мясо, как правило, - баранина или говядина — желательно жирная. Также подойдёт курятина, да и гусь отличный вариант.
5. Перемяч (пәрәмәч)
Жареные на масле пирожки, с мясо-луковой начинкой, которые подают к чаю. Вкусные, аппетитные перемячи с сочной мясной начинкой и хрустящей корочкой не оставят равнодушным никого.